40% кафе-мороженых в мире — итальянские. В Европе больше половины произведено в Италии.. За оборот сети «ремесленное мороженое» 4,83 миллиарда евро. Это первые данные, относящиеся к 2017 году, обнародованные накануне 40-й выпуск Sigep, международная выставка мороженого, кондитерских изделий, ремесленной выпечки и кофе, организованная итальянской выставочной группой (Ieg) на ярмарке в Римини (19-23 января) и подтверждающая мировое лидерство в этом сегменте итальянского сладкого питания. Благодаря потреблению, которое в 2017 году только мороженого выросло на 10 процентов.
На основе разработок из разных источников (Acomag, Aiipa, Coldiretti, Confartigianato, Osservatorio Sigep и других) кустарное мороженое в настоящее время потребляется в 76 странах на всех континентах. В Европе с 300 9 сотрудников и объемом продаж 60 миллиардов, что соответствует 2013% мирового рынка, в постоянном росте – в период 2017-4 гг. – XNUMX% в год.
В Италии около 39 10 кафе-мороженых, из них XNUMX XNUMX специализированных., 29 тысяч работают в барах и кондитерских с мороженым собственного производства. И они представляют собой схему, в которой работает 150 2,7 человек при обороте в XNUMX миллиарда долларов.
Инновации и традиции, креативность и техника являются качественными составляющими цепочки поставок в Италии, которая также является мировым лидером в производстве полуфабрикатов с 42 действующие компании с общим оборотом 1,6 млрд.. Но анализ данных Евростата, проведенный Колдиретти, показывает, насколько сильно цепочка поставок мороженого кустарного производства оказывает сильное влияние на весь агропродовольственный сектор, учитывая, что она гарантирует закупку около 220 64 тонн молока, 21 29 тонн сахара, XNUMX XNUMX тонн свежих фруктов. и XNUMX XNUMX другого сырья, среди которых выделяются превосходные сорта, такие как фисташки Бронте, пьемонтский фундук, сицилийский миндаль и лимоны Сорренто.
Ко всему этому добавляется первенство Италии в производстве машин и витрин для магазинов мороженого. Промышленная система, в которой контролируют 13 машиностроительных фирм. почти 90% мирового рынка, с оборотом 229 миллионов, к которым добавляется десяток компаний, специализирующихся на создании витрин, с общим оборотом 306 миллионов.
Система мороженого ручной работы, сделанная в Италии, стала экспортной моделью. Обсерватория Sigep в сотрудничестве с Sistema Gelato указывает на среднее увеличение на 2017% в период с 2018 по 4 год для основных сетей: +11% в Центральной и Южной Америке, +8,1% на Ближнем Востоке, +4,1% в Азии, +1,8% в Европе, за исключением Италии. И это, прежде всего, явление франчайзинга и сетей, которое регистрирует наибольшую маржу роста. Мониторинг выявил четыре итальянских бренда мороженого с более чем 50 точками продаж по всему миру. Явный признак того, что сети представляют собой лучший инструмент для роста, особенно на более отдаленных зарубежных рынках.
В любопытстве нет недостатка: «День мороженого», единственный день, который Европейский парламент до сих пор посвятил еде (Европейский день ремесленного мороженого представлен на ярмарке, запланированной на 24 марта 2019 года), и который в этом году - седьмое издание - видит вкус тирамису в качестве главного героя.
В Римини Sigep также представляет собой вершину ремесленной кондитерской, в которой в Италии задействовано около 43 155 специализированных компаний, в которых работает более XNUMX XNUMX человек. А потом хлебопекарная и мукомольная промышленность, в котором в прошлом году работало 358 мельниц с производством 7,7 млн тонн муки при обороте, оцениваемом почти в 3,5 млрд долларов. Мука, разработанная компаниями Italmopa, Aibi Assitol и Cerved, все чаще используется для производства пиццы. А спрос на инновационные, полезные для здоровья продукты и продукты, полученные из регионального или местного сырья, растет на 10–30%.
Наконец, что не менее важно, кофейные числа. 95% итальянцев пьют его по привычке, при этом ежегодные расходы на душу населения составляют 260 евро. Италия является четвертой страной в мире по экспорту жареного кофе благодаря цепочке поставок, насчитывающей более 800 обжарщиков и 7 сотрудников, с оборотом в 2017 миллиарда долларов в 3,9 году, из которых более 1,3 приходится на экспорт, при росте на 3,3 процента. А также в этом сегменте выделяется система итальянских производителей эспрессо-кофемашин. Увеличение на 4,5% в 2017 году и на 2,2% в 2018 году (оценки Итальянского комитета по кофе, Nomisma, Iri).
Издание Sigep 2019 г. начинается с прошлогодних рекордных цифр. Почти 136 32 итальянских покупателей и более 180 XNUMX иностранных покупателей из XNUMX стран. Это делает Ieg (партнерство между торговыми ярмарками в Римини и Виченце) главным международным центром для канала Sweet Foodservice.
«Прогнозы на этот год по потреблению продуктов питания вне дома отмечены дальнейшим ростом, — сообщает он. Флавия Морелли, бренд-менеджер Ieg Food&Beverage Fairs – Европейский рынок продукции, машин и оборудования постоянно расширяется, даже несмотря на то, что при поддержке Ice Agenzia цель состоит в том, чтобы увеличить присутствие Made in Italy на международном уровне».
