اس علاقے میں حیاتیاتی تنوع کی بہت سی مثالوں میں سے ایک جس کی تاریخی-ماحولیاتی قدر ہے، ایک سست فوڈ پریسیڈیم بن گیا ہے۔ اترانہ کے ساتھ الجھن میں نہ پڑیں۔ خصوصیت: گودا پتھر کو دو انگلیوں کے درمیان کچلنے سے الگ ہو جاتا ہے۔
حالیہ برسوں میں، معاشی بحران کی وجہ سے، بہت سے نوجوانوں نے ایک پرانے پیشہ سے رجوع کیا ہے۔ اٹلی کی چوتھی سب سے بڑی جھیل میں آج لوگ 3000 سال پہلے جیسی مچھلیاں پکڑتے تھے۔ کیچ کا انحصار فکسڈ، غیر ٹوئے ہوئے جالیوں پر ہوتا ہے۔
پائپریل کے اجزاء سادہ ہیں (بادام، چینی، ہزار پھول یا اورنج شہد، دار چینی، لونگ، اور اورنج ضروری تیل) لیکن پروسیسنگ میں دو دن اور کھانا پکانے کے دو وقت درکار ہوتے ہیں۔ یہ نام چولہے میں کھانا پکانے سے ماخوذ ہے…
ایک قدیم پنیر جو کبھی تبادلے کی کرنسی کے طور پر یا چراگاہوں کا کرایہ ادا کرنے کے لیے استعمال ہوتا تھا۔ کچے دودھ سے بنایا گیا: یہ غذائی اجزاء، وٹامنز، خامروں، لیکٹک فرمینٹس کو محفوظ رکھتا ہے اور پہاڑی جڑی بوٹیوں کی خوشبو اور خوشبو سے بھرپور ہوتا ہے۔
اس میں کوئی اندرونی دھندلا اور کانٹے نہیں ہوتے، میٹھے ذائقے کے ساتھ بہت لذیذ ہوتے ہیں اور اسے کچا بھی کھایا جا سکتا ہے۔ مصنوعی کیمیائی کھادوں اور جڑی بوٹی مار ادویات، ہارمونز اور دیگر نشوونما کے محرک کے بغیر اگایا جاتا ہے۔ دستاویزات اس بات کی تصدیق کرتی ہیں کہ…
Marzellina durum wheat، کیمپانیا کے پہاڑوں کی ایک قدیم قسم، پائیداری اور مقامی زرعی روایت کا جشن مناتے ہوئے، سلو فوڈ پریسیڈیا میں اپنی واپسی کرتی ہے۔
قدیم زمانے سے، بادام اور پستے شہد کے ساتھ مل کر سسلی کے مرکزی علاقوں کی ایک میٹھی خصوصیت کے صرف تین اجزاء رہے ہیں۔ تیاری کا طویل عمل: شہد پکانے کے آٹھ گھنٹے اور پھل ڈالنے کے بعد ہی...
گاجر اور اجمودا کے درمیان ایک عجیب و غریب کراس جس میں گوشت کی ساخت اور قدرے کھٹا ذائقہ کچا ہو، جو پکانے پر میٹھا ہو جاتا ہے، اس کی ابتدا قرون وسطیٰ سے ہوئی ہے۔ اس میں آلو سے زیادہ ریشے اور معدنی نمکیات ہوتے ہیں اور یہ ایک…
سست فوڈ پریسیڈیم، غائب ہو رہا تھا، خاندانوں میں قدیم شہادتوں کو جمع کرنے کے بعد محفوظ کیا گیا تھا، آج اس میں پروڈکشن ڈسپلنری ہے۔ شناخت کے تحفظ اور علاقے کے فروغ کے لیے آلہ۔
پھلیاں چھوٹے سے قصبے Val di Fiemme میں تیار کی جاتی ہیں اور اس کی بھنی ہوئی پھلیاں کافی کا بہترین متبادل بناتی ہیں۔ صرف یہی نہیں: باورچی خانے میں اس کے استعمال اتنے ہی متنوع ہیں جتنے اس کے فوائد
قدیم زمانے سے وسیع پیمانے پر، جسم کے لیے صحت مند خصوصیات سے مالا مال: آئرن، کیلشیم، پوٹاشیم اور وٹامن سی۔ اس کے علاوہ اچھے کچے، یہ لاوے کے بہاؤ سے معدنیات سے بھرپور مٹی سے غذائی اجزاء کو جذب کرتے ہیں۔
پگلیہ کے ایک قصبے میں جو آباد ہو رہا ہے، کچھ نانبائی مقامی نرم گندم کے ساتھ 5 سینٹی میٹر قطر کے ساتھ 80 کلو گرام کی روٹی کی روایت کا دفاع کرتے ہیں۔ سلو فوڈ پریسیڈیم ڈی آئی کے دفاع اور حوصلہ افزائی کے لیے پہنچ گیا…
ان کے میٹھے ذائقے کو زیر زمین ذرائع سے یقینی بنایا جاتا ہے جو مرج سے مار پیکولو تک پہنچتے ہیں۔ کسانوں کے ایک گروپ کے ذریعہ سمندری ماحولیاتی نظام کے احترام کی ایک خوبصورت کہانی
باہر سے سرخ اور اندر سے سفید، خوشبودار، میٹھا اور بہت ہاضم۔ 5 پروڈیوسروں سے بچایا گیا، یہ کچا اور پکا ہوا کھانا پکانے دونوں میں بہت ورسٹائل ہے۔ اس خزانے کی حفاظت کے لیے مارچ کے علاقے سے 5 کمپنیاں
اٹلی کے بہترین پیزاوں میں سے ایک جسے گیمبرو روسو گائیڈ کے ذریعہ ٹری سپیچی سے نوازا گیا ہے رومن دیہی علاقوں میں کھایا جاتا ہے۔ جدید خمیری مصنوعات کی طرف رجوع کرنے کا دلیرانہ انتخاب
2009، 2016 اور 2017 میں Ventricina Vastese نے 5t اکیڈمی کے زیر اہتمام اطالوی سلامی چیمپیئن شپ جیت لی (علاقائی روایت کی خصوصیت شفافیت کا سراغ لگانا)۔ ہیم، کندھے اور بیکن کے منتخب حصوں کے ساتھ بنایا گیا، یہ کالی مرچ کے ساتھ ذائقہ دار ہے…
ماضی میں، پوویریلو پھلیاں کے ساتھ کاشت کیے جانے والے رقبے میں نوجوانوں کی طرف سے زمین کو ترک کرنے اور روایتی زرعی سرگرمیوں کی وجہ سے کافی حد تک کمی واقع ہوئی تھی۔ اب جبکہ یہ ایک سلو فوڈ پریزیڈیم ہے، اس کی امید کی جا سکتی ہے…
مانسل، خوشبودار اور لذیذ قسم، جو 900 کی دہائی کے اوائل میں دریائے تانارو کے کنارے کے میدان میں کاشت کی گئی تھی۔ اس نے کافی تجارتی کامیابی حاصل کی اور پھر زیادہ منافع بخش فصلوں کو راستہ دیا۔ 13 سال پہلے بیج بھی ضائع ہو گیا تھا۔ کارلو پیٹرینی میں…
خوبانی کی سب سے قیمتی اقسام میں سے ایک جو اسکیلیٹو کی ہے، کو 50 سال سے بھی کم عرصہ قبل صوبہ پالرمو میں دوبارہ متعارف کرایا گیا تھا، یہ اس کی مٹھاس اور خوشبو کی وجہ سے ممتاز ہے۔ جو چیز اسے بہت منفرد بناتی ہے وہ ہے اس کی کیڑوں کے حملوں کے خلاف مزاحمت اور…
Orbetello کے ماہی گیر خطرے کی گھنٹی بجاتے ہیں: 600 ٹن سمندری سوار پہلے ہی جمع ہو چکے ہیں لیکن 50.000 اور ہیں۔ گٹروں کی کھدائی ضروری ہے، اور جمع کرنے کے لیے موزوں ذرائع: اب صرف دو ہیں…
ہزاروں سالوں سے استعمال کیا جاتا ہے، کاسمیٹکس میں بھی، طحالب تیزی سے بڑھتے ہوئے شعبے کی نمائندگی کرتے ہیں۔ لیکن ماحولیاتی، ثقافتی اور اقتصادی نقطہ نظر سے اب بھی بہت سے شکوک و شبہات باقی ہیں۔ یہ بات سلو فوڈ کے زیر اہتمام منعقدہ تقریب کے دوران سامنے آئی…
ایونٹ تین دنوں کے لیے واپس آئے گا: 4 سے 6 جون تک پراٹو شہر ذائقہ، کھانے، آرٹ، شراب اور فن تعمیر کا ایک اسٹیج بن جائے گا۔ ایونٹ لائیو ایونٹس میں واپسی کی نشاندہی کرتا ہے اور…
میسینا سے تعلق رکھنے والے لوئیسا انگروگیو اگوسٹینو اور اس کے شوہر کی کہانی اس علاقے کے لیے عزائم اور محبت میں سے ایک ہے۔ ان کی محنت کی بدولت نیبروڈی کالا سور سسلی کی مخصوصیت اور اچھائی کی علامت بن گیا ہے۔ ایک…
ایک خودکار شہد کی مکھی جو مغربی لیگوریا کے مائیکرو آب و ہوا اور نباتات کے ساتھ بالکل مطابقت رکھتی ہے۔ چھوٹے مقامی فارمز بحیرہ روم کے جھاڑی، ہیدر اور شاہ بلوط سے جنگلی پھولوں کا شہد تیار کرتے ہیں۔
یہ کینیلینو بین کی ایک قسم ہے جس کا ذائقہ شدید ہوتا ہے، جس میں اچھی نرمی اور پتلی جلد ہوتی ہے جو اس کے پکانے کو تیز کرتی ہے۔ غذائی اجزاء سے بھرپور آتش فشاں مٹی پر ماحول دوست طریقوں کے مطابق کاشت کی گئی، Acerra بین ایک…
دو دوستوں کا ایڈونچر جنہوں نے عام سسلین مٹھائیوں کی لیبارٹری سے 50 ملین کے کاروبار کے ساتھ ایک کمپنی بنائی جو 40 ممالک کو برآمد کرتی ہے۔ راز: روایت اور اختراع، دستی پروسیسنگ اور ایک حقیقی مصنوع کے لیے ماحولیاتی پائیداری جس کا اظہار ہے…
پگلیہ کے حقیقی اور تازہ ذائقے جو کہ اس نسخے کے لیے موسم گرما کا آغاز کرتے ہیں، جس پر کینیٹو بیچ2 ریستوران کے شیف سالواتور ریونٹینو نے مارگریٹا دی ساویا میں سمندر پر دستخط کیے ہیں۔ کارپینو چوڑی پھلیاں، نرم اور لذیذ، ایک سلو فوڈ پریسیڈیم ہیں، اگائی جاتی ہیں…
مرگیا کے دیہی علاقوں میں چند سال پہلے دریافت ہونے والی ایک ناقص پراڈکٹ کو دوبارہ زندہ کیا گیا جس سے غیر مشتبہ غذائیت اور غذائیت کی خصوصیات ظاہر ہوتی ہیں۔ Slow Food Presidium سخت پیداواری ضوابط کے تابع ہے۔ غذائیت میں آئرن اور ضروری معدنی نمکیات سے بھرپور…
Buttiglieddru، ایک نیا Slow Food presidium، ماضی کے سسلین ٹماٹروں کے ذائقے کو میز پر لاتا ہے۔ یہ فائدہ مند خصوصیات کا مرتکز ہے۔ سب سے بڑھ کر، یہ کیڑے مار ادویات کے بغیر بلکہ پرانے زرعی طریقوں کی تعمیل میں مخالف کیڑوں کے ساتھ اگائی جاتی ہے۔
بے ساختہ آرٹچوک کی براہ راست اولاد۔ اس میں منفرد آرگنولیپٹک خصوصیات ہیں جیسا کہ فلیپو رومانو نے وضاحت کی ہے۔ کچا کھانے کے لیے بہترین، گرل پر پکایا جاتا ہے بلکہ تیل میں بھی محفوظ کیا جاتا ہے۔ آج یہ کسانوں کے ایک گروپ کے ذریعہ محفوظ کردہ ایک سلو فوڈ پریزیڈیم ہے۔ اس کی اپنی کہانی
Priverno the Chiacchietegli کے بوڑھے کسانوں کے درمیان باپ سے بیٹے کے حوالے کی گئی ایک لذیذ بروکولی جس میں جامنی رنگ کے پھول غائب ہو رہے تھے۔ سلو فوڈ پریسیڈیم کے ذریعہ محفوظ کیا گیا۔ Luca Mastracci جس نے اپنے نفیس پزیریا کی بنیاد مقامی علاقے کی دوبارہ دریافت پر رکھی ہے…
ایک قدیم، ناقص پراڈکٹ، مضبوط اور لذیذ ذائقہ کے ساتھ Pordenone وادیوں کی مخصوص، دھوئیں اور خوشبودار جڑی بوٹیوں کی مہک کے ساتھ خصوصیت، پٹینا غیر معمولی طور پر مکئی کے کھانے میں ڈھکی ہوئی ہے۔ سیلٹک-جرمن نژاد سگریٹ نوشی کو اس کے طویل تحفظ کو یقینی بنانا تھا…
بکواہیٹ کی ایک قدیم قسم جس میں کسی علاقے اور اس کی برادری کی تاریخ ہوتی ہے۔ کچھ کسانوں نے بچایا جنہوں نے بیج اپنے پاس رکھے اور لوگوں کی یادوں کو زندہ رکھنے کے لیے انہیں دوستوں تک پہنچا دیا۔ کی ترکیب…
خشک انجیر کا موسم شروع ہونے والا ہے۔ اکتوبر کے تیسرے ہفتے سے، Dottato قسم کے Carmignano انجیر مارکیٹ میں مل سکتے ہیں، جو ایک نازک اور میٹھے ذائقے کے ساتھ، سونف کے نوٹ اور ایک خاص…
کلابریا میں یہ مونٹی پورو کے علاقے میں اگتا ہے، صوبہ وائیبو ویلنٹیا میں، ایک دیہی علاقہ، جہاں آلودگی پھیلانے والی کوئی صنعتیں نہیں ہیں بلکہ صرف فارم ہیں۔ ایک قدیم روایت ایشیا سے گرم مرچوں کے حملے کی وجہ سے معدوم ہونے کے خطرے میں تھی…
پلینی دی ایلڈر کی طرف سے، ازابیلا ڈی ایسٹی کی طرف سے اس کی خصوصیات کے لیے، پوپ لیو XIII کی طرف سے اس کے ذائقے کے لیے، انینی وادی سے Pizzutello انگور کی ایک بار پھر کاشت کی جا رہی ہے، جسے Slow Food presidium نے دوبارہ لانچ کیا ہے۔ ہم صرف انگور پر توجہ نہیں دیتے بلکہ…
ریگیو کے تین دیگر قدیم خربوزوں کے ساتھ مل کر، زنیلی انسٹی ٹیوٹ کی جانب سے علاقے پر تحقیق کی بدولت اسے فراموشی سے بچایا گیا۔ سلو فوڈ پریسیڈیا میں داخل ہوا۔ چاکلیٹ اور macaroons کے ساتھ تندور میں بہترین پکایا. نو کمپنیوں کی طرف سے پیداوار دوبارہ شروع کی گئی، اس کے لیے…
ایک روایتی ڈش جس میں سمندر کی خوشبو آتی ہے اور اسے بنانا آسان ہے، ڈول فش ڈے کا مرکزی کردار ہے، پرولوکو ٹریسٹیویر کی گرمیوں کے لیے گیسٹرونومک مچھلی کی تجویز: لازیو ساحل سے صرف تازہ، غیر فارمڈ مچھلی، صرف مچھلی دستیاب ہے، مجموعہ میں…
ٹریسٹ سے پگلیہ تک، ڈوپ آف سکارڈووری سے لے کر ریوینا تک، سیلواگیا ڈیل کونیرو، خلیج نیپلس کے ان لوگوں تک، لا اسپیزیا تک، افسانوی سارڈینی نائٹیڈاس تک: ہمارے سمندروں کے mussels کی بہت سی اقسام ہیں۔ . ان کے پاس بھی…
Adriatic mussel سے Apulian one تک، Triste سے گزرتے ہوئے، Scardovari کے DOP سے لے کر مشہور Niettiddas کے ساتھ Sardinia تک، خلیج نیپلز تک جنگلی ڈیل کونرو تک۔ بہت سے قسم کے مسلز ہیں جو ہمارے سمندروں میں ہجوم کرتے ہیں، جیسے…
پیاز کی ایک قدیم قسم جو لومبارڈی میں لومیلینا کے قلب میں پیدا ہوئی تھی، آج بھی راہبوں کی طرف سے دی گئی تکنیک کے مطابق کاشت کی جاتی ہے۔ شدید سرخ رنگ کے ساتھ یہ اپنی مٹھاس اور زیادہ ہاضمے کی وجہ سے دوسرے پیاز سے مختلف ہے۔ 10 سے زیادہ کے ساتھ…
لاٹیکاڈا بھیڑ (ایک اور سلو فوڈ پریسیڈیم) اور بگنولیس بھیڑ (معدوم ہونے کے خطرے سے دوچار) کے دودھ سے پیدا ہونے والی منفرد خصوصیات کے ساتھ ایک پنیر جو گندھک کے چشموں سے بھرپور علاقوں میں چرتی ہے جو چارے کو ایک خاص ذائقہ دیتی ہے۔ ان چشموں میں سے…
چڑھنے والی سفید بین کی ایک قسم ایک بار پھر اسٹیو گاؤں کی مائیکرو اکانومی کو آگے بڑھا رہی ہے۔ اس کا نام ہیبسبرگ کی ملکہ ماریہ کیرولینا سے لیا گیا ہے، جو اسے پسند کرتی تھیں۔ نرم، میٹھا اور ہضم، یہ 2018 کے بعد سے ایک سلو فوڈ پریسیڈیم بن گیا ہے۔…
گلوٹین سے پاک، نامیاتی اور قدرتی طور پر خشک، ذیابیطس اور کولیسٹرول کے شکار افراد کے لیے بھی موزوں ہے، اس کی ایک مارکیٹ بنائی جانی ہے۔ یہ منصوبہ نامیاتی فارم تیموری نے یونیورسٹی آف فارنزے اور امبریا ریجن کے تعاون سے کیا ہے۔
ایک خوبصورت نام، جس کی اصلیت تاریخ میں کھو گئی ہے، غریبوں کی سلامی کے لیے، جو کہ ویٹربو میں پیدا ہونے کے اشارے کے ساتھ، ایک طویل عرصے تک سائے میں رہا، جس کی اب باورچیوں اور نفیسوں کی طرف سے بہت زیادہ مانگ ہے۔ کشتی میں داخل ہونے کے بعد نئی زندگی…
منفرد خصوصیات کے ساتھ ایک بروکولی جھیل گارڈا کے ساحل پر اگتی ہے، گرم ہواؤں کی بدولت جو فصلوں کو ٹھنڈ سے بچاتی ہے۔ جنوری میں، Torbole کو اس کے سلو فوڈ پریزیڈیم نے ایک پارٹی کے ساتھ منایا۔
ایک قدیم وینیشین لذیذ، موچ، کیکڑے جو مولٹنگ کے دوران اپنا کیریپیس کھو دیتے ہیں، اور صرف سال کے تھوڑے عرصے کے لیے بہت نرم کھایا جا سکتا ہے، زیادہ منافع بخش کلیم ماہی گیری کی وجہ سے خطرے میں ہے۔ وہ ایک گیریژن بن گئے ہیں…
اگر کسان ثقافت میں سب سے زیادہ متواتر کہا جاتا ہے کہ "سور میں سے کچھ بھی نہیں پھینکا جاتا"، تو شاہ بلوط کے درخت کے بارے میں بھی یہی کہا جا سکتا ہے: لیگوریا میں ویل بورمیڈا کی روایت۔
سلینٹو نیشنل پارک سے ایک تاریخی بین۔ خصوصیات: پتلی جلد، جلدی کھانا پکانا، اور عمدہ ذائقہ۔ یہ ایک Slow Food Presidium کے طور پر غائب ہو رہا تھا۔ نومبر میں پورا شہر تہوار مناتا ہے۔ ٹوزیٹو کے ساتھ ترکیب
قیمتی رس، بائبل کی یادداشت کا ایک حل شدہ فوڈ گیریژن، غائب ہو رہا تھا۔ چار سال پہلے، منا میڈونیتا کنسورشیم بنا کر، نہ صرف پیسٹری کی دکانوں میں، بلکہ باورچی خانے میں اس کے استعمال کو دوبارہ شروع کرنے کا فیصلہ کیا گیا تھا۔ عظیم ستارے والے باورچیوں نے خیال کو تبدیل کیا۔
رومن زمانے سے جانا جاتا ہے، یہ سردیوں کے مہینوں میں کھائے جانے کے لیے اخروٹ کے دانے کے ساتھ خشک اور بھرا جاتا ہے۔ ویل دی سانگرو کی صنعتی ترقی کے لیے خطرہ، اسے سست رفتاری سے محفوظ کیا گیا…
لیپینی پہاڑوں کی مخصوص زیتون کی افزائش کی حفاظت کے لیے Antiche Terre Pacella کمپنی کی پہچان جہاں سے اسے تین پتوں کے ساتھ Gambero Rosso کی طرف سے دیا گیا اضافی کنواری زیتون کا تیل حاصل ہوتا ہے۔
