之间 新版食物金字塔 数量不断增长的 代谢性疾病 和的 肥胖人群被……包围 超加工食品 o 受污染的 和 误导性广告 我们身处一个真实的世界。 食物迷宫 由此很难得出关于餐桌上应该摆放些什么的明确想法。 感觉良好。
最近的 英国广播公司他援引加州一所大学的说法，将矛头指向了…… 一些来自意大利南部的孩子 由于饮食不当导致过胖，也削弱了……的有效性 地中海饮食正是如此 美国，它们也具有 肥胖率位居世界最高之列然后，他们想要推翻所谓的 “食物金字塔”以便为蛋白质留出更多空间，减少碳水化合物的空间。
无论从哪个角度来看，似乎都是如此。 将被送上被告席 是 意大利人最爱的菜肴 他们肯定会将其视为一种 拷打 不可持续的 可能性 吃不到意大利面、披萨和面包事实果真如此吗？还是说这些说法背后另有隐情？碳水化合物真的对身体有害吗？所有碳水化合物都应该被禁止吗？或者说，在特定条件下、特定时间、特定人群或特定季节，食用碳水化合物是否安全无害？为了揭开这个谜团，让我们一起来探索。 错综复杂的线团 我们已将问题转发给 阿蒂利奥·斯佩西亚尼, 内科医生和临床免疫学家 在米兰和 教学 在帕维亚大学获得人类营养学硕士学位。
斯佩恰尼医生，许多意大利人将南加州大学长寿研究所所长瓦尔特·隆戈的观察解读为他们最爱菜肴的攻击。 英国广播公司 最近，您特别针对一些意大利南部儿童的饮食，指出他们的饮食以碳水化合物为主。您如何看待这种情况？碳水化合物是被禁止的吗？
“人们指责的并非碳水化合物本身，而是碳水化合物的种类。我们所有人，尤其是儿童，都受到各种广告信息的狂轰滥炸，从零食、佛卡夏面包、工业糖果到超加工食品（UPF），正是这些食品构成了健康风险。”
不仅仅是体重增加，还会危害健康吗？
“这种消费方式背后的真正问题是，世界上有三分之一的人，中国有二分之一的人，美国几乎有二分之一的人，都处于糖尿病前期，这意味着他们将在几年内发展成糖尿病，而且 60% 的人可能存在胰岛素抵抗。”
因为碳水化合物中的糖分？
碳水化合物由类似糖的分子构成，摄入过多的碳水化合物也意味着摄入过多的糖。糖本身并非有害，但需要与适量的蛋白质和膳食纤维保持平衡。此外，运动也至关重要，它可以抵消卡路里的摄入，并减轻糖分摄入的影响。我们不禁要问，这项研究中提到的儿童，以及他们引用的成年人，除了广告宣传之外，是否还掌握了这类信息？这不仅会危及他们当前的健康，还可能导致未来疾病的发生。
所有碳水化合物都一样吗？
绝对不行。精制面粉、超加工食品和工业化生产的甜食最容易引发健康问题，所以应该尽量避免。不过，它们有很多很好的替代品：全麦面粉和大米、自制甜点以及用优质食材烹制的菜肴，这些食物通常味道也更好。但一定要搭配蛋白质和蔬菜，以保持营养均衡。
有些人甚至质疑地中海饮食的益处。
“地中海饮食与文中提到的那些孩子所吃的食物没有任何关系。” 英国广播公司地中海饮食富含碳水化合物，没错，但也富含蔬菜和健康脂肪，例如特级初榨橄榄油。它还包含油籽和鱼类等蛋白质。不仅如此，它还强调体育锻炼的重要性。全谷物、体育锻炼和适量的蛋白质，使地中海饮食堪称完美。
此外，特朗普政府提出的所谓“倒金字塔”方案也引发了激烈的争论。卫生部长小罗伯特·F·肯尼迪提出了新的《2025-2030年美国膳食指南》，副标题为“吃真正的食物”，旨在“让美国再次健康”，以应对一个真正的健康危机：70%的美国成年人超重，90%的医疗保健支出用于治疗慢性病。我们应该如何解读这一方案？
“金字塔并非全是负面的：其中也包含一些积极的方面，需要正确解读。例如，积极的方面包括建议避免过度食用超加工食品，尽量选择健康、加工较少的食品，甚至可以自己烹饪。蔬菜和水果也被强调。另一个积极的方面是，蛋白质的摄入量得到了适当的重视。”
事实上，有些人甚至认为人们对蛋白质的日益关注是一个负面因素。
这要视情况而定。我们不能忘记，蛋白质摄入过量固然不好，但蛋白质摄入不足（在意大利，尤其是在老年人群体中，这种情况很常见）同样会导致严重的健康问题。看看血糖飙升和糖尿病风险增加、肌肉量减少（肌肉量对于维持健康的代谢至关重要）以及莫名其妙的疲劳感就知道了。即使在年轻人中，我们也发现，一旦蛋白质摄入量得到控制，人们就会变得更加活跃高效。
豆类也被纳入“倒金字塔”结构中，与蔬菜等其他蛋白质来源相邻。这种说法是否正确？
我会说 ni或许并非所有人都知道豆类也富含碳水化合物。的确，豆类中含有一些蛋白质，但每100克豆类中只有6-7克蛋白质，而例如一条面包就含有12克蛋白质。从来没有人把面包当作蛋白质来源。因此，豆类也值得关注，但将它们归入蛋白质类食物是不恰当的。
然后是碳水化合物的问题。同样，人们也在讨论限制碳水化合物的摄入，甚至将其放在能量金字塔的顶端，表明应该严格限制摄入量。你怎么看？
可以说，人们对碳水化合物和糖的限制过度了。但这会带来糖化和肥胖控制的风险，而肥胖在美国非常普遍，以至于他们是治疗糖尿病和超重药物的最大消费群体。当然，正如我们之前所说，重要的是我们摄入的碳水化合物的种类，以及我们搭配食用的食物。
这是否也取决于你摄入碳水化合物的时间？
当然。如果早餐吃得营养均衡，一天剩下的时间也会更加平衡，不会出现过度虚弱或饥饿的情况。这样就能避免所谓的血糖飙升。
在这种极端高温天气下，我们应该如何摄入碳水化合物？
“摄入碳水化合物后，往往会感觉体内燥热加剧。因此，在这个季节，最好选择富含矿物质的蔬菜：比如早上喝一杯加了少许柠檬的黄瓜冰沙。等到天气凉爽一些，再享用你最爱的披萨或意面，但一定要事先搭配蔬菜和蛋白质，以降低血糖生成指数。”
