É realmente verdade que galinha feliz bota ovo bom. Para ter um produto de alta qualidade, não se trata apenas de garantir uma alimentação saudável e balanceada, mas de cuidar do bem-estar do animal em sua totalidade. Símbolo da culinária simples, os ovos também são protagonistas de preparações complexas, por isso é importante saber reconhecer os de qualidade. Dependendo do tipo de criação ou alimentação, resultados muito diferentes podem ser obtidos tanto em termos de sabor quanto de propriedades nutricionais.
Nos últimos anos, a atenção ao bem-estar dos animais e sua nutrição aumentou, mesmo que os números ainda sejam distantes. De acordo com Relatório ISMEA "Tendências de ovos, para consumo", em 2019 a produção italiana é garantida por cerca de 39,8 milhões de galinhas poedeiras, alojadas em mais de 2.300 fazendas, concentradas principalmente no norte da Itália (Veneto e Lombardia). 47% são criados "no chão", 45% em fazendas com "gaiolas enriquecidas", 3% em fazendas ao ar livre e, finalmente, 5% em orgânicas. Devido à pandemia e às medidas restritivas, em 2020 registou-se um aumento das importações, igual a 16% no primeiro bimestre do ano e, consequentemente, uma contração dos fluxos de exportação (-3,4%).
Atualmente, o mercado de ovos oferece uma ampla gama de produtos de alta qualidade provenientes de virtuosas fazendas caipiras e caipiras, com grande atenção ao bem-estar e nutrição das galinhas. Nem todos os ovos são criados iguais, mas são divididos em vermelho ou branco, orgânico ou "normal", então há galinhas alimentadas com leite, cânhamo ou linhaça. Aqui estão alguns dos melhores ovos italianos.
Paolo Parisi
Paolo Parisi em sua fazenda "Le Macchie" em Usigliano di Lari, na província de Pisa, imersa nas colinas da Toscana, levanta cerca de 2 mil galinhas da raça Leghorn, de onde extrai cerca de 1.500 ovos por dia. Por mais de 3 anos a gestão da fazenda passou para seu filho Filippo e sua esposa Chiara.
Os ovos Parisi são brancos por fora com uma gema amarelo-escura, símbolo de qualidade e excelência em todo o mundo. O segredo? A alimentação das galinhas que se alimentam de uma mistura de grãos moídos e bebem leite de cabra da fazenda, ordenhadas todas as manhãs. Este ingrediente simples, mas precioso, torna os ovos Parisi mais saborosos e a massa elástica e macia. Além disso, tem três vezes mais capacidade de absorção de ar do que outros ovos. Um sabor não convencional que tem gosto de natureza. Excelente para sobremesas, mas também para fazer massas muito mais compactas e homogêneas.
Além disso, diferem no embalagem inovadora: o ovinho é biodegradável, em feltro pré-semeado, protege os ovos durante o transporte e também pode ser utilizado para germinar algumas mudas como manjerona, se colocado em vaso com terra. A estrada percorrida por Parisi deu lugar a uma verdadeira caça ao ovo perfeito.
Silvia Bambagini Olive
Outra excelência do Made in Italy são os ovos de Silvia Bambagini Oliva de Abruzzo que, junto com sua mãe Marisa Colitti, produzem em seus 3 hectares de terra. Possui uma granja orgânica de cerca de 1500 galinhas Livorno, alimentadas com milho, farelo e cereais integradas com semi di canapa. Estes últimos são muito indicados para prevenir doenças cardiovasculares, reduzir os níveis de colesterol e fortalecer o sistema imunológico. Além disso, a ração é enriquecida periodicamente com alho, gengibre, açafrão e outras especiarias. O resultado são ovos XL, com gema amarela credível, clara espessa e sabor delicado e equilibrado.
São Bartolomeu
A cooperativa agrícola de San Bartolomeo, totalmente orgânica, cria em uma cadeia produtiva fechada Galinhas Leghorn e Marans (põem ovos com casca bem escura), em seus 500 hectares de terra. A dieta à base de grãos orgânicos (em parte produzidos na fazenda), conferem aos ovos um sabor doce e salgado, bem redondo e quente. Aqui as galinhas estão livres para correr, dormir e botar seus ovos quando quiserem. Alimentar com capim, brotos, sais minerais e grãos sem a administração de qualquer componente químico.
Fazenda La Fornace
Os ovos Le Camille, produzidos por Alessandro Varesio na fazenda La Fornace, são outro exemplo da grandeza das galinhas Leghorn, criadas ao ar livre em pastagens mistas (um prado composto de pelo menos 8 a 10 tipos diferentes de grama). A gema é de um belo amarelo dourado, com uma clara firme e compacta. Além disso, têm a gordura e a consistência certas e são definidos fonte de ômega-3, graças à dieta à base de linhaça das galinhas.
Pasto
Delicado, doce e salgado com notas herbáceas. Esses são os ovos produzidos pela fazenda de Sergio Pascolo, ex-counicultor. Em 1997 decidiu mudar e criar Galinhas da raça Hy-Line, que vivem livres em 72 m2 de alfafa e plantas medicinais e se alimentam apenas com cereais da melhor qualidade da agricultura orgânica. Durante o dia ouvem música clássica do barroco veneziano e, no caso de doenças, recebem apenas tratamentos homeopáticos, evitando antibióticos ou componentes químicos. O resultado são ovos com casca resistente, com uma bela gema amarela e um albúmen espesso e viscoso.
Haia Gaia
solo comida orgânica sustentável para galinhas e frangos assinados Aia Gaia: ervas aromáticas, farinha, sêmea e ninhada. Ciccio Sultano, junto com os dois agrônomos, Carmelo Cilia e Paolo Moltisanti, criam galinhas sicilianas, de pescoço nu e Leghorn nos portões de Ragusa Ibla. Os animais vivem em grandes espaços abertos, em cerca de dois hectares e meio de terreno, onde estão livres para ciscar e pastar.
accossato
Marco e Romina Accosato, terceira geração da empresa piemontesa em Monferrato, criam mais de 1500 galinhas da raça Leghorn, alimentadas com soja, farelo e milho produzidos pela empresa. ponta de lança é Piemunteisa, o ovo obtido integrando a dieta com leite zero km. Isso torna os ovos muito mais leves, ricos em proteínas e fáceis de trabalhar, pois absorve três vezes mais ar do que um ovo normal. O sabor é amêndoa.
Cascina Maná
Estamos na zona de Cuneo, onde a quinta Mana cria galinhas Leghorn em ciclo fechado, alimentados com cereais de produção própria e rico em ômega-3 e ômega-6. Além disso, a preparação da ração ocorre sem adição de produtos químicos. As galinhas andam à vontade nos 4 metros de relva que cada uma tem à sua disposição. A gema é amarela a tender para o laranja, muito densa e cheia.
