Astăzi, cu un simplu clic putem primi orice produs acasă fără probleme, dar în trecut italienii trebuiau să facă tot posibilul pentru a savura aromele pământului lor din întreaga lume. Așa s-a născut Caciocavallo dell'Emigrante, A Branza Cilento care ascunde înăuntru un secret gustos: cel salam. Acest „salam-brânză” rămâne una dintre marile delicatese ale sudului Italiei, o combinație unică în care se îmbină delicatețea caciocavallo și aroma unei specialități precum soppressata.
O înșelăciune gustoasă pentru a bate joc de obiceiurile americane
La începutul secolului al XX-lea mulți italieni au emigrat în Noul Continent în căutarea oportunităților. Cu toate acestea, s-au confruntat cu o problemă: introducerea reguli și reglementări stricte de igienă care interzicea importul de carne de porc. Așa că s-au gândit să ascundă cârnați și sopressata în interiorul caciocavallo, ocolind sistemele de control la frontieră. Acest truc le-a permis emigranților să se bucure de două arome iconice într-o singură felie, fără a fi descoperiți.
Caciocavallo dell'Emigrante, produs și astăzi de lactate Frații Starace din Vallo di Diano, este o brânză de caș semimaturată cu o inimă de soppressata dulce sau picant. Achille De Luca, cunoscut drept „omul care șoptește caciocavalli”, conduce această tradiție din 1975, introducând carnea în inima cașului întins în timpul întinderii și dând formă produsului. Maturarea variază de la 60 de zile la 12 luni, dând caciocavallo un gust unic care combină aroma caracteristică a brânzei cu aroma mezelurilor.
Caciocavallo dell'Emigrante este mai mult decât o simplă „matryoshka culinară ilegală”. Perfect pentru a te bucura singur ca incepator sau în timpul unuia degustare de brânzeturi, acest cacio-salam este o invitație pentru cei care iubesc nu numai produsele gastronomice, ci și poveștile care se află în spatele lor.
