O que beber no verão para tornar a mesa agradável e relaxar a alma? David Williams, especialista em enologia do The Guardian, o conceituado jornal britânico que celebra este ano os seus duzentos anos de existência, pesquisou por todas as vinhas do mundo até ao ponto de reunir um grupo de vinte vinhos que não podem faltar das mesas dos gourmets para este verão 2021. E, surpresa, entre estes campeões internacionais destaca-se um espumante italiano: Contero Moscato d'Asti di Strevi 2020, um espumante delicado, não um espumante, mas um vinho que oferece e sensações delicadas, ideais para acompanhar sobremesas requintadas de sabor suave e não forte.
William dedica-lhe palavras entusiásticas: “Existe no mundo um vinho mais alegre do que o Moscato d'Asti? Ainda estou para encontrar algo que se aproxime tanto da sensação de acordar em uma manhã ensolarada de verão que se encontra em vinhos como este, uma mistura viva e deliciosamente borbulhante de pêssegos doces, uvas moscatel e prados de verão.
O crítico inglês também se debruça sobre as suas escolhas nos vinhos brancos, tintos e rosés. A França é a campeã com 10 vinhos seguida da Espanha com 4 seguida de Portugal, Argentina e África do Sul com 2. Itália, Romênia, Grécia, Nova Zelândia, Inglaterra fecham o ranking de nações com um vinho.
Segue abaixo a lista de vinhos escolhidos e recomendados pelo enólogo inglês para o verão de 2021.
Para brancos
Dealuri Feteasca Regala Romeno 2020, Romênia.
Mosel Encostas íngremes Riesling 2018, Alemanha;
Lavradores de Feitoria Estrada Branca, Portugal;
Marks & Spencer Found Moschofilero & Roditis 2020, Grécia;
Equipo Navazos I Think Manzanilla en Rama, Espanha;
Isabel Estate Sauvignon Blanc 2019, Nova Zelândia;
Rafael Palacios Louro Godello, Espanha;
Le Domaine d'Henri Chablis St-Pierre, França.
Tesco Beaujolais 2020, França;
Santa Julia Malbec 2020, Argentina.
Waterkloof Seriously Cool Cinsault 2019, África do Sul;
Domaine Cordaillat Reuilly Rouge 2019, França;
Domaine Clusel Roch Traboules 2019, França;
Celler del Roure Safra 2019, Espanha.
para os vermelhos
Tesco Beaujolais 2020, França;
Santa Julia Malbec 2020, Argentina.
Waterkloof Seriously Cool Cinsault 2019, África do Sul;
Domaine Cordaillat Reuilly Rouge 2019, França;
Domaine Clusel Roch Traboules 2019, França;
Celler del Roure Safra 2019, Espanha.
para rosés
M&S Found Vinho Verde Rosé 2020, Portugal;
Château Minuty M de Minuty 2020, França.
para as bolhas
Morrisons O Melhor Espumante Inglês Grand Vintage Brut 2010, Inglaterra;
Pierre Paillard Les Parcelles Bouzy Grand Cru XV Champanhe, França;
Billecart-Salmon Brut Rosé Champagne, França.
Quebrando velhos esquemas tradicionais e em linha com as novas tendências de bebida, Dawid Williams finalmente recomenda beber vinhos tintos frios e não à temperatura ambiente. Em termos inequívocos afirma: “um copo de tinto gelado é a bebida perfeita para o verão”. E acrescenta: “depois de um longo dia de trabalho, não há nada que eu goste mais do que relaxar com um copo de tinto gelado. Não é um erro de digitação. Nem sou voluntariamente pervertido. Uma taça de Gamay (casta negra autóctone da Borgonha, utilizada na produção de Beaujolais, e também difundida na Itália principalmente no Valle d'Aosta, Friuli, Piemonte e Úmbria) levemente tânica, sápida, viva e com frutos silvestres, para ser um Garrafa direto da geladeira com suas gotas fotogênicas de condensação, é tão saciante e estimulante quanto qualquer copo de espumante frio ou G&T. É a própria essência de uma bebida de verão”.
Williams também fornece uma explicação histórica. “A temperatura ambiente é a configuração de rotina, mas é a temperatura ambiente em uma casa moderna, totalmente isolada e com aquecimento central: um sufocante 20C+ que transforma todos os vinhos tintos em algo como mingau. Não importa que essa dica de serviço notavelmente resistente venha de uma época em que as únicas pessoas que bebiam vinho na Grã-Bretanha eram as classes altas, seus quartos de campo arejados raramente mais quentes do que 15 ° C. Essa temperatura é mais ou menos ideal para a maioria dos tintos, na maioria das vezes. Não é tão frio que o vinho fique aromático.
Mas está frio o suficiente para que o vinho mantenha sua 'definição' - um termo tipicamente nebuloso que só posso explicar por analogia. Pense em uma lata quente de Coca-Cola ou, nesse caso, de vinho branco. Há muito mais no nariz, mas o paladar parece um pouco confuso, achatado, sem nitidez. É assim que me sinto em relação ao vinho tinto servido muito quente. Sempre que faço eventos de degustação, embora ninguém reclame que seu vinho tinto está muito quente, muitas pessoas ainda ficam surpresas, até ofendidas, se lhes servem um vinho tinto na temperatura que esperariam de um branco. A reação é instintiva, como a primeira vez que um norte-europeu experimenta gaspacho ou ajo blanco: pode levar de volta à cozinha para esquentar, por favor?
Não estou dizendo que todo vinho tinto se beneficia de ser servido quase gelado. Funciona melhor em taninos baixos a delicados, ácidos altos e estilos frutados crocantes. Os exemplos incluem Beaujolais e outros gamays; cabernet franc, especialmente do Loire; o estilo pálido e moderno de grenache/garnacha; e doces. Estilos de vinho branco e espumante mais ricos, amadeirados, mais pesados também mostram mais de sua complexidade quando não estão completamente refrigerados ao toque (12°C ou mais). E uns cubos de gelo num copo dos rosés mais fortes e escuros é um dos simples prazeres do verão”.
