O sushi com sua tradição milenar é hoje uma tendência consolidada na Itália. Nas últimas duas décadas assistimos a uma grande evolução da cozinha oriental e da sua interpretação no nosso país. Mas o cozinha de fusão não é só comida é história, costumes e tradição. Por isso, é oferecido cada vez mais em lugares requintados e muito trendy, que oferecem uma ampla atmosfera internacional, mantendo-se fiéis às suas origens. A última tendência começa no sul da Itália e é chamada Bashô, uma rede de restaurantes de um jovem empresário calabresa com menos de 30 anos, Michele Giglio, que oferece um mix inovador capaz de unir culinária tradicional diversificada: do japonês ao sul-americano, passando pelo chinês até os sabores mais conhecidos do sul da Itália.
Sushi de acordo com o princípio Km0
Ao contrário de outras realidades de fusão, Basho - nome retirado de um dos chefs japoneses mais famosos do mundo - tem a capacidade de misturar aromas e sabores de culturas gastronómicas completamente diferentes de uma forma inovadora, no pleno cumprimento do princípio "zero km" exceto alguns ingredientes, como algas e molhos, que viajam em temperatura controlada direto para o Japão. Além de oferecer os principais pratos tradicionais de sushi contaminados pela cultura brasileira e italiana, no menu "Basho" você encontra cutucar, tempurá, a Kobe Beef, carne fina japonesa que é servida com foie gras ou na versão tártaro. Tudo acompanhado por uma carta de vinhos selecionada capaz de satisfazer as necessidades dos clientes.
O Basho, que tem identidade própria para cada restaurante, conta atualmente com cinco restaurantes no sul da Itália: Bari, Lamezia Terme, Cosenza, Soverato, Catânia. Por exemplo, o "Basho Crazy" de Bari só funciona no verão, pois é ao ar livre para cumprir os regulamentos anti-Covid. O "Jardim Basho" de Cosenza deve seu nome ao belo jardim recriado dentro do local; "Basho Fusion Experience" em Lamezia Terme é, no entanto, imerso em uma vila refinada. Enquanto a "Boutique Basho" em Catania lembra a elegância dos clubes de alta moda. Além da cozinha, o vínculo desta marca é o seu slogan: “Amor, por favor, ouse-me um #BASHO!”.
Mas para chegar a esse conceito inovador, Michele Basho teve que conhecer de perto diferentes culturas. O Brasil foi uma etapa crucial em sua vida, assim como a China e o Japão. O jovem empresário foi para o Rio de Janeiro com apenas dezoito anos e foi a partir dessa experiência que decidiu abrir o primeiro bistrô de Catanzaro, o “Fazzari's 18” dentro do prestigiado Palazzo Fazzari. Uma oportunidade muito preciosa para começar o desafio "Basho" direto de sua cidade natal, Soverato, na Calábria. Em pouco tempo, Michele expandiu seu projeto para Lamezia Terme, Cosenza, Catanzaro e Bari, cidade natal de sua mãe.
Próximos gols: França e Brasil
Outro elemento vencedor que tem decretado o seu sucesso é o relacionamento e atenção ao cliente. Michele é o primeiro garçom, anota pedidos, sugere pratos, ciente de que a boa comida não é nada se não for oferecida da maneira certa.
Para o futuro, Michele quer espalhar sua marca por todo o mundo, começando pela França, especialmente Paris, e obviamente pelo Brasil. Um regresso à terra que o sequestrou e onde tudo se originou.
