между новые пищевые пирамиды, растущее число метаболические заболевания и люди с ожирениемв окружении ультраобработанные продукты o загрязненный и вводящая в заблуждение реклама мы находимся в реальной ситуации пищевой лабиринт Из этого сложно выработать четкие представления о том, что поставить на наш стол. за старе бене.
В последнее время BBCСсылаясь на калифорнийский университет, он указал пальцем на некоторые дети из южной Италии Из-за чрезмерного ожирения и неправильного питания снижается эффективность лечения. Средиземноморская диетаИменно так СШАкоторые также имеют Уровень ожирения один из самых высоких в мире.Затем они захотели отменить так называемый «Пищевая пирамида»чтобы отвести больше места белкам и меньше — углеводам.
Как ни посмотри, кажется, что быть помещен на скамью подсудимых являются Блюда, которые больше всего любят итальянцы. что они, безусловно, восприняли бы как пыткам неустойчивый возможность лишение пасты, пиццы и хлебаДействительно ли это так? Или за этими утверждениями скрываются разные смыслы? Действительно ли углеводы вредны для здоровья? Все ли они вредны? Или их можно безопасно употреблять при определенных условиях, в определенное время, для определенных людей или в определенные сезоны без вреда для нас? Чтобы разгадать эту тайну, замысловатый клубок мы переслали вопросы Аттилио Специани, врач и клинический иммунолог в Милане и обучение в магистратуре по специальности «Питание человека» в Университете Павии.
Многие итальянцы восприняли высказывание Вальтера Лонго, директора Института долголетия Университета Южной Калифорнии, как критику их любимых блюд. BBC В последнее время вы целенаправленно критикуете диету некоторых детей на юге Италии, основанную на потреблении углеводов. Как вы это интерпретируете? Углеводы запрещены?
«Вину возлагают не на сами углеводы, а на их тип. Все мы, но, к сожалению, особенно дети, подвергаемся массированной рекламе, начиная от закусок и фокаччи и заканчивая промышленными сладостями и ультрапереработанными продуктами: именно они представляют опасность для здоровья».
Опасность для здоровья, а не только увеличение веса?
«Настоящая проблема, лежащая в основе такого типа потребления, заключается в том, что каждый третий человек в мире, каждый второй в Китае и почти каждый второй в Соединенных Штатах находится в преддиабетическом состоянии, то есть в течение нескольких лет у них разовьются последствия диабета, и что у 60% людей может развиться инсулинорезистентность».
Из-за сахаров, содержащихся в углеводах?
Углеводы состоят из молекул, похожих на сахара, и их избыток также означает избыток сахаров, которые сами по себе не вредны, но их следует сбалансировать и компенсировать правильным количеством белка и клетчатки. Не следует забывать и о физической активности, которая компенсирует калории и снижает последствия потребления сахара. Давайте зададимся вопросом, обладают ли дети, упомянутые в исследовании, или взрослые, на которых они ссылаются, подобной информацией помимо рекламных сообщений. Опасность заключается не только в их нынешнем здоровье, но и в развитии будущих заболеваний.
Все ли углеводы одинаковы?
Категорически нет. Следует избегать белой муки, продуктов глубокой переработки и промышленных сладостей, поскольку они вызывают больше всего проблем. Но у них есть отличные заменители: цельнозерновая мука и рис, домашние десерты и блюда, приготовленные из качественных ингредиентов, которые часто к тому же вкуснее. Но всегда сочетайте их с белками и овощами, чтобы поддерживать баланс.
Некоторые даже ставят под сомнение пользу средиземноморской диеты.
«Средиземноморская диета не имеет никакого отношения к продуктам питания, которые употребляют упомянутые в ней дети». BBCСредиземноморская диета богата углеводами, да, но также и овощами и полезными жирами, такими как оливковое масло первого холодного отжима. И она включает в себя белки, такие как масличные культуры и рыба. Более того, она определяет физическую активность как обязательное условие. Цельнозерновые продукты, физическая активность и правильное количество белка делают ее идеальной.
А еще есть жаркие дебаты, вызванные так называемой «перевернутой пирамидой», предложенной администрацией Трампа и министром здравоохранения Робертом Ф. Кеннеди-младшим, а именно новыми «Рекомендациями по питанию для американцев на 2025–2030 годы» с подзаголовком «Ешьте настоящую еду», цель которых — «Сделать Америку снова здоровой» для решения реальной чрезвычайной ситуации в области здравоохранения: 70% взрослого населения США имеют избыточный вес, а 90% расходов на здравоохранение приходится на хронические заболевания. Как это следует интерпретировать?
«Не всё в этой пирамиде негативно: есть и позитивные аспекты, которые необходимо правильно интерпретировать. К позитивным моментам, например, относятся рекомендации избегать чрезмерного употребления ультрапереработанных продуктов и стараться питаться здоровой, менее обработанной пищей, возможно, даже домашней. Особое внимание уделяется овощам и фруктам. Ещё один позитивный аспект – это то, что количеству белка уделено должное внимание».
Более того, некоторые даже рассматривают это повышенное внимание к белкам как негативный фактор.
Всё зависит от обстоятельств. Не стоит забывать, что избыток белка, безусловно, вреден, но и его дефицит, как это, к сожалению, часто наблюдается в Италии, особенно среди пожилых людей, приводит к критическим ситуациям. Достаточно взглянуть на учащенные скачки уровня сахара в крови и риск развития диабета, уменьшение мышечной массы, необходимой для поддержания здорового обмена веществ, и появление, казалось бы, необъяснимой усталости. Даже среди молодых людей мы видим, что после регулирования потребления белка они становятся более активными и энергичными.
Бобовые также включены в «перевернутую пирамиду» и расположены рядом с другими источниками белка, такими как овощи. Можно ли сказать, что да или нет?
«Я бы сказал, что niВозможно, не все знают, что бобовые также богаты углеводами. Это правда: часть из них — белок, но речь идёт о 6-7 граммах на 100 граммов, а буханка хлеба, например, содержит целых 12 граммов. И никто никогда не считал хлеб белком. Поэтому хорошо, что бобовые тоже учитываются, но включать их в группу белков неправильно.
А еще есть вопрос о углеводах. Опять же, говорят об их ограничении, настолько, что их помещают на самую вершину пирамиды, что подразумевает очень ограниченное потребление. Что вы думаете по этому поводу?
«Можно сказать, что имело место чрезмерное ограничение потребления углеводов и сахаров. Но здесь возникает риск гликемии и контроля ожирения, что очень распространено среди американцев, настолько, что они являются крупнейшими потребителями лекарств для борьбы с диабетом и избыточным весом. Конечно, как мы уже говорили, важно то, какие углеводы мы едим, а также с чем мы их сочетаем».
Зависит ли это также от времени суток, когда вы употребляете углеводы?
Безусловно. Если вы начнете день со сбалансированного завтрака, то остаток дня будет более сбалансированным, без периодов чрезмерной слабости или голода. Это предотвратит так называемый гликемический скачок.
Как следует поступать с углеводами в такую сильную жару?
«Бывает так, что при употреблении углеводов ощущение жара усиливается. Поэтому в это время года лучше выбирать овощи, богатые минеральными солями: например, утром можно выпить огуречный смузи с небольшим количеством лимона. А чтобы насладиться любимой пиццей или пастой, дождитесь прохлады, но всегда предварительно запивая их овощами и белком, чтобы снизить гликемический индекс».
