Stefano Cerveni'nin tarifi: lüks bir mercimek, kalamar ve havyar kreması
Franciacorta'daki Le Due Colombe'nin yıldızlı Şefi, şenlik masasına zarif bir dokunuş katmak için bir günlük havyar kullanarak yapımı kolay bir tarif öneriyor.
Positano'da bir akşam yemeği hayal eden yıldızlı şef Gennaro Russo'nun Yeni Yıl menüsü
Covid seyahat etmemizi engelliyor ama siz Positano'daki Le Sirenuse restoranının yıldızlı şefi Gennaro Russo'nun önerdiği menü ile hayal gücünüzü serbest bırakabilirsiniz. Napoliten geleneğinin deniz kokularını sofralara taşımak…
Peppe Guida'nın tarifi, Sartù di riso, tatil yemeği
Vico Equense'nin büyük Michelin yıldızlı şefi, Il Gambero Rosso ile birlikte yazdırıyor: "Omnivorlar, vejeteryanlar ve her şeyden önce gerçek gurmeler için 100 sıfır atık tarif". Kötü geri dönüştürülmüş mutfaktan harika klasiklere. First&Food okuyucuları için seçtik…
Şef Luca Antonucci'nin tarifi: Noel için Glutensiz Panettone,
Brescia'daki Cast Alimenti'de ileri eğitim ve uzmanlık kursları öğretmeni olan Şef Luca Antonucci'nin First&Food okuyucuları için önerdiği panettone tarifi, çölyak hastalığı olan kişilere yöneliktir. İkonik tatlıdan neden vazgeçmiyorlar...
Paolo Baratella'nın tarifi: tatil için bir kase vegan sağlığı
Buda'nın göbeği gibi yuvarlak olduğu, ancak dengeli gıda ve doğal içeriklerle dolu olduğu için İngilizce'de daha yaygın olarak "Buddha kasesi" olarak bilinen "Sağlık Kasesi". Dünya şampiyonu Chefs Bench vegan şef Paolo Baratella'nın önerdiği yemek…
Şef Cristiano Bonolo'nun tarifi: panettone olmak isteyen "sağlıklı" çörek
Vegan-vejetaryen şeften intoleransı olanların bayram önerisi: Yılbaşı sofralarının vücudumuz için oluşturduğu tehlikeleri hafifletecek yapımı kolay bir tatlı. herkes için geçerlidir
Stefano De Gregorio'nun tatil tarifi: deniz mahsullü haşlanmış mercimek (cotechino sevmeyenler için)
Yıl sonunda para ve afiyet uğurlu mercimek geleneğini sürdürmek isteyen ancak cotechino ile kombini beğenmeyenlerin imdadına akdeniz çerifi yetişiyor. Toprak tadında nefis bir tarif…
Matteo Metullio'nun tarifi: domates suyu, plankton, kapari, hamsi ve fesleğenli risotto
Geçtiğimiz günlerde Harry's Piccolo of Trieste ile iki Michelin yıldızına layık görülen Şef Matteo Metullio'nun First&Food okurlarıyla buluşturduğu risotto, Siriola yıllarından günümüze taşıdığı mutfağının bir klasiği…
Domenico Pichini'nin tarifi: Apennine kuzu, bir tema üzerine varyasyonlar
Il Tufo Allegro di Pitigliano'dan Şef Domenico Pichini'nin tarifine entegre edilmiş tek tabakta üç kültür. Büyük şeflerin rafine mutfağı, Toskana Maremma'sının gözdesi, Musevi cemaatinin yerleşimine kadar uzanan tarihi Goym geleneği...
Terragnolo karabuğday: dünya savaşından sağ kurtulan Slow Food başkanlığı
Bir bölgenin ve topluluğunun tarihini içeren eski bir karabuğday çeşididir. Tohumları saklayan ve insanların anısını yaşatmak için arkadaşlarına veren bazı çiftçiler tarafından kurtarıldı. TARİFİ…
Eugenio Boer'in tarifi: tadı Piedmont'a benzeyen armut ve trüf tatlısı
İtalyan geleneğinin gastronomi kültürüne sıkı sıkıya bağlı olan Milano'daki Bu:r restoranının Hollandalı kökenli Michelin yıldızlı şefi, Alba Truffle'ı ve Langhe'nin tipik ürünlerini tanıtmak için bir etkinlikte Hong Kong'da sunulan bir yemek öneriyor. .…
Marc Lanteri'nin tarifi: Porcini mantarlı mus, haşlanmış yumurta ve Alba beyaz trüf
Yer mantarı zamanı. Alba'da Uluslararası Beyaz Trüf Fuarı var. Michelin yıldızlı Şef Marc Lanteri, Castello Grinzane di Cavour'daki restoranında, dünyanın lezzetlerini "okuyan" ve onları dengeleyen, yapımı kolay bir tarif sunuyor...
Borsch, ilk soğuk algınlığına karşı müttefik olarak bir tarif
Çar Alexander ve büyük Rus bale yıldızı Anna Pavlova tarafından sevilen, tipik Rus kış çorbasıdır. Ancak her Doğu ülkesinin kendi versiyonu vardır. Giulia Nekorkina kitaplarından birinde Borsch Ukrayna'nın tarifini sunuyor, ...
Umberto Amato'nun tarifi: zerdeçal ve adaçayı ile deniz tarağı ve kabuklu deniz ürünleri ravioli
Sağlıklı mutfağın standart taşıyıcısı Monte Argentario'daki La Fontanina'nın Şefi Umberto Amato, First&Food'un okuyucularına klasiklerinden birini öneriyor. vücut…
Emanuele Petrosino'nun tarifi: Raviolini del plin, et suyu ve ustura istiridye çorbası
Brianza'daki Annone Gölü'ndeki Bianca restoranının yıldızlı şefi Emanuele Petrosino'nun önerdiği tarifte farklı gastronomik kültürler yoğunlaşıyor. İlk adımlarını attığı Napoliten mutfağına atıfta bulunan son bir dokunuşla Fransız esintisiyle…
Makarna alla Norma di Barone, Milano'nun kalbinde Katanya'nın bir köşesi
Katanya mutfağı dünyasının en bilinen yemeklerinden biri Vincenzo Bellini'nin Norma operasından esinlenmiştir. Eserinden sonra besteciye yapılan bir saygı Milano'da takdir edilmedi. ancak iki varsayım daha var. Yemek tarifi…
Davide Puleio'nun tarifi: Roma-Milano Risotto
Ünlü Red Guide tarafından Yılın En İyi Genç Şefi seçilen Michelin yıldızlı Davide Puleio, Roma ve Milano geleneğinin iki ikonik yemeğini, osso bucco ve risotto'yu tek bir çözümde harmanlıyor. Ancak tarifin görünürdeki basitliğinin arkasında büyük bir…
Marcello Trentini'nin tarifi: dil, karides ve mandalina
Torino'daki Il Magorabin restoranında bir Michelin yıldızına sahip şef Marcello Trentini, "yazar" ilk yemeğini Lingua, karides ve mandalina tarifi ile öneriyor ve "Bir fikrimin izini sürdüm" diyor. çağdaş bölge". …
Parmigiana del Principe, patlıcanın övgüsü
Principe di Pompei restoranının şefi Gian Marco Carli'den, güney geleneğinin tarihi bir yemeğinin kahramanına hakkını verme fikri: patlıcan. İşte burada yenilikçi bir tarifle güneşte yerini bulan
Elisa Masoni'nin tarifi: glutensiz tavşan cannelloni
Signa'daki la Quercia del Castelletto restoranının şefi Elisa Masoni tarafından hazırlanan tamamen glütensiz bir yemek. Tüm menü çölyak hastalığından muzdarip insanlar için tasarlandı, ancak Şefin harika okulu onun yemekler yaratmasına izin veriyor…
Claudio Ruta'nın tarifi: Buffalo mozzarella peyniri, karadut ve "quarto" çikolata sosu ile Ragusa tavuğu
Ragusa'daki La Fenice restoranının Michelin yıldızlı şefi Claudio Ruta, memleketi Sicilya'nın en özgün tatlarının Ruby çikolatasıyla makul bir kumar oynadığı bir yemek öneriyor. Yazın tazeliğiyle resimli-tatlı bir kompozisyon ama…
Rosanna Marziale'nin tarifi: siyah mozzarella sütünde midye çorbası
Caserta'daki Le Colonne restoranının Michelin yıldızlı şefi Rosanna Marziale, Napoliten mutfağının özünü temsil eden bir yemek öneriyor: midye ve bufalo mozzarella kombinasyonu, yaratıcı bir siyah sosla ustaca zenginleştirildi …
Kiraz zamanı, clafoutis zamanı: Livia Coarelli'nin tarifi
Krep benzeri bir hamur içinde boğulmuş siyah kirazlardan oluşan pişmiş bir tatlı. Aslen orta-güney Fransa'nın tarihi bir bölgesi olan Limousin'den, Perugia'daki Moderno restoranının şefi Livia Coarelli tarafından önerildi…
Rigels Tepshi'nin tarifi: caprese düğmesi, dört çeşit domates özü, fesleğen
Sannazzaro dei Burgondi'deki Ottocentodieci restoranının Arnavut şefi Rigels Tepshi'den Capri'ye bir övgü. Şef, yetenekli mutfağında Güney lezzetlerini Lomellina gastronomi gelenekleriyle harmanlamayı seviyor.
Domenico Iavarone'nin tarifi: patates, marul ve turp ile barbunya
Torre del Greco'daki José Restaurant'ın Michelin yıldızlı şefi Domenico Iavarone, balığın deniz lezzetinin, toprağın fakir ürünleriyle, safranlı mayonez ve biber köpüğüyle birleştiği bir yemek öneriyor...
Davide Mea'nın tarifi: Mürekkepbalığı tagliatelle ile Gorga fasulyesi, kekikli ekmek ve midye
Marina di Camerota'daki La Taverna del Mozzo'nun şefi, denizin ve karanın lezzetlerine olan tutkusunu ve Cilento'nun geleneklerini yoğunlaştırdığı bir yemek sunuyor.
Joao Monteiro'nun tarifi: sırlı domuz pirzolası, tütsülenmiş lahana ruloları, elma ve kereviz
Bugün Roma'da hareketli bir gece hayatının ve en yeni nesil restoranların merkezi olan tarihi bir işçi sınıfı mahallesi olan Pigneto'daki La Bottiglieria restoranının Portekizli-Amerikalı şefi Joao Monteiro, çeşitli deneyimlerinin meyvesi olan bir yemek öneriyor. uluslararası deneyimler. Basit ama çok ilgi çekici.
Daniele Usai'nin tarifi: yıldızlı iyotlu bir bahçe... ve sağlıklı
Il Tino restoranının tek Michelin yıldızlı şefi Daniele Usai'nin önerdiği yemek, Fiumicino balık pazarından ilham alıyor. Mevsimlere saygılı taze ve fakir balıklar. Ve aynı zamanda birçok şifalı bitkiden de esinlenmiştir…
Giuseppe Iannotti'nin tarifi: yanlış ton balığı
Iannotti'nin sofralarında oturanlar için iki buçuk saatte hazırladığı menüdeki 35 çeşitten biri olan yanlış ton balığı sosu, seyahatlerinden ödünç aldığı yenilik ve teknolojiye dayalı bir modernizmi kanıtlıyor…
Giorgio Rimmaudo'nun tarifi: tavşan "farsumagru", kızarmış ekmek ve sebzeler
Güçlü tatlara sahip sığır etine dayalı eski bir Sicilya geleneksel yemeği, Ortigia'daki Terrazza sul Mare restoranının Şefi Giorgio Rimmaudo tarafından sığır etinin daha narin tavşanla değiştirilmesiyle rafine edildi. Eğer alırlarsa…
Valentino Cassanelli'nin tarifi: dana eti ve kakaolu grué ile zencefilli makarna
Forte dei Marmi'deki Lux Lucis'in Michelin yıldızlı şefi Valentino Cassanelli'nin tüm "seyyar" felsefesini bir araya getiren bir yemek. Anavatanı olan aşağı Po vadisinden dana eti ile başlıyoruz, Tayland'a hareket ediyoruz…
Stefano Marzetti'nin tarifi: yanık buğday makarnası, peynir, biber ve badem
Roma'nın en görkemli teraslarından birinde yer alan lüks Mirabelle restoranından Stefano Marzetti, kötü yemek pişirme geleneğine atıfta bulunan bir tarif sunuyor. Ancak daha sonra her şey, sadece birkaç dokunuşla rafine ve zarif bir yemeğe dönüşür.
Davide Puleio'nun tarifi: Robiola di Roccaverana ve Kudüs enginarlı ızgara turp
Michelin Rehberi tarafından 2020'nin en iyi genç şefi seçilen yıldızlı şef Davide Puleio, kalitesiz malzemelerden oluşan ve zıt tatlara sahip bir yemek öneriyor.
Ivan Silvestri'nin tarifi: karides, fıstık ve enginar ile barbunya filetosu
Porto Ercole'deki Alicina Hosteria'nın şefi Ivan Silvestri'nin felsefesi, denizin lezzetine saygı duyulduğu ve yaratıcı yemek pişirmenin küçük dokunuşlarıyla geliştirildiği, mükemmel bir denge elde edildiği, hazırlaması kolay bu yemeğe dönüşüyor…
Claudio Vicina'nın tarifi: zerdeçal ve fıstıklı salataya doldurulmuş dikenli enginar
Turin'den yıldızlı şef Claudio Vicina tarafından önerilen yapımı kolay bir Sardunya dikenli enginar tarifi. Vicina, enginarın tüm inceliklerini ortaya çıkarmayı amaçlayan ham maddeyi, mükemmel sağlıklı özelliklere sahip bitki ve sebzelerle birlikte işliyor.
Giacomo Pouch'un tarifi: pirinç eriştesi, asma yaprağı, prina ve kerevit
Bu tarifte, Verona eyaletindeki La Cru restoranının şefi Giacomo Pouch, bölgenin saygılı kültürel anlayışını ve son derece rafine modern bir yorumla yeniden ziyaret edilen en gerçek ham maddesini ifade ediyor.
Paolo Alberelli'nin tarifi: enginarlı Paskalya pastası
Borgio Verezzi'deki DOC restoranının şefi, eski bir Ligurya geleneği yemeğini pazı yerine Albenga'nın dikenli enginarıyla 'soylulaştırarak' soylulaştırıyor. Yapımı kolay, tadı harika bir yemek.
Martina Caruso'nun tarifi: patlıcan düğmeleri, nane suyu, kapari yaprakları
İtalyan mutfağının dahisi, İtalya'nın en genç yıldızlı şefi Martina Caruso'nun Salina'sına aşık olarak önerdiği bu zavallı yemekte Sicilya'nın özü var. Il Signum restoranı, bugüne kadar getirilen eski lezzetlerin çağrıştırıcı bir tapınağıdır…
Antonio Borruso'nun çorba olarak yeniden ziyaret ettiği pastiera: tarif
2015 yılında Michelin yıldızı olan kaprisli, meraklı ve ileri görüşlü Şef Antonio Borruso, Napoliten Paskalya'nın ikonik yemeği olan pastiera'yı çorbaya dönüştürerek yeniden ziyaret ediyor. Bir hayal gücü darbesi ama geleneğe saygı.
Davide Civitiello'dan Napoliten casatiello tarifi
Bir Napolili'ye şehirdeki en iyi casatiello'nun hangisi olduğunu sorarsanız, annesinin yaptığını söyleyecektir. Napoliten olmayan ama ünlü rustik paskalya pastasını hazırlamak isteyenlerin imdadına Davide Civitiello yetişiyor, kazanan...
Heinrich Schneider'in tarifi: ricotta ve cetraria ile tortelli
Terra a Serentino restoranının iki Michelin yıldızlı şefi Heinrich Schneider'in önerdiği tarif, ormanın tüm lezzetlerini içinde barındıran bir dağ gezisinin güzel bir anısı olabilir. Dağlara çıkamayanlar için...
WhatsApp veya e-posta yoluyla koronavirüs, tıbbi reçete: işte böyle
Bir Sivil Koruma yönetmeliği, hastaların doktora gitmesini engelleyen kuralları belirler: elektronik tıbbi reçeteler sms, WhatsApp ve e-posta yoluyla gönderilebilir - Doktorlar, hastalar, eczaneler: işte yeni kurallar
Fabrizia Meroi'nin tarifi: geyik eti burgeri, huş ağacı yağı, kuşburnu ketçapı
Sappada'daki Laite restoranının Michelin yıldızlı şefi Fabrizia Meroi'nin önerdiği tarif, derin kokularını algılayarak bir orman yoluna girmek gibi. Geyiğin vahşi aroması, narin kadınsı notalarda erir.
Gambero Rosso tarafından ödüllendirilen Del Piero ve şef Ceraudo'nun tarifleri
First&Food'ta restoran işletmecisi Alex Del Piero'nun erdemleri, Calabria'lı şef Caterina Ceraudo'nun tarifleri, kahve ve hamburgere dayalı çılgın Starbucks fikri. Ve daha fazlası
Caterina Ceraudo'nun tarifi: badem düğmeleri ve nduja
Bir bölgenin tarihini temsil eden zayıf hammaddelerle haute dining yapabilirsiniz. Bir Michelin yıldızına sahip şef Caterina Ceraudo tarafından önerilen tarif, Calabria'nın gastronomik geleneklerinden büyük bir keyifle yararlanarak lezzetlerini zenginleştiriyor.
Maurizio Santin'in tarifi, Pompeii'ye haraç pastası
Maurizio Santin, Pompeii'deki De Vivo pastanesiyle 'evliliği'nin kutlama tatlısını yapmak için antik Roma tatlılarından ilham aldı. Sonuç, lezzetli, karmaşık bir hazırlık oldu, ama bunu yapmaya çalışmakta fayda var…
Fabio Ciervo'nun tarifi: gül goncası kokulu cacio e pepe (Madagaskar'dan)
Eden Hotel'in Michelin yıldızlı La Terrazza şefi, popüler Roma mutfağının ikonik yemeklerinden birinin orijinal versiyonunu, kendi mutfak felsefesinin yenilikçi ve sağlıklı ilkelerine göre baştan aşağı yeniden yorumlayarak sunuyor.
Cesare Grandi'nin tarifi: biberli risotto, robiola peyniri, Aziz Petrus otu, tuzlu limon
Torino'daki La Limonaia'nın şefinin, antispazmodik ve idrar söktürücü özellikleri nedeniyle bitkisel ilaçlarda kullanılan St.
Max Mandozzi'nin tarifi: öküz kuyruğu alla vaccinara terrine, bira, mineçiçeği, elma ve Kudüs enginarı
Roma'nın kalbinde, aşıcıların yaşadığı Regola semtinde doğan öküz kuyruğu, beşinci çeyreğin "kraliçesi" olarak kabul ediliyor. Marches'tan gelen şef, karmaşık bir yemek olan bu fakir Roma mutfağı klasiğine yeni bir asalet katıyor, ama…
Pino Cuttaia'nın tarifi: Licata'dan dikenli enginar
Licata'daki La Madia'nın iki Michelin yıldızlı şefi Pino Cuttaia, Sicilyalı köylü anısına ait bir ürünü, lezzetlerini zenginleştiren zarif ve narin bir versiyonda önererek yüceltiyor.
Giancarlo Pasin'in tarifi: scampi ve radicchio bucatini
Treviso şefi Giancarlo Pasin'in tüm felsefesini ifade eden yapımı kolay bir yemek: bölgeye ve ham maddelerine bir tutam hayal gücüyle saygı duyan bir mutfak.