Produse exclusiv la altitudini mari (între 1500 și 2000 de metri), acestea au profiluri aromatice unice: fiecare pășune oferă note florale, ierboase sau nuanțe de alun de pădure unice, făcând fiecare roată unică. Datele sunt 4-6 septembrie și 11-13 septembrie.…
La Great Taste 2026, Cacio al Miele di Castagno e Polline (Miere de castane și brânză cu polen) a fost distins cu 3 stele, cea mai mare recunoaștere posibilă. În aceeași ediție, Pecorino Stagionato (Pecorino matur) a fost și el distins cu 2 stele, iar Cacio alla Presura (Brânză Presura) a primit 1 stea.
Rasa Brigasca, din care în Liguria mai există doar aproximativ 1500 de exemplare, este înregistrată în Registrul Național al Biodiversității de Interes Agricol și Alimentar al Ministerului Agriculturii, Suveranității Alimentare și Silviculturii, ca „rasă cu risc de dispariție sau…
O expresie chintesențială a tradiției brânzeturilor din Valea Aosta, doar 15% din producția totală de brânză Fontina DOP este produsă pe pășuni montane între 2.000 și 2.700 de metri deasupra nivelului mării. Fiecare roată reflectă schimbarea anotimpurilor: alături de aromele tradiționale…
Pecorino di Farindola, o brânză rară din dealurile Gran Sasso. Laptele de oaie, cheagul de porc și tehnicile artizanale vechi de secole îi conferă o aromă unică și inimitabilă.
Caprele din Aspromonte pasc într-o varietate de medii: de la tufișuri mediteraneene la stejari și păduri de castani. Această zonă păstrează mărturii prețioase ale tradițiilor gastronomice și artizanale. Musulupa, o brânză care poate fi modelată ca o…
Scoppolato di Pedona este o brânză pecorino toscană cu o aromă intensă și un caracter unic. Născută dintr-o legendă din secolul al XIX-lea și readusă la viață de Gabriele Ghirlanda, este acum apreciată de bucătarii cu stele Michelin și de pasionații de brânzeturi.
Protagoniștii sunt mici producători din 16 regiuni italiene, păstrători ai tradițiilor noastre gastronomice. Femei și bărbați care transmit mai departe cunoștințe străvechi, protejează peisajul, salvgardează rasele autohtone și reînnoiesc legătura dintre oameni, animale și natură în fiecare zi.
Brânza Tombea este produsă la 1.200 de metri deasupra nivelului mării, printre pășuni de mare altitudine, unde vacile Bruna Alpina produc un lapte bogat în aromă. Producția este limitată la câteva roți pe zi, realizate de doar doi producători de brânzeturi.
Noile reguli vor rămâne în vigoare până pe 21 februarie 2026, când se așteaptă decizia finală în ancheta chineză privind subvențiile europene.
Originile sale datează din secolul al XII-lea. În secolul al XIX-lea, era servit în cele mai prestigioase restaurante din Paris și Londra. Apoi, odată cu criza de depopulare a munților, Prezidiul Slow Food l-a readus în atenția publicului. Poate fi produs doar…
Statuetele de aur ale prestigioasei competiții care recunoaște excelența producției naționale de lactate. Toate premiile pentru diferitele categorii. La Vecchia este celebrată nu doar pentru talentul său profesional, ci și pentru rara sa noblețe umană. Iaurtul San Salvatore…
Pe 27 și 28 septembrie, fabricile de produse lactate agricole și artizanale din toată Italia își vor deschide porțile pentru vizitatori de toate vârstele. Aceasta este o oportunitate de a asculta povești spuse direct de producătorii de brânzeturi, de a degusta diferitele soiuri de brânză și de a cumpăra...
Maeștri producători de brânzeturi și producători de brânzeturi din toate regiunile muntoase ale Italiei vor fi prezenți la Asiago în perioada 5-7 septembrie și între 12 și 14 septembrie. Made in Malga 2025 va prezenta și cele mai bune mezeluri de munte: din Alto…
Considerată una dintre cele mai vechi brânzeturi din lume, Callu de Cabreddu, cunoscută și sub numele de Cazu de Crabittu, doboară toate recordurile de preț printre brânzeturile italiene. Prețul său se învârte în jurul a 450 de euro pe kilogram.
O selecție din nordul până în sudul Italiei, între rețete tradiționale și combinații creative cu Prezidiile Slow Food, pentru a pregăti cu gust Cheese, care va avea loc la Bra între 19 și 22 septembrie.
Slow Food critică directivele ministeriale ca fiind un cadru de reglementare care penalizează fără discriminare toți producătorii, chiar și pe cei virtuoși, și care ajunge să afecteze zonele din interiorul țării, economiile marginale și cunoștințele artizanale.
Producția de lactate Montalcino a câștigat patru medalii de aur și două medalii de bronz la cea mai veche gală de brânzeturi din lume, unul dintre cele mai așteptate evenimente anuale din scena internațională a producției de brânzeturi, atrăgând participanți, profesioniști din industrie și entuziaști din întreaga lume.
Untul în criză? Producția scade, iar prețurile au atins niveluri record. Stocurile din Europa sunt în pericol: ce s-a întâmplat și de ce Bill Gates nu este suficient pentru a stinge alarma.
Sâmbătă, 28 și duminică, 29 iunie, sărbătorim istoricul Caprino d'Italia, primul care a obținut Denumirea de Origine Protejată. Sunt programate degustări ghidate în combinație cu vinurile Consorțiului Barbera d'Asti și vinurile din Monferrato. Este...
Formaggio di Fossa di Sogliano al Rubicone este o delicatesă DOP care provine din tradiția veche de secole de maturare în gropi săpate în roca de gresie. Aroma sa puternică și aromată îl face unul dintre cele mai apreciate produse ale gastronomiei...
În perioada 28-30 martie, producători de lactate din diferite regiuni ale Italiei, fiecare cu specialitățile sale unice, de la strachitunt la formai de mut, până la noutatea Tarallo unde migdalele se întâlnesc cu mozzarella de bivoliță
Produs în pășuni alpine la altitudini cuprinse între 2.000 și 2.700 de metri deasupra nivelului mării, Estrema d'Alpeggio este produsă din lapte crud de la vaci hrănite exclusiv cu iarbă de pășune. O brânză care, între tradiție și durabilitate,...
Bucătarul Walter Ferretto de la restaurantul istoric Il Cascinale Nuovo din Isola d'Asti care se mândrește cu o stea Michelin menținută timp de treizeci de ani, oferă un preparat bazat pe tradiție, dar evoluat în interpretarea sa. Protagonistul este o brânză cunoscută din 1277
În 2023, exportul de făinuri italiene a ajuns la 350 de milioane de euro, cu o creștere puternică către SUA și Canada. Brânzeturile certificate au reprezentat 60% din exporturile de lactate, pentru o valoare de aproape 3 miliarde de euro (+11%)
De vineri 6 până duminică 8 septembrie și din 13 până în 15 septembrie degustări tematice ale celor mai căutate brânzeturi de munte (Bagòss, Bettelmat, Bitto, Castelmagno, Bleu de Moncenis, Murianeng) combinate cu vinuri de munte dar și cele mai bune delicatese...
În maiestuosii Dolomiți Belluno, există o brânză care spune o poveste de dăruire, tradiție și rezistență: Fodóm. Produsă cu lapte crud de la vaci alpine cu pete maronii și roșii, această brânză este furnizată de opt fermieri din zonă.
Este propunerea PER Bottega & Cheese Bar (Treviso) care întâmpină turiști din întreaga lume care vizitează noul Muzeu Premiata Latteria Perenzin.
Mozzarella de bivoliță DOP Campania excelează pe cele două piețe, apreciată de consumatori pentru gustul său unic și istoria autentică. Urmează burrata și stracciatella cu un consum de aproximativ 50%.
Protagoniști și martori ai Made in Italy: de la brânzeturile de munte la tradițiile tradiționale siciliene. Gustați călătorii, asocieri cu compoturi, muștar, sosuri dulci și acrișoare și show cooking cu bucătari cu stea. În clasamentul ATLAS al primelor zece brânzeturi, primele opt sunt italiene. ȘI…
Arată ca o brânză, dar cu inima de carne curată. Este Caciocavallo dell'Emigrante, matrioșca culinară cu o aromă bogată în istorie și ingeniozitate care continuă să fascineze
O brânză străveche folosită cândva ca monedă de schimb sau pentru a plăti chiria pășunilor. Fabricat cu lapte crud: păstrează nutrienții, vitaminele, enzimele, fermentii lactici și este îmbogățit cu aromele și mirosurile ierburilor de munte
Unicredit va pune la dispoziție produse și soluții specifice, va împărtăși orice nevoi ale membrilor de a mobiliza credite și va propune forme de credit subvenționate
Peste 35.000 de voturi în clasamentul „100 cele mai bune brânzeturi din lume 2023-2024” au acordat Italiei primele trei podiumuri. Locații excelente și pentru Burrata (6), Grana Padano (11) Roman Pecorino (13) Sardinian Pecorino (17), Toscan Pecorino (20) Provolone del Monaco (21)
Premiul acordat cacio alla Presura: cheag obținut ca în Evul Mediu din inflorescențele ciulinului sălbatic. Un bronz, de asemenea, pentru Cacio al Chestnut Honey and Polen este un pecorino semi-maturat
Producătorii de brânză, păstorii, producătorii și experții să-și prezinte produsele, să-și împărtășească ideile și soluțiile lor comune la provocările viitoare, începând cu criza climatică.. Expozanti din 14 națiuni din Columbia, până la țările nordice până la...
Deja apreciat de Pliniu cel Bătrân în Naturalis Historia, Pecorino Siciliano Dop a păstrat metode tradiționale de prelucrare care îi sporesc aroma dar și numeroase proprietăți alimentare.
Evenimentul de neratat pentru toți pasionații de brânzeturi cu lapte crud. Între debuturi și reveniri grozave, iată o listă cu cele mai curioase exemplare de gustat
Brânza s-a odihnit timp de 10 ani în pivnița fermei familiei Tonino Pintus, la 700 de metri deasupra nivelului mării.
Puglia, Campania, Molise primele regiuni pentru calitate. Medalia de aur pentru cel mai bun fiordilatte îi revine Agerola. Ascoli piceno câștigă podiumul pentru cea mai bună mozzarella distribuită în distribuție pe scară largă
De sâmbătă 24 și duminică 25 două zile de mâncare și vin cu degustări din brânza istorică piemonteză și produse locale
Prezidiul Slow Food, disparea, salvat după ce a strâns mărturii străvechi în familii, astăzi are o producție disciplinară. Instrument pentru protecția identității și pentru promovarea teritoriului.
Un dispozitiv portabil urmărește și recunoaște moleculele care alcătuiesc produsul folosind spectrometrie în infraroșu. Instrument fundamental pentru lupta împotriva contrafacerii. Pe telefonul mobil al consumatorului, întreaga călătorie a produsului, de la origine până la distribuție.
Tururi ghidate ale fabricilor de lapte, grajdurilor și depozitelor de maturare, puncte de desfacere deschise în toate provinciile din zona de origine a Parmigiano Reggiano, adică Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna la stânga râului Reno și Mantua la dreapta …
Evenimentul se desfășoară pe străzile orașului propunând topul producției italiene de lactate. prezentați cei mai buni reprezentanți ai celor opt brânzeturi clasificate în top zece mondial al TasteAtlas. Vor fi, de asemenea, bucătari grozavi care vor vorbi despre brânză în...
Arta lactatelor italiene a cucerit clasamentul celor mai populare brânzeturi din lume publicat de Taste Atlas: 10 poziții în top 8 sunt ocupate de brânzeturile italiene
Are o istorie gastronomică importantă pentru că a dat savoare unor mâncăruri tipice din tradiția ligurică. Componentă fundamentală a Focaccia di Recco, acum înlocuită de Crescenza din cauza disponibilității sale dificile. Reteta pentru a face Prescinseua acasa
Între 4 și 5 martie, o fereastră asupra lumii micilor producători italieni și a specialităților acestora. Firme care au în comun munca de calitate, respectul pentru mediu, lupta împotriva standardizării gusturilor.
Soi de Toma tipic din Val di Lanzo, în provincia Torino, produs cu lapte crud parțial degresat. Apreciat și cunoscut pentru gustul său intens și ușor picant
Festivalul Laptelui revine cu un calendar bogat de evenimente pentru a descoperi secretele și bunătatea laptelui și a derivatelor sale cu sugestii pentru bucătărie
Exporturile italiene sunt pozitive. Record european de producție pe biciclete. Vânzările de brânzeturi sunt în creștere. Ceramica se descurcă bine, dar suferă de costuri mari cu energia
Una dintre cele mai vechi brânzeturi din regiunea Lazio, care este aromată cu o serie de ierburi care trebuie păstrată mult timp. O rețetă străveche care încă păstrează sufletul și aroma zonei și care risca să fie uitată
Sâmbătă 14 și duminică 15 mai protagoniști sunt firme mici care se remarcă prin munca de calitate, respectul pentru mediu, îngrijirea produselor și hrana animalelor
Cifra de afaceri a atins un maxim istoric de 2,7 miliarde de euro. Peste 4 milioane de forme produse. SUA, Franta, Germania principalele piete de export
În hinterlandul sicilian se produce o brânză de origini străvechi, recuperată dintr-o fabrică de lapte din Castronovo, în provincia Palermo. Dubla fermentație pentru o „pastă presată” cu o aromă echilibrată, între dulce și picant, Tuma Persa este o brânză…
Brânza băută, produsă de Casearia Carpenedo, preia o tradiție a fermierilor din zona Piave. că pentru a scădea brânzeturile din raidurile armatelor austriece au recurs la stratagema de a le ascunde sub marc. Scăpând de pericol, au scos...
Pe 21 noiembrie la Sutrio, o dublă întâlnire cu Arome Formandi și brânzeturi de munte și făinuri Flor-Mulini, delicatese din Carnia. Pentru ocazie se vor pregăti preparate de tradiție străveche. Printre acestea, Antipastul das Stries care se referă la legenda...
Concurând în Oviedo, Asturias4000 de produse din peste 40 de țări de pe 6 continente. Pentru Italia, va participa echipa națională Parmigiano Reggiano formată din 96 de fabrici de lapte
Produs de Santa Rita Bio 1964, într-o zonă de afaceri de familie în care s-au aplicat metode de agricultură ecologică din 1988, se poate produce doar o roată pe zi. Celelalte brânzeturi premiate
La Bra se deschide cea mai mare vitrină internațională dedicată brânzeturilor: 250 de expozanți și 21 de afinori din Italia și din străinătate, 43 de Prezidii Slow Food. Ediția din acest an are mențiunea „Luați în considerare animalele”, un accent pe regnul animal și...
Este o brânză tipică din sud, care ne readuce la vechea tradiție a transhumanței și la o tradiție a laptelui comună în Basilicata, Calabria, Campania și Puglia. Scopul este de a relansa agricultura de pășunat și de a avea în vedere noi oportunități de angajare...
Sâmbătă 11 și duminică 12 septembrie sunt programate o serie de tururi ghidate la fabricile de lapte, depozitele de maturare, punctele de desfacere a fabricilor, cu degustări pentru a descoperi metodele de meșteșuguri legate de istoria zonei.
SUA, Canada și Australia sunt înnebunite după brânza Made in Italy. În cazul canadian, valabilitatea acordului comercial CETA este confirmată. Un sistem de certificare de mediu pentru produsele agricole este acum esențial.
Intalnire in perioada 17-20 septembrie la Bra (CN) cu rafinarii si producatorii din intreaga lume. O invitație de a deveni conștienți de urgența revizuirii relației noastre cu natura și cu lumea animală prin sporirea biodiversității pășunilor...
Pentru prima dată, cele două celebre consorții au ținut un consiliu de administrație comun pentru a denunța pericolele legislației semaforizate. Un sistem de evaluare greoi care ajunge să înșele consumatorul și să penalizeze calitățile și...
Păstorii, producătorii de brânzeturi, producătorii de brânzeturi și afinii se întâlnesc cu lumea cateringului și a ospitalității locale. Accentul anului 2021 este regnul animal și varietatea legăturilor cu acțiunile umane, de la rasele de lactate care garantează venituri până la microbiodiversitate, de la...
Prima expoziție muzeală de natură demo-etno-antropologică dedicată istoriei coexistenței omului cu bivolii în Piana del Sele va fi construită în interiorul Masseria La Morella, Istorie și curiozități, dar și marea operă a omului.
Cele mai recente cercetări au scos multe clișee despre grăsimile din lapte și brânză. Profesorul. Marcello Mele, directorul Departamentului de Științe Agricole, Alimentare și Agro-mediu al Universității din Pisa ne conduce să trecem în revistă multe convingeri că...
Hrănitor și digerabil, cu o aromă aromată și picant, Pecorino Romano se mândrește cu o istorie de o mie de ani. Un aliment de bază pentru întreținerea armatei romane, este încă produs după aceeași rețetă. În mai, sărbătorește primăvara cu fasole proaspătă. Gustat de…
Lumea internațională a brânzei din lapte crud se întâlnește în perioada 17-20 septembrie sub egida Slow Food. Apărarea biodiversității și a producției naturale sunt imperative după ceea ce ne-a învățat Covid
Meritul revine fermei Vigne Chigi pentru că a redescoperit bunătatea unei brânzeturi uitate de peste două secole: Capotempo di Capua, o brânză cu coajă înflorată, produsă cu lapte de vacă brun, înmuiată în vin Pallagrello Bianco...
Dieta necorespunzătoare poate afecta durata de viață. Pandemia a schimbat negativ obiceiurile alimentare. Dieta mediteraneană rămâne fundamentală, dar trebuie citită în lumina noilor nevoi. Metoda Longevitystudio se concentrează pe reducerea caloriilor...
Miercuri, la miezul nopții, a avut loc suspendarea taxelor americane la produsele agroalimentare europene - companiile italiene văd ca tarifele pentru 500 de milioane de euro dispar - Iată toate avantajele
Roberta Colombero, a treia generație de margara piemonteză, își dedică viața creșterii vacilor. Crește aproximativ 200 de vite piemonteze, se ocupă de muls, hrănire, transhumanță și, de asemenea, producția de brânzeturi, precum prețuita Nostrale d'Alpe. A…
Un produs de o aromă extraordinară, care se schimbă în funcție de pășuni, este moștenirea unui sat de 180 de suflete, pe versanții Muntelui Frontè Fabricat manual, este folosit în mod tradițional în Fràndura, o prăjitură de cartofi care datează din secolul al XVIII-lea. .…
Pentru a face „Gigante di Cedrino” înscris în Cartea Recordurilor Guinness a fost nevoie de 4,500 de litri de lapte și de contribuția a 50 de ciobani. Dimensiuni impresionante: un diametru de 1,60 cm, inaltime 28 cm.
O brânză cu caracteristici unice produsă din laptele de oaie Laticauda (un alt prezidiu Slow Food) și de oaie Bagnolese (pe cale de dispariție) care pășcește în zone bogate în izvoare sulfuroase care conferă furajului o aromă caracteristică. Din aceste izvoare...
Contrar a ceea ce s-ar putea crede, valorile sale de colesterol sunt mult mai mici decât brânzeturile franceze și chiar italiene. Alimentele dietei mediteraneene sunt bogate în proprietăți nutritive și vitamine
La următoarea Adunare a organizației vor fi retrase de pe piață 320 de roți. Asociații au îndemnat să limiteze cotele de producție.
Regatul Unit este a treia țară pentru exporturi de mozzarella noastră de bivoliță, cu o cifră de afaceri de aproape 12 milioane de euro.
Vânzările online de mozzarella de bivoliță din Campania au cunoscut o creștere semnificativă în ultimul an. Dar web-ul ascunde și multe capcane pentru răspândirea falsurilor mărcilor noastre de mare calitate. Un vademecum al consorțiului de...
Producția alimentară italiană este mai greu de relocat și este presată între birocrația internă, îndatoririle externe și concurența din partea italiană. Privind Made in Italy în străinătate cu alți ochi. Micii artizani care produc calitate sunt cei mai...
Produsele italiene sunt foarte căutate dar fie sunt prea scumpe, fie nu se găsesc.Aici ia naștere noul produs italian realizat în străinătate, de la antreprenorul care face mezeluri în Republica Dominicană până la zona Vicenza care face grana în Republica Cehă.
Prestigioasa competiție aterizează la Bergamo pentru FORME, evenimentul dedicat artei lactatelor. Va fi posibil să cunoașteți cele mai bune brânzeturi din lume, evaluate de un juriu format din 235 de experți. Bergamo este candidat pentru orașul creativ UNESCO pentru gastronomie
Cursurile Academiei Internaționale de Artă Lactate pentru promovarea culturii tradițiilor artizanale, susținute de Vincenzo Troia care a dat viață proiectului „Caseus, arta laptelui” din Andria. De la producție, la maturare, la marketing
Război legal în Noua Zeelandă pentru a enesa imitație a mâncărurilor italiene. Comercializarea falsurilor made in Italy în străinătate a fost evaluată la 100 de miliarde de euro, dublul exporturilor noastre. Două din trei produse italiene vândute în străinătate sunt false.
Rezultat bun pentru indicațiile geografice protejate printr-un acord de liber schimb
Startup-ul New Culture este pe cale să lanseze brânză făcută în laborator cu substanțe vegetale - Începem cu mozzarella, care poate fi deja rezervată pe site - „Peste 56 de miliarde de animale de fermă sunt ucise de om în fiecare an”.
Educarea consumatorului cu privire la utilizarea brânzeturilor naturale înseamnă protejarea biodiversității pășunilor, a mediului și a istoriei teritoriului. După bătăliile pentru utilizarea laptelui praf, Cheese 2019 își propune să promoveze consumul de brânzeturi naturale și cunoașterea...
În secolul al XV-lea a fost exportat la curtea spaniolă. O aromă unică care provine din laptele vacilor de Modica. Produs numai în sezonul de pășunat.
La câțiva kilometri de Altamura, vechea fermă La Calcara primește oaspeții după cele mai stricte dictate ale culturii țărănești murgese. Mănânci mâncăruri autentice din tradiția acestui peisaj rural, iar pentru cei mici există posibilitatea de a experimenta...
