Pordenone وادی ایک منفرد مصنوعات کی فخر کر سکتی ہے، جس میں شمالی پہاڑوں کی تمام روایت اور ذائقہ کو تسلیم کرنا ممکن ہے. یہ Friulian Pitina ہے، ایک تمباکو نوشی میٹ بال اصل میں ویل ٹرامونٹینا سے ہے۔. شائستہ اصل میں سے، پٹینا کی پیدائش خزاں اور سردیوں کے مہینوں میں، غریب علاقوں، جیسے پورڈینون کے شمال میں واقع وادیوں میں گوشت کو محفوظ کرنے کی ضرورت سے ہوئی تھی۔ اصل میں، یہ ٹھیک شدہ گوشت بھیڑ یا بکری کے گوشت یا کھروں والے کھیل (چوماس یا ہرن) سے بنایا گیا تھا، لیکن صرف وہ لوگ جو زخمی یا بیمار تھے، کیونکہ صحت مند مویشیوں کو دودھ کی پیداوار کے لیے بہت قیمتی سمجھا جاتا تھا۔ مزید برآں، اس کی تیاری کے لیے بڑی تکنیک یا آلات کی ضرورت نہیں تھی، تاکہ اسے دور دراز کے چراگاہوں میں بھی انجام دیا جا سکے۔
دل شدید اور جنگلی ذائقہ, کبھی کبھی سور کا گوشت یا سور کا گوشت کے استعمال کی طرف سے بہتر, کی طرف سے خصوصیاتدھواں دار ذائقہ اور جڑی بوٹیاں. شکل خاص ہے، یہ تھوڑا سا چپٹا میٹ بال کی طرح لگتا ہے، جو مکئی کے آٹے سے ڈھکا ہوا ہے جو اسے سنہری پیلے سے بھورا رنگ دیتا ہے، جو کہ پکانے کے دورانیے کی بنیاد پر ہوتا ہے۔ ایک بار کاٹنے کے بعد، دبلی پتلی اور دانے دار پیسٹ دیکھا جا سکتا ہے، رنگ روشن سرخ سے برگنڈی تک مختلف ہوتا ہے، آکسیڈیشن کی وجہ سے بیرونی حصہ اندرونی حصے سے گہرا ہوتا ہے۔
اور قطعی طور پر اس کے شدید اور مستقل علم کی وجہ سے، پٹینا کو معدوم ہونے کا خطرہ تھا، اس لیے کہ یہ فریولی کے علاقے سے باہر نہیں جانا جاتا تھا اور پیدا کرنے والے کم اور کم تھے۔ کا شکریہ سلو فوڈ فاؤنڈیشن, جس نے اسے ایک Presidium بنا دیا، اس کی مصنوعات کو بڑھانا اور فروغ دینا ممکن تھا، اس کی مارکیٹ کو اصل علاقوں سے باہر پھیلانا۔
کے مطابق پی جی آئی کی تفصیلاتپٹینا صرف پورڈینون صوبے میں پیدا کیا جا سکتا ہے، خاص طور پر آندریس، بارسیس، کاواسو نووو، سیمولائیس، کلاٹ، ایرٹو کاسو، فریسنکو، مانیاگو، میڈونو، مونٹیریال ویلسیلینا، ٹرامونٹی دی سوپرا اور ٹرامونٹی دی سوٹو کی میونسپلٹیوں میں۔ موسمی حالات خود کو خاص طور پر علاج شدہ گوشت کی بات چیت کے لیے قرض دیتے ہیں۔
پیداوار کے علاقے کی بنیاد پر، تین مختلف اقسام مل سکتی ہیں: پیٹا (بذریعہ اینڈریس) پٹینہ (ویل ٹرامونٹینا کے) اور پیٹوکیا (کلاؤٹ کے ذریعہ)۔ مصنوعات زیادہ تر سائز، گوشت کی قسم اور تمباکو نوشی کے دوران استعمال ہونے والی ذائقہ دار جڑی بوٹیوں میں مختلف ہوتی ہیں۔ زیادہ جدید تالوں کو پورا کرنے کے لیے، پیٹا اور پیٹوکیا نے خاص طور پر استعمال ہونے والے گوشت (گائے کا گوشت اور سور کا گوشت) میں تبدیلیاں کی ہیں۔
اگرچہ پٹینا روایت کا سب سے زیادہ وفادار رہا ہے، سور کا گوشت یا سور کا گوشت بعض اوقات شدید ذائقہ کو کم کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ یہ ایک Slow Food Presidium بن گیا ہے، اتنا کہ اسے قومی فہرست میں شامل کر لیا گیا ہے۔ روایتی زرعی خوراک کی مصنوعات (PAT).
دوسری طرف، میٹ بال کی شکل پہاڑی علاقوں میں گوشت کو بھرنے اور اسے محفوظ رکھنے کے لیے ڈبے تلاش کرنے کے ناممکن ہونے کی وجہ سے ہے۔ سمندر سے فاصلے کو دیکھتے ہوئے، نمکین کو بھی خارج کر دیا گیا تھا، اس وجہ سے تمباکو نوشی کا استعمال کیا گیا تھا، سیلٹک-جرمن نژاد کی ایک تکنیک.
گوشت کو پہلے کیما بنایا گیا، اسے میٹ بال میں کم کیا گیا اور پھر اس میں داخل کر دیا گیا۔ مکئی کا آٹا اور مینٹل پیس پر سگریٹ نوشی کی۔ تحفظ کی ایک تکنیک جس نے اس سلامی کو اپنی نوعیت کا بنا دیا ہے۔ پہلا قدم ہے بھوسی, وہ عمل جس میں گوشت کو پہلے ہڈیوں کو جوڑ دیا جاتا ہے، ٹوٹ جاتا ہے اور کنڈرا سے محروم کیا جاتا ہے۔ اس کے بعد، ہم 4,5 اور 7 ملی میٹر کے درمیان قطر کے ساتھ سوراخ کے ساتھ پلیٹوں کے ساتھ پیسنے کے لئے آگے بڑھتے ہیں.
ایک بار کنسیا کے ساتھ مکس کرنے کے بعد، مرکب کو جڑی بوٹیاں، نمک، لہسن اور جڑی بوٹیوں کے ساتھ پیس لیا جاتا ہے، پھر اسے کارن میل سے ڈھکی ہوئی گیندوں میں تقسیم کیا جاتا ہے۔ یہ ایک بنیادی قدم ہے جو اس ٹھیک شدہ گوشت کو دوسروں سے ممتاز کرتا ہے۔ پھر ہم ایک مدت کے لیے سگریٹ نوشی کی طرف بڑھتے ہیں۔ 4 اور 48 گھنٹے کے درمیان پہاڑی دیودار کی لکڑی سے دی جانے والی آگ کے ساتھ، ماضی میں، آج بیچ یا پھل دار درخت بھی استعمال ہوتے ہیں۔ پھر ہم قدرتی مسالا کی طرف بڑھتے ہیں، ایسے ماحول میں جس کا درجہ حرارت 3 اور 18° اور نمی 60 اور 90% کے درمیان ہو۔ آخر میں، ایک بار پیک ہونے کے بعد اسے اس کے اپنے برانڈ اور یورپی یونین کے تحت فروخت کیا جاتا ہے۔ پیداوار موسم گرما میں ستمبر سے جون تک ہوتی ہے۔
لذیذ ذائقے اور دھواں دار خوشبو کی تعریف کرنے کے لیے، پیٹینا روٹی کے ٹکڑے کے ساتھ بہترین سادہ ہے۔ اگرچہ، حالیہ برسوں میں ایسی ترکیبیں ہیں جہاں اسے پکایا اور گرم کھایا جاتا ہے۔ مثال کے طور پر، آپ کے ساتھ کھانا پکانا کر سکتے ہیں پولینٹا شوربہخوشبودار جڑی بوٹیوں (جونیپر اور روزمیری) سے افزودہ، سرکہ میں گرل یا سیری ہوئی، ایک عام فریولیئن تیاری۔ یا آپ کر سکتے ہیں۔ مکھن اور پیاز میں بھونیں۔ اور اسے آلو کے سوپ میں شامل کریں۔ ایک روایتی ڈش ہے "پیٹینا ال کاو”، جہاں اسے تازہ دودھ والی گائے کے دودھ میں پکایا جاتا ہے۔
