Gianfranco Vissani abre um coté romano: na Piazza San Pantaleo, outrora também conhecida como “de Petracarolis“, devido à presença nas proximidades de uma daquelas pedras onde se realizava a peixaria, propriedade de um comerciante chamado Carolus (como se dissesse uma predestinação secular) o grande Chef de Baschi concretiza um projeto que tinha em mente há tempos: um restaurante inteligente "Your Vissani". Sem cozinha estrelada, sem preços altos mas uma prososta de qualidade, essencialmente dirigida a um público mais jovem senão com paladares mais velhos, composta por pratos tradicionais revisitados, tapas, saladas, sandes, sandes de autor, claro, e serviço rápido.
Será a proximidade com a irreverente estátua falante de Pasquino, onde Roma papal postava à noite mensagens que zombavam dos poderosos - a dois passos da Piazza Navona e do Campo de' Fiori, mas mesmo que Vissani faça questão de apontar que com esta escolha pretende ser uma resposta polémica à decisão do Guia Michelin que a rebaixou de duas para uma estrela (mas é pecado pensar mal... mas muitas vezes adivinha-se, disse Andreotti) o certo é que a um momento em que todas as atenções mediáticas se voltam para a cozinha de qualidade Vissani, indo contra a maré como sempre, baixa a fasquia não da qualidade mas do conceito de catering.
Não aspirações estreladas, portanto, para o restaurante San Pantaleo, mas um restaurante que pretende demonstrar que qualidade e baixo custo são dois conceitos que podem coexistir para a satisfação de todos. A nova aposta do Chef da Úmbria é a concretização de uma ideia que sempre lhe passou pela cabeça, aproximar o público em geral, que não pode permitir-se o ambiente abafado de um restaurante estrelado com vários zeros, uma cozinha de boa qualidade, uma “cozinha democrática ”. Ele tentou isso anos atrás com o projeto "L'altro Vissani" com "menus democráticos" que deveriam conquistar praças importantes como Capri, Cortina d'Ampezzo, Orvieto e Roma na Piazza di Spagna. Mas a coisa foi abandonada com o tempo e o outro Vissani nem sequer abriu suas portas em Roma.
Com a teimosia que o distingue, conhecida por todos, o grande Chef apresenta-se em Roma juntamente com o seu filho Luca nos espaços que até há algumas semanas albergavam a "Pantaleo Food Wine Mixology" com uma proposta gourmet-popular, numa zona com uma alta de animação nocturna e turística, que quer demonstrar que na cozinha é possível ser democrático apostando na frescura, na imaginação, em matérias-primas seleccionadas, a preços acessíveis ao bolso da maioria.
A filosofia que está na base do “Tuo Vissani” é a de – diz o Chef – envolver todos, jovens e adultos, oferecendo sempre o que há de melhor no mercado”. Praticamente um ciclo contínuo ao longo do dia, desde o brunch da manhã até o jantar chamado #VissaniSmart.
E para o domingo há "InFamily": "Sunday Brunch"
“ Se não voltarmos às origens, estamos ferrados – declarou Vissani anos atrás em uma entrevista – Quanto mais viajo pelo mundo, mais me assusto quando começo a pensar que tudo está ficando igual. Mesmo na minha indústria, os cozinheiros diminuíram. Agora entendo que se você não tem tradição e matéria-prima, tem que inventar alguma coisa. Mas nós não. Temos tudo o que precisamos e à mão. E as pessoas notaram isso."
Cozinha democrática para ser mais preciso.
