لوکا سے ٹورڈیلی کی ترکیب، ٹورٹیلی کے دور کے رشتہ دار: وہ ڈش جو آپ کو ماضی کے مستند کھانوں کی طرف لے جاتی ہے۔

Soledad Gardenas کے لیے، لوکا کے Il Mecenate ریستوراں کا کھانا پکانا - کھانا پکانا نہ کہ شیف، جیسا کہ وہ بلایا جانا پسند کرتی ہیں، لوکا کی ٹورڈیلی - ٹورڈیلی اور ٹورٹیلی نہیں، ہوشیار رہیں کہ کنسوننٹس کو الجھاؤ نہ - وہ لوکا کے لیے ہیں کہ نیپلز کے لیے پیزا کیا ہے۔

لوکا کے ٹورڈیلی کی تاریخ اور ماخذ

اور بغیر وجہ کے نہیں کیونکہ اس قسم کا پاستا کافی مقدار میں پکایا جاتا ہے۔ مخلوط گوشت کی چٹنی اور Parmesan grated ایک طویل تاریخ ہے. یہاں تک کہ کچھ لوگ اسے قرون وسطیٰ سے بھی منسوب کرتے ہیں، جب ٹسکن کے دیہی علاقوں کے کسان، انتہائی غربت کی حالت میں، بچ جانے والا کھانا، سور کا گوشت، گائے کے گوشت اور چکن کے ٹکڑوں کو تعطیلات کے موقع پر اپنے آپ کو ایک لذیذ ڈش کے لیے استعمال کرتے تھے جس کے لیے طویل تیاری کی ضرورت ہوتی تھی۔ خاندان کو دوبارہ ملانے کے لیے۔ ٹورڈیلو اور ٹورٹیلو نہیں۔. لغوی امتیاز کی وجہ کبھی واضح نہیں کی گئی ہے لیکن یقینی طور پر اس نام کا ذکر 1700 میں ہوا تھا۔ سچ کہوں تو، ایک نظریہ ہے جس کے مطابق اس کا اصل نام ٹسکنی میں ایک مشہور کہاوت کا پتہ لگایا جا سکتا ہے جو کسی شخص کو apostrophize کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا تھا۔ پرچر شکلیں: "تم ایک گلے کی طرح موٹے ہو" جو اس مخصوص معاملے میں ان اجزاء کی بڑی کثرت کا حوالہ دے گا جو ٹورڈیلو کو بھرپور اور انتہائی اہم بناتے ہیں۔ دوسری طرف، ہم جانتے ہیں کہ کسان مضبوط پیٹ والے لوگ ہیں۔

تاہم، یہاں تک کہ اگر وہ میں ایک اقتباس کے اختیار پر فخر نہیں کرسکتے ہیں۔ ڈیمرامون جیسا کہ راویولی کے ساتھ ہوا، لوکا کے لوگ 1924 کے کارنیول کے دوران یاد رکھنا پسند کرتے ہیں۔ ماریو ٹوبینو نے ان کے لیے ایک گانا وقف کیا۔: "ایک درجن چکر / آپ نے مورینا میں کھایا / غریب چیز شکایت کرتی ہے / آپ نے اسے اکیلا چھوڑ دیا"۔

ٹورڈیلی بمقابلہ ٹورٹیلی: ان کی تمیز کیسے کی جائے؟

اسی دوران، ٹورڈیلی کو ٹورٹیلی سے کیسے ممتاز کیا جائے۔ پہلی نظر میں؟ سے فارم، سابقہ ​​سختی سے ہلال کی شکل کا، مؤخر الذکر عام طور پر مربع۔ اور بغیر کسی ناکامی کے جانے کے لیے قدیم ٹورڈیلی کی ترکیب کا مزہ چکھنے کے لیے تاریخی پیداواری علاقے لوکا، ویاریجیو اور لونیگیانا پر جائیں۔

Il Mecenate ریستوراں کی ٹورڈیلی

لوکا میں ایک قیمتی پتہ نوٹ کرنا اچھا ہے، وہ Il Mecenate ریستوراں جہاں، اس احاطے میں جہاں کبھی شہر کی "کھائی" کے ساتھ ایک تاریخی ڈرائی کلینر ہوا کرتا تھا، اب 25 سالوں سے ایک ٹریٹوریا ہے جہاں آپ اب بھی سانس لے سکتے ہیں۔ مستند اور خوشگوار ماحول ماضی کے trattorias کے. کوئی باطنی بات نہیں اور نہ ہی کوئی اڑان بھری، یہاں کا مینو مقامی ذائقوں کا ایک حقیقی راؤنڈ اپ ہے، وقت کا ایک حقیقی سفر: جس کے مضبوط نکات ہیں۔ ٹورڈیلی، ٹریپ اور بریڈ پڈنگ میںجس کی اصل ترکیب اٹھارویں صدی کی ہے۔

وہ 25 سالوں سے Mecenate کے باورچی خانے میں ہے۔ سولیڈاد گارڈناس ایک زبردست اور دل چسپ جذبے کے ساتھ، اس کی تعریف، حقیقت میں، ایک صوتی کھانوں کے طور پر کی جا سکتی ہے، جو قدرتی اور مقامی آوازوں سے بنی ہے، براہ راست، انسانی عنصر سے جڑی ہوئی ہے، یعنی ذاتی تاریخ، زندگی بھر کے تجربات، موسیقی سنی گئی سے، ملاقاتیں، دوستیاں، شراب نوشی اور شامیں خوشی سے Mecenate میں گزاریں۔ لیکن یہ بھی ہے۔ حقیقی ذائقوں پر توجہ دینے والا کھانا, زبردستی کے بغیر، احتیاط سے منتخب اچھی چیزوں کے ایک نیک نیٹ ورک میں، علاقے میں بہت سے چھوٹے پروڈیوسروں کی طرف روایت اور توجہ کا مطالعہ کرنے کے لئے.

کمرے میں اس کے ساتھ، اس کے شوہر سٹیفانو کے پاس اپنے دادا گائیڈو کی طرح ڈی این اے میں ایک ٹریکٹر ہے، جس کے پاس مرغزاروں کے قریب کورسو گیریبالڈی میں ایک ٹریٹوریا تھا اور جو ایک باقاعدہ گاہک کے طور پر، کوٹھوں کی "خوش مزاج خواتین" رکھتے تھے۔ قریبی ویا ڈیلا ڈوگانہ اور ان کے صارفین۔

اپنے والد کی طرح، پیٹرینو، جو ایک نوجوان کے طور پر کچھ عرصے تک ریستوراں میں باورچی تھا... یہاں تک کہ اس کی بیوی، ایٹا، نے "خوشگوار خواتین" کی کہانی دریافت کی اور اسے بسکٹ سیلز مین کے طور پر کام شروع کرنا پڑا۔ پھر سٹیفانو نے اپنے والد اور دادا کی راہ لی۔ دوسری طرف، Corso Garibaldi خوش قسمتی سے بہت دور ہے... کیونکہ آپ Soledad کے ساتھ گڑبڑ نہیں کر سکتے!

ٹورڈیلی لوچیسی کی ترکیب

8 افراد کے لیے اجزاء۔

پاستا کے لیے

• آدھا کلو 00 قسم کا گندم کا آٹا
• دو پورے انڈے اور 5 زردی
• آدھا کافی کپ زیتون کا تیل
• ایک چٹکی نمک

سامان کے لئے

• چار اونس روسٹ گائے کا گوشت
• تین اونس روسٹ سور کا گوشت
• ایک کپ گوشت کا شوربہ
• ڈیڑھ پاؤنڈ مورٹاڈیلا
• ایک انڈا
• دودھ میں بھگوئے ہوئے ڈیڑھ پاؤنڈ بریڈ کرمبس
• وائلڈ پیپولینو کے 8 ٹہنیاں متبادل طور پر تازہ تھیم
• بابا کی ایک ٹہنی
• دونی کی ایک ٹہنی
• سرخ شراب کا ایک گلاس
• 4 کھانے کے چمچ کٹے ہوئے پرمیسن پنیر ایک کافی کپ زیتون کا تیل
• فروخت
• ایک چائے کا چمچ دار چینی اور جائفل

گوشت کی چٹنی کے لیے

• دو اونس کیما بنایا ہوا سور کا گوشت
• دو اونس کیما بنایا ہوا گوشت
• ایک خرگوش کا سر
• گوشت کے شوربے کا ایک فراخ کپ
• تین اونس پکے ہوئے یا چھلکے ہوئے ٹماٹر
• ایک چمچ ٹماٹر محفوظ ہے۔
• ایک گاجر
• اجوائن کا ایک ڈنڈا
• ایک سرخ گلاب
• کچھ خلیج پتے
• سرخ شراب کا ایک گلاس
• زیتون کا تیل نمک اور کالی مرچ

طریقہ

سے شروع کریں۔ چٹنی کی تیاری. اجوائن، گاجر، پیاز کاٹ کر ایک پین میں تیل اور خلیج کے پتے ڈال کر ہر چیز کو براؤن کر لیں۔ کٹے ہوئے گوشت اور خرگوش کے سر کو شامل کریں، نمک اور ذائقہ کو اچھی طرح سے ابلے ہوئے گوشت کے ساتھ ملا دیں۔ اس وقت سرخ شراب میں ڈالیں، اسے تیز آنچ پر بخارات بننے دیں اور پہلے اس میں محفوظ شدہ خشک ٹماٹر اور مصالحہ ڈالیں۔ نمک اور کالی مرچ ڈال کر ابالیں اور ہلکی آنچ پر کم از کم تین گھنٹے پکائیں، ضرورت پڑنے پر وقتاً فوقتاً شوربے کا ایک گھونٹ ڈالیں۔ اسی دوران بھرنے کے لئے گائے کے گوشت اور سور کے گوشت کو سوس پین میں زیتون کے تیل، بابا اور روزمیری کے ساتھ پکائیں، تھوڑا سا شوربہ ڈال کر اور شراب شامل کریں۔ جب روسٹ تیار ہو جائیں تو انہیں مارٹاڈیلا کے ساتھ پیس لیں اور ہر چیز کو ایک پیالے میں ڈالیں، اس میں تھائم، دار چینی، جائفل، اچھی طرح نچوڑے ہوئے بریڈ کرمب اور پنیر شامل کریں۔ نمک، کالی مرچ کے ساتھ چند منٹ گوندھیں اور پورا انڈا ڈال دیں۔ یہ ایک یکساں اور نرم مرکب ہونا چاہیے۔

اس وقت آپ یہ کر سکتے ہیں۔ پاستا. آٹے کو بیچ میں ایک کنویں میں رکھیں، انڈے، تیل، ایک چٹکی نمک ڈالیں اور اس وقت تک گوندھنا شروع کریں جب تک کہ آٹا مکمل طور پر جذب نہ ہو جائے، اس میں ضروری پانی، تقریباً ایک کافی کپ شامل کریں، جب تک کہ آپ کو نرم اور آسانی سے کام کرنے کے قابل نہ مل جائے۔ آٹا رولنگ پن کے ساتھ، آٹے کی ایک پتلی شیٹ کو رول کریں اور تقریباً 13 سینٹی میٹر چوڑی پٹیوں کو کاٹ دیں۔ بھرنے کو چھوٹے ڈھیروں میں رکھیں اور آٹے کو اپنے اوپر فولڈ کریں جب تک کہ وہ ڈھک نہ جائیں۔ ایک گلاس کا استعمال کرتے ہوئے جو بہت بڑا نہیں ہے، ٹورڈیلی کو کاٹ دیں اور کناروں کو کانٹے کی نوک سے دبائیں تاکہ انہیں کھانا پکانے کے دوران کھلنے سے بچ سکے۔ اس طرح جاری رکھیں جب تک کہ آپ پاستا اور فلنگ ختم نہ ہو جائیں، آہستہ آہستہ ٹورڈیلی کو ایک دوسرے سے الگ کرکے ہلکے پھلکے ٹیبل کلاتھ پر سیدھ میں رکھیں۔ نمکین پانی کے ایک پین کو ابالیں اور آہستہ آہستہ ٹورڈیلی شامل کریں۔ جب وہ سطح پر آجائیں تو گرمی کو کم کریں اور انہیں کٹے ہوئے لاڈلے سے ہٹا دیں، تاکہ وہ اچھی طرح سے نکل جائیں۔ انہیں ایک پیالے میں رکھیں، گوشت کی چٹنی اور اچھی پرمیسن کے ساتھ سیزن کریں اور سرو کریں۔

Il Mecenate ریستوراں

ڈیل فوسو کے ذریعے، 94

55100 لوکا

ٹیلی فون +39 0583 511861

موبائل: +39 320 2307408

ای میل: [ای میل محفوظ]