Originile sunt străvechi: castelul făcea parte dintr-unul rețea defensivă pentru a proteja Todi în secolul al XIII-lea, dar originile sale sunt mult mai îndepărtate, prezența unui „gens Petreja” pe locul care îl găzduiește spune și despre ea. existența deja în Roma Antică, ca „Castrum” al puternicului „municipium” al lui „Tuder”.
Într-o recensământul din 1290 Castelul Petroro, poziționat de-a lungul uneia dintre arterele principale care se dezlănțuia de pe Via Flaminia, avea 60 de familii și aproximativ 300 de locuitori și era singurul punct fortificat al plebatei Santa Maria di Due Santi, destinat să protejeze vilele din apropiere. Inserat într-un context de importanță artistico-religioasă, datorită prezenței mari a locurilor sacre, cu bisericile romanice San Epimaco și Gordiano, San Salvatore, Santa Maria, San Martino și Sant'Antimo, Petroro a servit și ca adăpost pentru pelerini. . Mai mult, locul este situat pe una dintre străzile Ierusalimului, dovadă fiind prezența Spitalului Ordinului Sfântul Ioan din Ierusalim. Teatru de istorie la bine și la rău,
Castelul Petroro din 1499, pe vremea lui Todi al Guelfilor, a fost scena unui masacru înspăimântător, când adepții ghibelinului Altobello Chiaravalle s-au refugiat acolo, vânați de trupele lui Cesare Borgia, Orsini, Vitelli de Città di Castello și Ludovico degli Proceedings din Todi.
Povești trecute. Astăzi Castel Petroro, după o restaurare care a durat ani de zile, găzduiește o casă de țară fermecătoare printre plantațiile de măslini și aromele Umbriei care se întinde pe întreaga zonă a satului medieval, de o frumusețe rafinată și austeră.
O mare piatră de moară de pe piața interioară mărturisește prezența unei vechi moară de ulei lângă care se afla cuptorul public, ambele certificate în Brogliardo cadastral din 1852. Astăzi pe acea piață se deschide „Petreya Inn”, un restaurant rafinat care marchează deschiderea unui nou capitol interesant în istoria gastronomică intensă a lui Oliver Glowig, deja două stele Michelin, germană după nume, dar italiană mai întâi pentru dragostea unei femei care i-a devenit curând soție, apoi pentru dragostea noastră. bucătărie și apoi pentru adopție electivă de acum 25 de ani.
Îndrăgostită de aromele mediteraneene la debarcarea sa la Palatul Capri din Anacapri și la Aldovrandi din Roma, unde a câștigat două stele Michelin în doar șapte luni de muncă, dintre cele din hinterlandul Lazio redescoperite în timpul șederii sale la Poggio Le Volpi din Monte Porzio Catone, acum marele bucătar se cufundă în aromele și în tradiția gastronomică umbriană creând emoții între pământ și mare, evident reelaborate în o dimensiune a inovaţiei puternice în jocul imaginaţiei sale inepuizabile.
Meniurile sale se căsătoresc cu calitatea absolută a materiilor prime, tratate cu înțelepciune și tehnică și cu un strop de creativitate. Pentru Aperitive se folosesc produse de pământ simple precum „fructe și legume fierte și crude”, un preparat de care Bucătarul este foarte atașat și pe care îl urmărește de cel puțin zece ani. Ne aflăm în Umbria trufelor și Glowig înfrumusețează oul care se servește într-o pane crocantă care dă viață unui joc amuzant de texturi în preparatul „ou crocant cu mazăre, kumquat confiat și trufă Norcia”.
Pasiunea pentru recuperarea materiilor prime necunoscute celor mai multi l-a determinat sa dezvolte un prim fel intrigant: „paste amestecate cu midii, roveja, rosii confiate si rozmarin prajit”. Roveja, o leguminoasă străveche tipică Casciei, cunoscută mai ales ca mazăre de câmp, astăzi prezidiu slow food, este exaltată pentru notele sale picante și personalitatea hotărâtoare, devenind protagonistul unui fel de mâncare în care memoria influenței Campaniei joacă un rol într-un paste care oferă midii și leguminoase împreună.
Taria de caracter se manifesta si in felurile principale in care carnurile intens aromate sunt toate strict locale. Întâlnirea cu un crescător de „Cinta Senese” și o vizită la ferma sa, pasiunea acestuia din urmă pentru animalele sale îl vrăjesc pe Chef Glowig care creează o rețetă neobișnuită: „Carne de porc Orvieto beltello cu mămăligă spelta ruptă, sparanghel, jeleu de lămâie, lavandă și ardei iute. și sos de boabe de muștar”, aici și părțile mai puțin nobile își găsesc expresia potrivită atunci când sunt combinate cu o mămăligă de spelta spartă și însoțite de un jeleu de lămâie, lavandă și ardei iute care cu note acide, proaspete și condimentate rupe și diluează grăsimea preparatului. făcându-l doar aparent.
Primăvara este sărbătorită cu „miel, agretti și ridichi”, într-o succesiune de arome aparent simple unde mineralitatea agretti echilibrează în mod decisiv aroma caracteristică a mielului. În sfârșit, Deserturile, care sunt și o reflectare și sărbătoare a teritoriului. Inevitabila ciocolată prinde viață în „Bacio, semifreddo de ciocolată cu lapte și alune” inspirat de ciocolata clasică, ca formă și aromă, în timp ce celebra linte umbriană este oferită sub forma neobișnuită de „Înghețată de linte cu acid cremos de ciocolată albă, rubarbă și căpșuni”.
Munca lui Oliver Glowig va fi asistată în sala de mese maitre Claudio Carletti, care se laudă cu o carieră de 23 de ani în haute bucătărie, în special în managementul restaurantelor, de la La Pergola din Roma alături de Heinz Beck (prezent în 2015 pentru cucerirea celei de-a treia stele Michelin) la restaurantul hotelului Villa Crespi – 2 stele Michelin – cu Antonino Cannavacciuolo
Cu toate acestea, proiectele lui Oliver Glowig merg dincolo de restaurant. In Casa de tara, de indata ce este permis de legislatia in vigoare, vor avea loc cursuri de gătit, dedicat produselor dospite și pastelor proaspete într-un context particular în jurul cuptorului, unde în secolele trecute castelanii coaceau pâine. Totul sub stindardul unei filozofii a noului proiect care își propune să pună în valoare și să împărtășească din ce în ce mai mult frumusețea acestui pământ, făcându-i admirate rădăcinile și produsele sale apreciate.
