Tiziana Primori: "O modelo Fico também seduziu os chineses: é por isso"

“A filosofia da alimentação mudou ao longo dos anos, hoje somos todos consumidores mais conscientes. Muitas cercas caíram, pois poderíamos ser divididos em tradicionalistas, indiferentes ou cultivadores. Agora os limites estão mais confusos. Quase toda a gente, antes de comprar um produto, lê o rótulo, informa-nos, avalia a reputação da marca, presta atenção ao sabor, mas também ao nosso bem-estar”. Palavra de Tiziana Primori, conhecedora de alimentos e consumidores, como diretora-geral da empresa que gere o Fico Eataly World, “o maior food park do mundo”, como diz o slogan. Um ano após sua inauguração, o Fico é uma aposta que investidores e administradores acreditam ter ganho: 3 milhões de acessos nos primeiros 12 meses, com a meta de atingir 4-4,5 milhões, ponto de equilíbrio, em três anos.

Adultos, crianças, solteiros e famílias são o pão com manteiga do parque. Especialmente os mais pequenos têm a oportunidade de entrar em contacto com as culturas e os animais de criação pela primeira vez. Fico é o campo da cidade, uma estrutura nos arredores de Bolonha que abriga dois hectares de campos, 200 animais, mais de 40 fazendas-fábricas, 45 pontos de alimentação, 6 salas de aula, 6 grandes passeios educativos, um centro de congressos, um teatro, um cinema, as lojas e o mercado. O percurso pode ser feito a pé ou de bicicleta, sozinho ou acompanhado por um guia.

Depois de uma visita a Fico, nenhuma criança, quando solicitada a representar uma galinha, desenhará um frango assado, como aconteceu anos atrás em uma escola primária, porque os alunos nunca tinham visto um animal de capoeira. E essa grande planta, que brotou há um ano, já está pronta para semear suas sementes bem longe.

Doutor Primori, alguns jornais leram sobre um possível "figo chinês": o que você pode nos dizer sobre isso?

“Estamos trabalhando nisso, acabei de voltar da China. Os chineses estão muito interessados ​​no nosso modelo, na agricultura ecossustentável, que faz da biodiversidade o seu pivô. Fico é um lugar de produção de valores, antes da comida. Mostramos as maravilhas da produção italiana, do nascimento ao prato e luta contra o desperdício de alimentos. São temas com os quais os chineses se preocupam particularmente, porque eles próprios têm uma grande tradição culinária. Em minha recente viagem, comi pelo menos 20 vegetais diferentes cozidos de maneiras diferentes. Aqui posso dizer que estamos trabalhando com a China e que também temos contatos na Itália e no exterior, para reproduzir nosso modelo”.

Em abril, você assinou um acordo com uma operadora de turismo chinesa para trazer 30 visitantes por ano: como estão as coisas e que tipo de consumidores de alimentos são os chineses?

“Os chineses vêm e são consumidores atentos e interessados. Com certeza o prato italiano mais famoso no exterior, depois da pizza e do Tiramisù, é o espaguete à bolonhesa, que na China é feito à base de soja”.

Spaghetti di soia alla bolognese é a variante de uma especialidade que não existe na capital da Emília…

“De fato, porém, o espaguete à bolonhesa é uma realidade no mundo. No Fico fizemos também um desafio entre adeptos e detratores deste prato, onde estes últimos venceram. Geralmente tentamos explicar aos estrangeiros que o molho de carne combina bem com tagliatelle, que é massa de ovo. Mas nem sempre conseguimos ser convincentes e não sou hostil ao esparguete, mesmo que não exista na tradição, existe de facto”.

Poderia muito bem codificá-lo, depositando uma receita original?

“Não, eu não chegaria a escrever uma receita universal”.

Além dos chineses, você tem muitos outros estrangeiros visitando? E que tipo de comedores eles são?

“Os estrangeiros são cerca de 8% e nossa meta é chegar a 30%. Os mais assíduos, depois dos chineses, são os franceses, russos e alemães. Cada povo está interessado em algo em particular. Os franceses, assim como os chineses, têm uma culinária de qualidade e estão mais inclinados a conhecer o processo do que o que está no prato, a descobrir as receitas e a saboreá-las, demonstrando predileção por massas. Os russos gostam mais de vinhos e destilados, mas também gostam de vinagre balsâmico. Lembro-me que, no nosso parque, na época certa, as uvas são prensadas. Os alemães notoriamente adoram cerveja. Somos donos da fábrica de lúpulo e fazemos parte da cerveja que vendemos toda semana. Em suma, os visitantes de Fico são curiosos, cada um com suas predileções. E podemos mostrar-lhes muitos processos de produção, por exemplo, como se faz a mortadela ou o panetone. E depois damos a oportunidade de provar o que vimos fazer. Não produzimos Parmigiano Reggiano, mesmo que haja uma loja maravilhosa que o venda, pois não é uma área prevista no caderno de encargos. Mas vamos fazer Grana Padano”.

Fico é uma concentração de excelência Made in Italy, muitos dos quais vêm da Emilia, mas os bolonheses não amam este lugar, por quê?

“Muitos bolonheses são visitantes frequentes de Fico. Mas esta é uma cidade que aos poucos vai se acostumando com as mudanças e novidades. Você tem que ser paciente."

Neste momento, segunda-feira de manhã, os seus parques de estacionamento estão quase vazios: tem a certeza de que o projeto responde às suas ambições?

“Esta manhã parece haver pouca gente, mas na realidade são pelo menos três mil visitantes. Somos uma grande estrutura, capaz de absorver fluxos importantes. A tendência nos satisfaz, tivemos um grande número de pessoas até abril, depois houve uma queda em maio e um pico em agosto de 223 visitantes. Nos meses de Julho e Agosto cerca de 2000 crianças frequentaram as nossas colónias de Verão. Em Setembro atingimos um volume de negócios de cerca de 36 milhões de euros e até ao final do ano prevemos chegar aos 50 milhões. Temos cerca de 800 empregos diretos, que sobem para 4000 se contabilizarmos as indústrias relacionadas.
São números lindos, como outros que podemos exibir. Ao todo, nos primeiros 9 meses, Fico deu vida a mil eventos culturais e de entretenimento, ligados todos os meses a um dos ofícios da nossa tradição, como o moleiro, o agricultor, o pizzaiolo. Estamos trabalhando para que a Fabbrica Italiana Contadina se estabeleça como um lugar cada vez mais aberto para crianças e como um destino turístico. Não esqueçamos que Fico ajudou a trazer a companhia aérea Emirates para Bolonha e que na primavera o Star Hotel com 200 quartos estará pronto ao lado de nossa estrutura. Então, se a gente precisar consertar alguma coisa, a gente faz”.

Outra das críticas repetidas é que seus produtos são caros. Você tem produtos em comum com supermercados, vendidos a preços mais altos?

“Talvez 10 em 300 produtos também possam ser encontrados no supermercado, então é uma porcentagem muito modesta. No geral, achamos que temos uma boa relação custo-benefício”.

O estrelado restaurante "Cinque" do chef Enrico Bartolini deixou seu espaço livre: você acha que os clientes do Fico pedem comida boa, mas também barata?

“Temos outros restaurantes estrelados e pedidos de 150 empresas que não conseguimos satisfazer. Acho preferível manter uma oferta variada, tanto em comida como em preços”.

No dia 15 de novembro comemora-se o primeiro aniversário do Fico, tem alguma iniciativa especial em mente?

“Vamos ficar uma semana inteira em festa e quero dizer a todos que vai valer a pena estar lá. Posso antecipar que estarão conosco protagonistas famosos da cozinha italiana, como Benedetta Parodi, mas também os representantes da Fancy Food New York, a feira agroalimentar mais importante do mundo, e que anunciaremos as muitas novidades que chegam em nosso parque nos próximos meses ”.