alla trabaccolara 意大利面的配方：精致简约的美食，主厨 Federico del Monte 向他的马尔凯根源致敬

罗马 L'Acciuga 餐厅主厨的菜肴，灵感源自 Trabaccoli 世界，这是一种沿着亚得里亚海航行的古老帆船，用于运输货物，有时也运输违禁产品

Pasta alla trabaccolara 是一道连接多伦多圣贝内代托市和维亚雷焦市的菜肴，这两个海滨城市都深受厨师的喜爱。事实上，这个食谱的起源可以追溯到 20 世纪 30 年代/XNUMX 年代左右，当时来自 Sambenedette 的水手开始乘坐小船（亚得里亚海典型的船只）向维亚雷焦迁徙。第一份提到“用作小帆船”的船只的文献可以追溯到十七世纪下半叶。从十八世纪到二十世纪，货物通过这些船只从亚得里亚海的一个港口运往另一个港口。它们是真正的货船，总是满载合法货物，而且经常是走私货，船上的双舱壁是著名的。不仅货舱装满了货物，甲板上也经常装满了货物，指挥官们的技术也堪称传奇。

与这些辉煌但贫穷的船只的历史相一致，来自马尔凯地区的厨师 Federico Del Monte 提出的食谱简单但美味，并使用樱桃番茄和可怜的鱼。厨师重新诠释了它，制作了他的土地马尔凯的典型新鲜鸡蛋意大利面，除了可怜的鱼之外，还添加了海洋提取物，即用鱼骨制成的非常浓缩的酱汁。

厨师在市场上找到新鲜西红柿期间专门将这道菜放在菜单上。

费德里科·德尔蒙特 (Federico Del Monte) 出生于马尔凯地区，收养于罗马法诺，与大海有着近乎痴迷的关系，在学习酒店管理后，他很小的时候就开始游历高级美食，主要是意大利和英国，如伦敦的《多切斯特》和《扎费拉诺》、里米尼的《可怜的魔鬼》、罗马的安东尼·吉诺维斯、塞特姆布里尼和奇纳皮的《小丑》。这些经历在他的灵魂和美食中留下了印记，促使他寻找道路并决心为完全个人化的事物赋予生命。第一次完全自主的体验诞生于法诺的 Vicolo del Curato。房间里有一家家庭经营的餐厅——Beatrice 姐妹——其提案已经体现了可持续性、新鲜度和简约性。这些认可很快就到来了，但为了让更多的观众认识自己，以及对孩子们现任母亲安吉丽卡·洛福科 (Angelica Lofoco) 的爱，促使这位厨师搬到了罗马，并立即住在普拉蒂 (Prati) 社区。 360°：从黎明骑自行车到达当地市场，直到深夜百叶窗关闭，最后在一杯酒前聊天。他最终到达并在 Anchovy 定居，在那里他建议明智地寻找一种有时“贫穷”但极其美味的鱼，并在具有开放式配方的菜单中进行选择，以适应每天的到来。它的特点是：它起源于法诺，在马尔凯的一些食谱中得到了体现，从著名的布罗代托开始。

《红虾指南》强调其烹饪中对可持续性和道德的高度尊重，“每天根据其来源从鱼市场选择最好的产品。严格禁止养殖产品，并且尺寸与正确的烹饪相兼容。他的签名是它印在两份品尝菜单中的一份上，并配有配套的葡萄酒杯，但它也出现在美味的菜肴中，例如鱼馅马里托佐、奶酪和胡椒意大利面和五分之一墨鱼、法内塞风格的布罗代托（Fanese style brodetto），这是一种传统他每天为爱好者选择的三盘生菜中都体现了他的马尔凯起源”。

Federico Del Monte 喜欢用浓缩了他整个美食哲学的主张来呈现 L'Acciuga 的美食：“我们就是您所看到的，我们的捕获物的选择聆听大海和时代的声音，仅此而已，他告诉我们什么在我们的桌子上提出建议”。简而言之，一种由直接性制成的菜肴，像波浪一样跟随大海的前进并收获其果实，但是，要小心，在这种表面简单的背后隐藏着一个伟大的学校和对原材料及其烹饪和能力的伟大研究以增强所有香气。