Kim Pasta cu sucu di mulinciani der, kim Pasta ca sassa ve mulinciani, kim Pasta câ Norma der, Catania gastronomi geleneğinin gururu olan Pasta alla Norma'nın Akdeniz lezzetlerinin ve renklerinin bir zaferi olduğu kesin.
Katanya'da doğdu ama artık tüm Sicilya mutfağının kimliği ve İtalya'da ve dünyada menüsünde olmayan hiçbir Sicilya restoranı yok.
İyiliği, tüm sınırları aşan bir kesinlikse, Pasta alla Norma Günü'nün 23 Eylül'de kutlandığı noktaya kadar, ismin kökeni daha az kesindir.
En itibarlı olanı kültürel damarlarla kaplıdır ve tarifin Sicilyalı bir şef tarafından tam da Scala di Milano galasından sonra büyük Catania bestecisi Vincenzo Bellini'nin en ünlü operası Norma'nın kutlamaları vesilesiyle geliştirildiğini iddia eder. ve cesaretlendirmekten uzak, kısa sürede melodram dünyasının en büyük başyapıtlarından birine dönüştü.
Büyük ihtimalle makarna, Bellini'nin yurttaşlarının besteciye ve eserine olan hayranlıklarını göstermek istedikleri bir resepsiyon sırasında ortaya çıktı. Ona Sicilya'sının lezzetleri ile bir yemek adamak.
Bununla birlikte, Sicilyalı oyun yazarı Nino Martoglio'nun yönetmen, senarist, yazar ve şair, Luigi Pirandello ile A Vilanza (La Terazi) ve Cappidazzu pava yaptı adlı iki oyunun ortak yazarının bir tabağın önünde haykırdığını gören başka bir versiyon da var. Vincenzo Bellini'nin ünlü eseriyle karşılaştırarak, üstün iyiliğini belirtmek için "It's a Norma!"
Son olarak, Martoglio'yu, Nobel ödüllü Pirandello'nun adına 'A birritta cu' the ciancianeddi (A birritta cu' the ciancianeddi) dahil bazı komediler yazdığı büyük tiyatro ve sinema oyuncusu Angelo Musco ile birlikte her zaman başkahraman olarak gören, bu sefer daha keyifli olan başka bir versiyonu daha var. Musco'nun Roma'da temsil ettiği), Liolà ve Pensaci, Giacomino!
İkisi arasında güçlü bir sanatsal ortaklık vardı, Musco aslında Martoglio'nun birçok komedisinde de rol almıştı. Bu nedenle, bu versiyona göre Musco ve Martoglio, oyuncunun kız kardeşi tarafından Via Etnea'daki evinde öğle yemeğine davet edildi. Gelin Saridda D'Urso, iki olağanüstü konuk için, yörenin ürünlerine ve yöresinin lezzetlerine tüm sevgisini kattığı bir yemek hazırladı: rendelenmiş tuzlu ricotta, kızarmış patlıcan, domates, fesleğen . İlk çatal atışında Martoglio, "Signora Saridda, chista è 'na vera Norma!" O zamanlar Katanya'da revaçta olan, olağanüstü olan her şeyin Vincenzo Bellini'nin başarılı çalışmalarıyla karşılaştırıldığına dair popüler bir söze atıfta bulunarak.
Şef Peppe Barone'nin Milano'da Brera'nın ortasında Via Giuseppe Sacchi'de açtığı ve size Müfettiş Montalbano'nun kumpanyasının tiyatrosu Modica mutfağının havasını getiren Terrammare restoranında bu yemeğin eksik olduğunu hayal edin. Barone, ününü Fattoria delle Torri restoranıyla eski bir soylu sarayının iç kısmında inşa etti.
Şef, "İtalya'daki sayısız deneyimden sonra, Akdeniz'in biyo-sürdürülebilirliğine saygı duyarak, kara ve deniz arasında ideal bir birliktelik yaratarak, çok sayıda lüferle yapılan değişikliklere ayak uydurarak çağdaş Sicilya mutfağını Milano'ya getirmek istedim" diyor. Pepe Baron.
“Ada içinde ada, zirvede olmanın verdiği duyguyu, kökleri hâlâ toprağımıza ve denizimize bağlıyken, hafıza, oyun, deneyim, hırs, güzellik ve iyilik algısından oluşan bir kimliği anlatmak için; aşk ve tutkuyu birleştiren bir sihir” diye ekliyor Terrammare'nin ortak sahibi ve restoran yöneticisi Stefania Lattuca. Mekanı inşa eden işçiler ve malzemeler, mutfak tugayı ve yemek odası personeli de Trinacria'nın büyük bir zaferi için Sicilyalı.
Şef, Terrammare'in nasıl dönüştüğünü şöyle açıklıyor: "25 yıl önce Modica kadınları için mutfakta duygusal ve sosyal bir kefaret olarak başlayan ve Modica'daki Fattoria delle Torri restoranında verimli bir zemin bulan yaratıcı ve Akdeniz mutfağı projesi. bu da 35 yıl önce akıl hocam olan Luigi Veronelli'nin öğretilerini ekliyor” diyor Peppe Barone.
Tabii ki, Trinacrense kökleri her zaman kendilerini son yıllarda İtalyan yemek servisini etkileyen az çok geçici modalara dayandırdı. Ve Barone, yenilikçi pişirme çözümleri ve kombinasyonlarıyla evlenirken her zaman Sicilya'sına sadık kalmıştır. “Hammadde kendini anlatmalı, bu yüzden Stefania Lattuca ile birlikte, somut, kolay, obur, duygusal bir mutfakla ülkemizin hazinelerini anlatan bir menü yapılandırdım”.
Ve işte onun Pasta alla norma'sı, estetik açıdan hoş ve yenilikçi ama kalbi tamamen Sicilyalı, hatta Catania'lı.
Şef Peppe Barone tarafından Norma'nın tarifi
Malzemeler:
– 700 gr Patlıcan
– 300 gr Piksel domates
– 500 gr Yuvarlak domates
– 280 gr Rigatoni
– 200 gr Hurma domates
– 150 gr Tuzlu koyun ricotta
– 100 gr Taze fesleğen
– 40 gr Beyaz soğan
– 1 diş sarımsak
– EVO yağı ve tadına göre tuz
Prosedür:
Derin bir tencerede yemeklik doğranmış kuru soğanı ve bir diş sarımsağı pembeleştirdikten sonra suda yıkanmış domatesleri ilave edin. Pişirmenin yarısında tuz ekleyin ve sonuna doğru birkaç taze fesleğen yaprağı ekleyin. Her şeyi geçirin ve sos çok sıvı ise, azaltmak için ateşten geçirin.
Fesleğen yapraklarını kaynar suda bir dakika kadar haşlayın, su ve buzla birlikte bir kaseye alın ve EVO yağı ve tuzu ile harmanlayın.
Patlıcanları yıkayıp kurulayın, sulu ama kıtır kalması için yarım santim kalınlığında dilimleyin. Acı kalitede olduklarını düşünüyorsanız, bunları bir kevgir içine koyun veya dönüşümlü olarak tuzla birlikte elekten geçirin veya kurutun ve demir bir tavada 170° civarında çok sıcak EVO yağına daldırın. Altın olduklarında, tuzlayın ve ezilmelerini önlemek için emici kağıtla en fazla iki kat değiştirin.
Makarnayı tuzlu suda haşlayın, suyunu süzdürün.
Presentazione
Düz bir tabağa bir dilim patlıcan koyun ve rigatoni'yi düzenleyin, ardından bir kaşık domates sosu, bir çiseleyen fesleğen pesto ve bir tutam ricotta salata ile yayın ve aynı sırayı izleyerek bir katman daha yapın. Patlıcan, ricotta salata ve pesto ile bitirin, ardından istediğiniz gibi süsleyin.
