کے بارے میں آئل ملز، فارمز اور آئل ملز سمیت 700 حقائقپورے اٹلی میں 1300 تیل چکھے گئے جن میں سے ایک ہزار سے زیادہ کا جائزہ لیا گیا: یہ ایک زندہ دل شعبے کا سنیپ شاٹ ہے جو بہت سی اختراعات درج کر رہا ہے جس میں بڑی تعداد میں کمپنیاں پوری سپلائی چین کو نامیاتی کے طور پر تصدیق کر رہی ہیں، جس سے پیدا ہوتا ہے۔ ایکسٹرا ورجن زیتون کے تیل 2024 کے لیے گائیڈ، جو سلو فوڈ اٹلیہ نے تیار کیا ہے۔
تیلوں، علاقوں، پروڈیوسرز کی کہانیاں سنانے کے لیے جو زیتون کے شعبے کو ہمارے جزیرہ نما کا ایک مخصوص اور شناخت کرنے والا عنصر بناتے ہیں، حیاتیاتی تنوع، زرعی اور ثقافتی منظر نامے کے درمیان ایک غیر معمولی تعلقاٹلی دنیا میں فصلوں کی سب سے بڑی اقسام کے ساتھ ملک ہے اور معیاری EVO تیل کے سب سے بڑے پروڈیوسر میں سے ایک ہے، ایک عزم 125 ساتھیوں کا نیٹ ورک، "جو صرف ماہر ذائقہ نہیں ہیں، بلکہ علاقے میں موجود لوگ، جو زیتون کے باغ سے لے کر بوتل تک کمپنیوں کو جانتے ہیں"۔
ان کمپنیوں کی تعداد جو پوری سپلائی چین کو نامیاتی کے طور پر تصدیق کرتی ہیں۔
تاہم، ایک یونین جس میں خلل ڈالا جائے گا - سلو فوڈ گائیڈ کے ایڈیٹرز کو متنبہ کریں - اگر قدرتی وسائل کے ضرورت سے زیادہ استعمال، لاگت میں کمی اور اس کی بنیاد پر معیاری پیداوار انتہائی سخت زرعی ماڈلز کے حق میں بحران میں داخل ہوتی ہے۔ منافع کا واحد مقصد۔ "چھوٹے پیمانے پر غیر شدید زیتون کی کاشت - ہم گائیڈ میں پڑھتے ہیں - موسمیاتی بحران، اعلی پیداواری لاگت اور اہلکاروں کی کمی کی وجہ سے ایک مشکل وقت سے گزر رہا ہے۔ کچھ اطالوی خطوں میں، دیہی علاقوں کو آباد کیا جا رہا ہے، اندرونی علاقے ترک کر دیے گئے ہیں، ہائیڈرو جیولوجیکل عدم استحکام کے مظاہر تیزی سے بڑھ رہے ہیں اور ماحول کو شدید خطرہ لاحق ہے۔ ہم اس عجلت سے آگاہ ہیں اور ہم زیتون کی پائیدار افزائش کے ذریعے اپنے مناظر کو بچا سکتے ہیں، ماحول دوست طریقوں کو فروغ دے سکتے ہیں اور ساتھ ہی ساتھ مقامی کمیونٹیز کی پیداوار اور دیکھ بھال کو بھی محفوظ رکھ سکتے ہیں۔ اطالوی زیتون کے ورثے کی ترویج سلو فوڈ کا بنیادی مشن ہے، ہر سال ایکسٹرا ورجن زیتون کے تیل کے لیے گائیڈ کی اشاعت کے ساتھ، جس کا مقصد تیزی سے تعلقات پیدا کرنا ہے: پروڈیوسر اور شہریوں کے درمیان، مقامات اور مصنوعات کے درمیان۔
سلو فوڈ گائیڈ کے 2024 ایڈیشن نے کئی ایوارڈز سے نوازا: گھونگا ان کمپنیوں (43) کو ہائی لائٹ کرتا ہے جو ان کی تشریح کے طریقے سے الگ ہیں۔ پیداواری اقدار (آرگنولیپٹک، علاقائی اور ماحولیاتی) سست خوراک کے فلسفے کے مطابق؛ عظیم تیل (80) یہ اضافی کنواری زیتون کے تیل سے منسوب کیا جاتا ہے جو باہر کھڑے ہیں آرگنولیپٹک نقطہ نظر سے خاص خصوصیات اور کیونکہ وہ علاقے اور کاشتکاری کی اچھی طرح عکاسی کرتے ہیں۔. ان خصوصیات کے ساتھ، گرانڈے اولیو سلو ایوارڈ (104) کے لیے وقف کردہ شناخت شامل کرتا ہے۔ پائیدار زرعی طریقوں کا اطلاقاور. گائیڈ پروڈیوسروں سے ملنے اور زیتون کے بڑھتے ہوئے ورثے کو دریافت کرنے کے لیے ان حقائق کا دورہ کرنے کی دعوت بھی بننا چاہتا ہے: اس وجہ سے یہ ان کمپنیوں کو نمایاں کرتا ہے جو کیٹرنگ پیش کرتے ہیں (102) اور جو راتوں رات قیام کا امکان رکھتے ہیں (144)۔
دو تجسس جو گائیڈ کے صفحات میں مل سکتے ہیں: پہلی بار پیڈمونٹ کی کمپنیوں کا جائزہ لیا گیا ہے۔ دو مواقع پر قومی سرحدوں کو یہ سمجھنے کی کوشش کی جاتی ہے کہ کینٹن آف ٹکینو کے قریبی علاقوں، سوئٹزرلینڈ اور سلووینیا میں کیا ہو رہا ہے۔ جیسا کہ کچھ ایڈیشنز کا رواج بن چکا ہے، گائیڈ ٹو ایکسٹرا ورجن اولیو آئلز کے نئے ایڈیشن کی قومی پیشکش انعامات کے علاوہ کچھ خاص اعزازات سے نوازنے کا بھی ایک موقع ہے۔
گائیڈ کے کئی سالوں سے سلو فوڈ کے سرگرم رہنما ڈیاگو سوراکو کی یاد میں وقف خصوصی انعام پیلاگو (فائی) میں فٹوریا آلٹومینا کمپنی کے مالک نیکو سارٹوری کی "ضد" کے لیے گیا کیونکہ جب سے وہ وہاں پہنچے تھے۔ وینیٹو سے، تیس سال پہلے، زمین کی تزئین کو زندہ کرنے اور Tuscany کے اس کونے میں زیتون کے باغات کے بڑے پیمانے پر ترک کیے جانے کا مقابلہ کرنے کے لیے کام کرتا ہے۔
Le خصوصی تذکروں نے ایسے اعداد و شمار اور منصوبوں کو بھی نوازا جو اطالوی زیتون اگانے والی دنیا کو آباد کرتے ہیں اور اطالوی اضافی ورجن زیتون کے تیل کے مستقبل پر سلو فوڈ کی شرط کی بہترین نمائندگی کرتے ہیں۔ اور وہ گئے: مونٹالڈو ڈیلے مارچے (اے پی) سے زیتون گریگوری (لوکا اور سٹیفانو گریگوری) ایک دیسی Piceno قسم (Lea) سے نامیاتی تیل کے لیے جو اب کم پیداواری صلاحیت اور پلانٹ کے انتظام میں مشکلات کی وجہ سے تقریباً غائب ہو چکا ہے۔ Toccolana پروڈکٹ اور Tocco da Casauria (Pe) کی علاقائی کمیونٹی، جس نے صدیوں پرانے زیتون کے باغات سے ایک کمیونٹی آئل بنایا ہے۔ اور بوس آف اوستونی (Br) کا خانقاہی برادری اوگلیارولا سیلینٹینا قسم کے صدیوں پرانے یادگار زیتون کے درختوں کی دیکھ بھال کے لیے، ایک ایسے علاقے میں جہاں زائلیلا کے طاعون سے نمٹنا ہے، ماتیرا کے ونسنزو مارولی کی کمپنی , صدیوں پرانے زیتون کے درختوں کی دیکھ بھال کے ساٹھ سال پرانے، زیادہ تر مقامی Ogliarola del Bradano سے، پتھریلی اور کیلکیری مٹی پر اگائے گئے، کیڑے مار ادویات اور کھادوں کی کیمیائی مداخلت کے بغیر بازیافت اور کاشت کیے گئے؛ اور Cab Terra di Brisighella (Ra) اس مشکل سال میں بھی صدیوں پرانے زیتون کے درختوں کے پریسیڈیم سے تیل حاصل کرنے میں کامیاب رہے، جب رومگنا میں آنے والے سیلاب نے برسیگھیلا کے علاقے کو متعدد لینڈ سلائیڈنگ کے ساتھ نشانہ بنایا۔
ایکسٹرا ورجن زیتون کے تیل کو سلو فوڈ اسنیلز کے ساتھ نوازا گیا۔
Abruzzo
Tommaso Masciantonio – Casoli (CH)
ڈیوڈ آئیکویلا - چیٹی
مرکیوریس آئل مل - پینی (PE)
Giulio's Gardens - Tocco da Casauria (PE)
کلابریا
Torchia تیل کی چکی - Tiriolo (CZ)
کمپانیہ
ماریا ایانیسیلو - گروٹامینارڈا (اے وی)
Molinara کی زمین - Molinara (BN)
ایمیلیا رومانیا
Tenuta San Giuseppe - Saludecio (RN)
لیگوریا
پیڈرو آئل - پیٹرا لیگور (SV)
لازیو
Etruscan Hills - Blera (VT)
خواتین کا گولڈ - مارینو (RM)
Sciuga - Il Molino - Montefiascone (VT)
سلوی سبینا سپوری – پالومبرا سبینا (RM)
پاولا اورسینی - پریورنو (LT)
مارچ
Fiorano - Cossignano (AP)
باربرا پیسیونی – مونٹیگرانارو (ایف ایم)
پاولا اور تزیانو الینڈری - آفیڈا (اے پی)
Agrobiological Foglini Amurri - Petritoli (FM)
تین قطاریں - Recanati (MC)
Molise کے
Georgio Tamaro - Termoli (CB)
مقدس سرزمین - ترمولی (CB)
پلیہ
ڈی کارلو - بٹریٹو (BA)
Vallillo - Serracapriola (FG)
سارڈینیا
انتونیلا انا ماریا اوررو - سیاماگیور (OR)
میسونی بیکیو - ولاسیڈرو (CA)
Sicilia
Terraliva - Buccheri (SR)
Vernera - Buccheri (SR)
Agrobiologica Rosso - Chiaramonte Gulfi (RG)
Titone - Misiliscemi (TP)
Vincenzo Signorelli - نکولوسی (CT)
Cavasecca اسٹیٹ - Syracuse
ٹسکنی
Camellias - Capannori (LU) میں
Lenzini Estate – Capannori (LU)
Stefano Spinelli - Lamporecchio (PT)
الٹومینا فارم - پیلاگو (FI)
ویل دی لاما - پونٹیڈرا (PI)
Lugudoro - San Vincenzo (LI)
ٹرینٹو-الٹو اڈیج
Laghel7 - Archo (TN)
Maso Bòtes - Arco (TN)
امبریا
Marfuga - Campello sul Clitunno (PG)
Le Pietraie - Città di Castello (PG)
Fontanaro - Paciano (PG)
وینیٹو
La Contarina - Illasi (VR)
