A assonância funciona e, aparentemente, a mistura de sabores também. Em Milão, o "Japonês", um restaurante que, como o nome sugere, oferece uma Culinária de fusão japonesa-apuliana e que em pouco tempo já alcançou os patamares de aprovação no TripAdvisor, posicionando-se em 12º lugar entre 6.619 restaurantes da capital lombarda.
Aparentemente, esta reinterpretação inédita, feita, por exemplo, por tártaro de salmão e burrata ou o yaki udon, o típico espaguete oriental, substituído pelos tradicionais trocolis da Apúlia e servido com camarões, abobrinhas, brotos de feijão e ricota dura ralada, agrada o público, que também tem a tripla possibilidade de comer tanto o sushi clássico, quanto o sushi “apuliano” ou cozinha diretamente da Apúlia, com o clássico orecchiette com nabo junto com outros primeiros e segundos pratos, como pepata di cozze, ou sobremesas como o pasticciotto Salento.
A ideia partiu de Maurizio, um restaurador com 20 anos de experiência que já tinha trabalhado num restaurante semelhante, com sócios chineses: “O problema é que nem toda a gente gosta de sushi. Eu queria um lugar que desse a possibilidade de comer italiano e que não fosse a clássica fusão onde há cozinha chinesa e japonesa. Nosso objetivo é redescobrir os sabores da culinária oriental com receitas revisitadas e enriquecidas por preciosas contaminações da tradição culinária da Apúlia. Poderia ter parecido uma aposta a união de duas culturas tão distantes uma da outra, mas estudamos e aperfeiçoamos nossa proposta de forma inovadora”.
Assim, no final de outubro, juntamente com outros quatro sócios, Maurizio abriu o "Giappugliese": chefs, cozinheiros e matérias-primas são estritamente italianos, e a fórmula escolhida é a do Tudo que você pode comer, tanto no almoço quanto no jantar, para poder experimentar um pouco de tudo (embora, claro, também seja possível comer à la carte). O encontro com os pratos orientais deu origem a nomes curiosos e divertidos: o tártaro de salmão com molho de manga, abacate e citrinos torna-se Tartare Mamma Miij, enquanto o Taranta é composto por atum, abacate, stracciatella e bergamota. Atenção também para o Uramaki: "U Dragon" com arroz, salmão, abobrinha grelhada, abacate, stracciatella e tomate seco, ou "U Bastardooon" com arroz, salmão picante, vidraria, pistache e amendoim.
