铜色番茄食谱：大厨 Peppe Guida 的蔬菜世界，让您在假期过度后恢复体形

来自 Vico Equense 大明星主厨的 XNUMX 道菜谱，以发现蔬菜美食的好处和“炼金术”，重新发现其千种品种和千种口味。回忆“白色灵魂”的炼狱西葫芦食谱

统计数据告诉我们，过去的假期最重要的是……餐桌上的盛宴。经过两年的 covid 锁在家里，人们已经恢复了以美食为名外出午餐或晚餐的口味。但他们也曾 美食盛宴 鉴于即将到来的狂欢节餐桌上摆满了油炸食品、精心制作的菜肴和甜点，这很好——正如医生建议的那样—— 得到一点'政权并减轻身体. 但没有必要诉诸激烈的治疗。足够的 消除多余的动物脂肪， 并致力于以蔬菜为基础的天然饮食，这些蔬菜能够为我们的身体提供对我们健康至关重要的所有营养特性，这些营养特性富含纤维、矿物盐和维生素。

这几天出版的方式 “我的蔬菜世界，从菜园到餐桌的 60 道菜谱”，主厨 Peppe Guida，由...出版 Gambero Rosso。 Guide，电视上最知名和最受赞赏的面孔之一，主厨和赞助人Antica Osteria Nonna Rosa 维科埃库塞，多年来一直闪耀着 米其林星级，f基本上是自学成才的，他设法将最高级的美食与 受传统启发的简单食谱, 他家族中的女性，从 Nonna Rosa 开始，她是母亲和鼓舞人心的缪斯女神，他为他的两个机构取了这个名字：带明星的，在 Vico Equense，在那里你可以体验到来自国内和国际公众的沉闷气氛，更真实的流行区域，向上 在 Montechiaro, Villa Rosa, 从那里您可以欣赏到索伦托海岸一角的壮丽景色。在这里，厨师实现了一个长久以来的梦想：一家兴旺发达的餐厅 他花园的季节性, 在那里你吃 - 正如他们曾经说过的那样 - 修道院经过，或者更确切地说是一种与 Guida 亲自照顾的海岸产品密切相关的美食，一个沉默和令人叹为观止的自然相遇的地方随着时间的推移已经变成了一个小舒适的住宿加早餐旅馆，非常注重细节，餐厅供应传统的坎帕尼亚美食，简洁而优雅。

因此，本书对于蔬菜世界的爱好者来说，是一本大厨凝神的书 关于如何制作重视蔬菜和水果的美食的建议 最重要的是与此时此地联系在一起，与修行的地方和世界联系在一起。因为——Peppe Guida 解释说——制作美味蔬菜的第一个秘诀就是要有优质的蔬菜，这是无法逃避的。

“那些习惯于通过大规模分销的庞大分销链消费水果和蔬菜的人，这些水果和蔬菜来自世界的另一端，在冷藏冰箱中花费数周时间，他们不知道或忘记了真正的味道是什么蔬菜是：我很清楚，不是每个人都能拥有我这样的幸运，即拥有一个菜园，生活在一个气候和特点得天独厚的土地上，但我们都可以在当地从生产者那里购买当季的产品在我们居住的地区”。因此，邀请是 选择可能正在消失的当地品种，这样做可以帮助生物多样性，并且可以发现风味。 秘诀是通过在室外 5 度时不一定要寻找西葫芦来重新组织你的欲望，但你也需要避免因为害怕冒险而在我们最了解的东西上扁平化：每个季节都有一个故事要告诉我们，我们要抓住机会机会在意大利每个地区都存在的极差的流行美食遗产中钓鱼。

“青豆和西红柿、无花果和洋葱、花椰菜和胡椒：经常——观察厨师——在一道成功的菜肴的基础上蔬菜水果草药之间的深层炼金术. 番茄和罗勒或番茄和牛至等一些搭配现在是必不可少的，它们深深植根于我们对口味的记忆中，但如果我们仔细考虑 植物世界有很多惊喜可以储备 例如，在某种配对指南中，我告诉你，美味的南瓜单独与豆类和鹰嘴豆汤完美搭配，但也可以与黑卷心菜一起炒成美味的配菜，或者与新鲜和干辣椒结合使用，呈现出所有新的细微差别。正如一些传统食谱告诉我们的那样，栗子因其甜味和稠度而完美地融入豆类汤中。 “调味菜肴中的王子是大蒜，我非常喜欢它 - Guida 说 - 结合生罗勒、热那亚香蒜酱，将其烹制为新鲜的番茄酱，与欧芹结合立即让人想起海鲜美食 - 这就是那不勒斯人创造的原因fujute 蛤蜊意大利面——但它也是褐变蘑菇的完美底料。苹果——厨师仍然建议——可以用来丰富沙拉，也许是经典的菠菜和核桃沙拉，但也可以用在更有创意的作品中，煮熟后，试着把它放在花园里的花坛里，一天就到此结束”。在厨师推荐的菜肴中，可能的和不寻常的组合似乎是无限的。因此，事实证明，甜瓜在水果沙拉中与薄荷完美搭配，但也可以用作 scapece 的底料，就像西瓜很容易成为用油、盐、罗勒和少许洋葱红调味的美味配菜一样。如果说经典的番茄沙拉本身就非常适合油和香草，那么它也可以加入黄瓜或洋葱。但也可以将它与草莓或桃子等水果的香味结合起来。然后意想不到的边界打开了。

从 Peppe Guida 的书中，我们选择了两种易于制作但味道和效果都很好的食谱。

Peppe 主演的主厨指南 Antica Osteria Nonna Rosa 在 Vico Equense

铜色番茄作为卡普雷塞馄饨的食谱

四个人的用料

12铜色西红柿

300 克新鲜卡西奥塔

一瓣大蒜

不新鲜的面包屑

磨碎的帕玛森芝士

Maggiorana

特级初榨橄榄油

胡椒

盐

过程

将 caciotta 和马郁兰切碎，与磨碎的巴马干酪和少许胡椒粉混合。通过取下底部的一块盖子并使用去核器和茶匙，从下部清空西红柿。在里面撒上盐和面包屑，然后用准备好的馅料填满。用一块面包皮盖上盖子，然后将它们倒置在铺有羊皮纸的烤盘上，撒上大蒜片，混合香草，少许盐和油，在烤箱中以 200° 烘烤 10、15 分钟。