İtalyanlara kişinin masaya arzu, zevk ve tutkuyla ama aynı zamanda insan doğası üzerindeki etkilerine büyük bir dikkatle yaklaşması gerektiğini anlamasını sağlamak için Covid gerekmedi. Umberto Veronesi, büyük et tüketicilerini karşı karşıya oldukları kanserojen tehlikeler konusunda uyarmıştı. Aslında, yeme alışkanlıklarımız uzun süredir önemli trend tersine dönüşlerinden geçti. Örneğin et, giderek daha az mutlak bir arzu nesnesi haline geliyor. Istat verilerine göre 2020 yılının ilk beş ayında dana eti sektöründe yüzde 4,5, domuz sektöründe ise yüzde 15,8 düşüş yaşandı. Değerlendirme daha sonra son on yıla uzanırsa, veriler çok daha farklı bir tutarlılık kazanır. Tersine, pek çok insan hala bunu düşünmekte ısrar etse de, bitki bazlı beslenme geçici bir heves olmaktan başka bir şey değildir. Geri viteste. Eurispes 2020 Raporuna göre, İtalya'daki vejetaryen ve veganların oranı %8,9'dur ve bu, %2,2'lik vegan oranıyla İtalya için tüm zamanların en yüksek seviyesidir. Birkaç yıl önceki genel rakama kıyasla üstel bir artışla, ki bu yüzde 4'ü aşmadı.
Ruhun, zihnin ve bedenin esenliği de sofradan geçer. Bu nedenle dikkatli ve bilinçli bir mutfak sağlık ve mutluluk verebilir.
Cristiano Bonolo, vegan Şef, Vegolosi.it'in kurucusu, vejetaryen ve vegan kültürü ve mutfağı dergisi, Salsomaggiore'deki (PR) "G.MagnaghI" Lisesi'nde profesör, Alberobello'daki (BA) Istituto Eccelsa'da profesör ve “Benim nazik mutfağım” konusuna bir kitap ithaf eden VeganOK Academy'de profesör. Bedeni ve zihni beslemek için tarifler”.
Budist dininin öğretilerinden başlayarak çevremizdeki dünyaya dikkatin önemini, her canlıya saygıyı, bir mutfağa dökülen ilkeleri, Şef için herkese karşı bir sevgi eylemi olarak anlaşılması gereken bir kitap. Dolayısıyla her hareket belli bir özeni beraberinde getirmeli, her jest “deneyimlenmeli” ve her yemek keşfedilmelidir, ancak bu şekilde her yemeğin hazırlanışından tadımına kadar tam bir uyum içinde olması, belki de arkadaşlarla ve arkadaşlarla paylaşılması gerekir. akrabalar.
Şef, "Kendinize bakmak ve dünyaya baktığınız merceği değiştirerek etik bir yaşam biçimini teşvik etmek", bu benim felsefem diyor.
Yemek pişirme konusunda her zaman tutkulu olan 20 yaşındaki Cristiano Bonolo, doğal ve makrobiyotik mutfağa yaklaşıyor ve ardından "sağlık nedenleriyle beslenme modelim olarak" seçtiği vejetaryen ve vegan mutfağına yöneliyor. On yıl önce Simone Salvini ile büyük buluşma
Joia'nın yönetici şefi Peter Leeman işbirlikçisi olan Milano'da, dünyada Michelin yıldızı alan ilk vejetaryen restoranıİtalyan Vejetaryen Derneği, Avrupa Onkoloji Enstitüsü Umberto Veronesi. Salvini olur yönetici şefi Organik Akademi, Academy of Natural and Vejeteryan Haute Kitchen'da ve Bonolo'da doğal ve Ayurvedik pastacılık kursları veriyor.Aynı dönemde Riza grubu ve Rizzoli'nin gıda sektöründeki dergilerinde danışman olarak çalışmaya başladı.
(Takip edecek geniş bir serinin) ilk kitabı “Vegolosi. Yayıncı Gribaudo-Feltrinelli tarafından yayınlanan lezzetli vegan ve vejeteryan yemekleri pişirmeyi öğrenin". Bir yıl sonra “Dolci Vegolosi. Küçük vegan hamur işi kılavuzu", ardından "Vejetaryen veya vegan olmak. Her zaman aynı yayıncıdan “Sapori Vegolosi” den daha fazla ve daha iyi anlamaya başlamak için sebze kültürü ve mutfağına dair eksiksiz bir rehber. İki yıldır La Cucina Italiana ve Cucina Naturale gibi bazı sektör dergileri ile işbirliği yapmaktadır. ayrıca VeganOK Academy'nin hocası.
Halen web pişirme kursları vermekte, restoran danışmanlığı ve catering hizmetleri sunmaktadır.
First&food okuyucuları için Cristiano Bonolo, hoşgörüsüzler için sağlıklı yemek pişirmenin tatlı bir ifadesi olan, kataloglardan fırlamış, hazırlaması kolay ve lezzetli bir pasta sunuyor. tablo birçok tuzağı gizler.
Tarif: Panettone olmak isteyen çörek
MALZEMELER:
340 gr glutensiz un
180 gr yulaf sütü
120 gr tohum yağı
100 gr kuru üzüm
80 gr şeker kamışı
70 gr şekerlenmiş meyve
1 paket glutensiz kabartma tozu
2 damla bergamot esansiyel yağı
HAZIRLANIŞI:
Kuru üzümleri ılık suda bekletin. Büyük bir kapta un ve kabartma tozunu eleyin, başka bir kapta yulaf ezmesi içeceği, tohum yağı ve bergamot esansiyel yağlarını karıştırın.
Unun içine şekeri ekleyin ve kuru malzemeleri karıştırın. Şimdi sıvıları ekleyin ve karıştırın, pürüzsüz ve yumuşak bir karışım elde etmeye çalışın.
Son olarak şekerlenmiş meyve ve sıkılmış kuru üzümleri ekleyin, her şeyi karıştırmak için karıştırın ve elde edilen karışımı daha önce yağlanmış ve unlanmış (her zaman glütensiz unla) halka şeklindeki bir tavaya (24 cm çapında) dökün.
180 derecede yaklaşık 40 dakika pişirin, sonra çıkarın ve soğumaya bırakın.
