آج تک اس کے لیے جانا جاتا تھا۔ مرکاڈینٹ جنگل، ایک وسیع لیس پائن کا جنگل جو 1928 کا ہے جب اسے مرگیا کے ہائیڈروجولوجیکل عدم استحکام سے بچنے کے مقصد کے لئے بنایا گیا تھا ، اور پھر اس کی پیداوار کے لئے ایک زرخیز زمین بننے کے لئے۔ بادام، زیتون اور انگور اور زراعت کی پروسیس شدہ مصنوعات، بلکہ قدرتی منظر ہونے کی وجہ سے اطالوی خاموش سنیما کی پہلی فلموں میں سے ایک 1930 اور 1931 کے درمیان میسینا کے ڈائریکٹر فیبو موری نے بنایا تھا، جو ایک مکمل پروگرام ہے، Idillio Infranto، پھر ڈائریکٹر کو ایک شاندار منظرنامہ فراہم کرنے کے لیے فرانسس روزی شاندار دیہی فریسکو کے لیے جس کی نمائندگی اس کی ہے۔ تین بھائیوں کی فلم 1981 کے مشیل پلاسیڈو، فلپ نوئریٹ اور وٹوریو میزوگیورنو کے ساتھ، اور حال ہی میں فلم کے لیے محبت لوٹ آتی ہے۔ بذریعہ ہدایت کار سرجیو روبینی، مارگریٹا بائ اور مارینجیلا میلاتو کے ساتھ۔
لیکن اب باری کے میٹروپولیٹن علاقے میں شامل 14000 باشندوں پر مشتمل قصبہ کیسانو ڈیلے مرگے اپنے نام کو اطالوی زرعی حیاتیاتی تنوع کی ایک بہترین مصنوعات کی دوبارہ دریافت سے جوڑتا ہے۔ Cassano سے ہموار چنے جو بجا طور پر اس کا حصہ بن چکے ہیں۔ سلو فوڈ پریسیڈیا ہمارے ملک کے. ایک بزرگ کسان کے تہھانے میں مٹھی بھر بیجوں کی دریافت کی بدولت بازیافت ہوئی۔
ایک حقیقی بیج آرکیالوجی آپریشن
Cassano delle Murge کے ہموار چنے کی ایک حقیقی کارروائی کے طور پر تعریف کی جا سکتی ہے۔ بیج آثار قدیمہ جیسا کہ باری کے علاقے میں سلو فوڈ کنویویئم آف دی مرج کی ٹرسٹی نکولا کرسی نے خوشی کے اظہار کے ساتھ تصدیق کی۔ اور موازنہ درحقیقت برقرار ہے: ذرا سوچئے کہ وہ کس طرح پائے گئے تھے۔ وہ پگلیہ کے اس کونے کی زمینوں سے تقریباً غائب ہو چکے تھے۔
پھر خوش قسمتی سے، تقریباً دس سال پہلے، دو قابل مقامی کاروباری، رسم و رواج، کسانوں کی روایات، زمینی مصنوعات کی تاریخ کے بارے میں پرجوش، جنہوں نے علاقے کی ترقی کے لیے ایک ثقافتی انجمن کو جان بخشی، Vito Proscia، اور Eustachio Racanoمرگیس کے دیہی علاقوں کو گھماتے ہوئے وہ کاسانو کے ایک بوڑھے کسان سے ملے لیکن آئیے یہ بات وٹو پروسیا پر چھوڑتے ہیں: "گپ شپ کرتے ہوئے، ہم نے روایتی ہموار چنے کے بارے میں بات کی۔ تہھانے میں، دو منہ کے ٹکڑوں کے اندر (کھانا ذخیرہ کرنے کے لیے شیشے کے برتن، ایڈ)، اس کے پاس دو کلو تھے۔ اس نے انہیں ہمارے سپرد کیا، اس نے ہمیں سمجھا دیا کہ انہیں کیسے بونا ہے اور ہم نے وہ کر دکھایا۔ وقت گزرنے کے ساتھ ساتھ ہم نے اس فصل کی خصوصیات اور اس کی توجہ اور دیکھ بھال کے بارے میں جان لیا ہے، جس میں دوسرے لوگوں کو شامل کیا گیا ہے جنہوں نے، سالوں کے دوران، اپنے فارم کھول کر خود کو دوبارہ ایجاد کرنے کا انتخاب کیا ہے»۔
جیسا کہ ان معاملات میں ہمیشہ ہوتا ہے، بے اعتمادی ان قدیم نسلوں کی بازیابی پر راج کرتی ہے جنہوں نے بازار چھوڑ دیا ہے۔ لیکن اپنی زمین کے لیے پروسیا کا بہت زیادہ جوش آخر کار کامیاب ثابت ہوا۔
"ابتدائی دنوں میں، کسی کو یقین نہیں تھا کہ ہم نے واقعی دوبارہ کاسانو کے ہموار کالے چنے کی کاشت شروع کر دی ہے" پروسیا جاری ہے۔ علاقے میں، درحقیقت، اس قسم نے بہت پہلے میکانائزیشن کے لیے زیادہ موزوں کھیتی کو راستہ دیا تھا، اور نتیجتاً زیادہ منافع بخش۔ "صرف. اپنی تحقیق کو جاری رکھتے ہوئے، پانچ یا چھ سال پہلے ہمیں سرخ چنے بھی ملے تھے۔"
اس معاملے میں، بحالی اب بھی جاری ہے، اس لیے پیداوار میں کافی کم تعداد جاری ہے: سرخ چنے کی فصل تقریباً 120 کلوگرام فی سال ہوتی ہے، جب کہ کالے چنے کے لیے (جس کے پیچھے تقریباً دس سال کا کام ہوتا ہے) اس سے زیادہ ہے۔ درجنوں کوئنٹل، جو اسے آٹے کی شکل میں بھی مارکیٹ میں لانے کے لیے کافی ہے۔
وہ پروڈیوسرز جو Cassano delle Murge کے ہموار چنے اگاتے ہیں۔ ایک سلو فوڈ پریسیڈیم کے طور پر پہچانا جاتا ہے، آج، ان میں سے تقریبا دس ہیں. ان کے لیے، اس روایتی فصل کو بڑھانے کے لیے 2019 میں پیدا ہونے والی سلو فوڈ کمیونٹی میں، دو ریستوران اور ایک ماہر زراعت شامل کیے گئے ہیں۔ "وہ ملتے ہیں، معلومات کا تبادلہ کرتے ہیں، وہ ایک دوسرے کو اوزار دیتے ہیں - کرسی کہتے ہیں۔" ایک درجن لوگ ہیں جو ایک مشترکہ ثقافتی اور ثقافتی پس منظر کی وجہ سے بھی ایک دوسرے سے قریب سے جڑے ہوئے ہیں۔
کاشتکار احترام کرنے کا عہد کرتے ہیں۔ سخت پیداوار کے ضوابط: بیج دسمبر اور فروری کے درمیان سختی سے ہاتھ سے لگائے جاتے ہیں، جیسا کہ دستی کٹائی جون اور جولائی کے درمیان ہوتی ہے۔ اکھڑے ہوئے پودوں کو پہلے تولیوں میں گروپ کیا جاتا ہے، پھر لکڑی کی چھڑیوں کی مدد سے پیٹا جاتا ہے، آخر میں ہوا میں ہلایا جاتا ہے تاکہ پودوں کی باقیات، پتوں اور پھلیوں سے اناج کو الگ کیا جا سکے۔
سلو فوڈ پریسیڈیم کے طور پر پہچان کاسانو سے ہموار چنے کو ملنے والا پہلا سرٹیفکیٹ نہیں ہے: «یہ ہمارے شہر کی نمائندگی کرتا ہے۔ الٹا مرگیا پارک کی ٹوکری۔, اس منصوبے کو 13 میونسپلٹیوں کی مخصوص مصنوعات بنانے کے لیے پیدا کیا گیا ہے جو اس علاقے میں آتے ہیں اور اس کی تعریف کی جاتی ہے» Curci یاد کرتے ہیں۔ پروسیا کے لیے، جو ہموار چنے کی دوبارہ دریافت کے مرکزی کرداروں میں سے ایک تھا، اس پھلی کی ایک اہم قدر ہے: «میں نے اس کی خصوصیات کے لیے اسے بڑھانے کی کوشش کی، لیکن سب سے بڑھ کر اس لیے کہ یہ ایسی چیز ہے جو ہمارے حوالے کی گئی ہے۔ ہمارے باپ دادا سے. اس وجہ سے میں ایسا کرتا رہوں گا، بغیر یہ کہے کہ ہمارا چنا دوسروں سے بہتر ہے۔"
کاسانو ڈیلے مرگے کے ہموار چنے کے پیداواری رقبے میں، جو کہ ایک سست فوڈ پریسیڈیم ہے، اس میں کاسانو ڈیلے مرگے کی میونسپلٹی اور صوبے میں واقع گرومو اپولا، سینٹیرامو ان کول، الٹامورا اور سانیکاندرو دی باری کی پڑوسی میونسپلٹیوں کے کچھ علاقے شامل ہیں۔ باری کے
اس کی غذائیت اور صحت مند خصوصیات کے لئے قدیم زمانے میں تعریف کی گئی۔
اگر اس موقع پر کوئی یہ سوال کرے کہ ایک پھلی پر توانائی کیوں ضائع کی جائے جسے بازار خود فراموشی میں پڑ گیا ہے؟ جواب، ذمہ داری سے آگے ہمیں ہر ایک کی حفاظت کرنی ہے۔ اطالوی حیاتیاتی تنوع کا اظہار اسے آئندہ نسلوں کے حوالے کرنے کے لیے، اور ماحولیاتی نظام کے تحفظ کے ساتھ پیداواری زراعت کو ہم آہنگ کرنے کی ضرورت، زرعی انواع کی پیچیدگی اور جینیاتی فراوانی کو برقرار رکھتے ہوئے، کاشت شدہ اور جنگلی دونوں، کالے چنے کی خصوصیات میں مضمر ہے جو کہ نہ صرف ثابت ہوتی ہے۔ خاص طور پر سوادج لیکن خاص طور پر غذائی اجزاء سے بھرپور، سفید رشتہ دار کے مقابلے میں بہت زیادہ، اور اس وجہ سے ہمارے جسم کو بہت سے فوائد کو یقینی بنانے کے قابل ہے. دریں اثنا سیحاصل کرنا مزید لوہے واضح معیار کے مقابلے میں، اور یہ پہلے سے ہی کوویڈ کے زمانے میں ہماری خوراک میں اس پھلی کے زیادہ مستقل استعمال کا باعث بنے گا۔ وہ بھی ہیں وٹامن سے بھرپور (B,C,K,E) اور معدنی نمکیات (فاسفورس، میگنیشیم اور پوٹاشیم)۔ ان کا استعمال خون میں موجود گلوکوز کی مقدار کو منظم کرنے میں مدد کرتا ہے اور اس کی وجہ سے لوہے کی بڑی مقدار جس پر مشتمل ہے، روایتی طور پر دیہی علاقوں میں وہ آئے تھے۔ حاملہ خواتین کے لئے تجویز کردہ یا جس نے ابھی جنم دیا تھا۔ چنے کا استعمال خاص طور پر ہڈیوں کو صحت مند رکھنے کے لیے تجویز کیا جاتا ہے، کیونکہ ان میں معدنی نمکیات زیادہ ہوتے ہیں، اور کم کولیسٹرول. آخر میں، ان کے پوٹاشیم مواد کی بدولت، چنے کو دل کی صحت اور خون کی گردش کو بہتر رکھنے کے لیے فائدہ مند سمجھا جاتا ہے۔ اس بات پر بھی زور دیا جانا چاہیے کہ وہ خاص طور پر فائبر سے بھرپور ہوتے ہیں، یہاں تک کہ ہلکے چنے سے تین گنا زیادہ، جو آنتوں کی حرکت پر نمایاں اثرات مرتب کرتے ہیں۔ اور آخری لیکن کم از کم، وہ سیلیک بیماری میں مبتلا افراد کی خوراک میں ضروری ہیں۔
آخر کار، تمام چنے کی طرح، ان میں بھی پیٹ بھرنے کی صلاحیت ہوتی ہے، اس لیے وہ قدیم زمانے میں بڑے پیمانے پر گوشت کے متبادل کے طور پر استعمال ہوتے تھے۔
اور قدیم زمانے کی بات کرتے ہوئے، یہ یاد رکھنے کے قابل ہے کہ چنے نے کانسی کے زمانے سے ہمارے آباؤ اجداد کو بھی غذا فراہم کی ہوگی۔ اور پھر مصریوں، یونانیوں اور رومیوں نے سویا اور پھلیاں کے ساتھ ان کی بہت تعریف کی۔
