Se há um vínculo profundo, que desde a antiguidade até os dias de hoje se revelou indissolúvel, é aquele entre Roma e a água. Parte da lenda de Rômulo e Remo salvos das águas do Tibre para chegar aos típicos "narigões" que matam a sede de turistas e cidadãos da capital todos os dias. Daí o projeto de uma produção que valorize as características da água romana. A fonte é a Fonte Egeria, no coração do sugestivo cenário do Parque Appia Antica, onde o que os romanos chamam de “Água Benta” de Roma. Um local considerado sagrado desde a antiguidade, que no passado inspirou mitos e lendas que nortearam os mestres cervejeiros da cervejaria romana Oxiana.
A “cerveja de Roma” será uma Keller, um dos tipos em que a relação com o perfil da água é muito intensa: “Inspirámo-nos nas baixas fermentações da Francónia - explica a mestre cervejeira da Oxiana Simone Proietti Appodia – onde a contribuição dada pelas características da água é central. Nos últimos tempos o cervejeiro, graças ao progresso tecnológico, consegue "trabalhar" a água ao seu gosto e adaptá-la ao estilo de cerveja que pretende produzir, nós fizemos o contrário: pusemos a água, à medida que sai a fonte, ao centro da receita e identificou o estilo mais adequado. Então consultamos as receitas do final de 800 e através do uso de maltes de base mais escuros e um uso criterioso do lúpulo, fizemos do equilíbrio o ponto forte desta cerveja”.
Uma empreitada nada óbvia, diga-se de passagem: a água Egeria, de fato, tem uma efervescência natural própria e é rica em sais minerais, inclusive bicarbonatos, que não são fáceis de manusear no processo cervejeiro. Nunca Os cervejeiros da Oxiana aceitaram o desafio, criando uma cerveja equilibrada, com coloração alaranjada e sabores de maltes cozidos e cozidos. Um produto que, graças aos seus 5 graus de álcool, é perfeito para saborear como aperitivo, mas também combina na perfeição com pizzas, primeiros pratos e carnes brancas. “Foi um pouco como fazer um disco – acrescenta Appodia – porque procurámos o estilo que mais exaltasse as 'ferramentas' que tínhamos à disposição”.
A cerveja será produzida em edição limitada, com 2500 garrafas, e pode ser visto em 16 de novembro, de 11.00 para 18.00, bem na nascente Egeria, na via dell'Almone 111.
