Não era apenas um grande restaurante, era uma grande escola e um grande laboratório da nova cozinha italiana. O adjetivo não é excessivo quando se trata de “Trigabolo”, o mítico restaurante de Argenta, ativo entre os anos 80 e 90, que foi um caldeirão de experiências culinárias de chefs como Igles Corelli, Bruno Barbieri, Mauro Gualandi, Pierluigi Di Diego, Marcello Leoni e muitos outros. Um restaurante que se tornou uma referência internacional merecendo dois Estrelas Michelin (a última premiada ad honorem após o fechamento, um caso único no gênero) e tornando a Argenta conhecida em todo o mundo.
Com base nessa experiência única na vida, ele partiu “Saperi e Sapori”, evento gastronômico que aconteceu na Argentina de 1990 a 1994 e que viu os chefs mais prestigiados do mundo se revezarem em sua cozinha, deixando uma marca indelével na história da culinária italiana, transformando-a progressivamente de um know-how exclusivamente artesanal em uma forma de arte refinada e conceitual.
Para comemorar este importante evento, a Prefeitura de Argenta, em colaboração com o chef Igles Corelli, decidiu organizar um encontro comemorativo para sábado 18 de março às 17.00hXNUMX no mesmo claustro do Centro Cultural Cappuccini onde foi realizada a exposição.
De Igles Corelli a Marcattilli, de Pierangelini e Vissani relembram o Trigabolo o restaurante que garantiu três estrelas Michelin mesmo depois de fechado
Participarão os protagonistas desse período, como Igles Corelli, Valentino Marcattilii, Fulvio Pierangelini, Giacinto Rossetti, Gianfranco Vissani e muitos outros chefs, gastrônomos e jornalistas. Durante o evento, será apresentado o livro "Fomos jantar a «Saperi e Sapori» no delta do Pó, Cozinhas e receitas que mudaram a cozinha italiana" de Salvatore Marchese, no qual se relatam numerosas anedotas e histórias desse período, com será inaugurada a adição, na parte final, de inúmeras receitas e uma placa comemorativa criada pelo ceramista Riccardo Biavati em sua "Bottega delle Stelle".
Pode-se dizer que o Trigabolo, trouxe o mundo, representado por chefs e gastronautas, para Argenta que tem sido um lugar de vanguarda culinária. Graças ao Trigabolo, e à associação que ali nasceu, de brigadas, vivências e eventos, o nome da Argenta tem dado a volta ao mundo; .
“Ao longo dos anos, passaram por aqui tantas estrelas da cozinha - diz Andrea Baldini, prefeito de Argenta - que hoje seria difícil reuni-las de uma só vez. Mas nós tentamos: do palco Oro d'Argenta, há alguns anos, o chef Igles Corelli nos lançou um convite que queríamos aceitar, e hoje, 18 de março, homenageamos juntos e homenageamos Saberes e Sabores, uma peça muito importante da história argentina. Agradeço ao chef Corelli, que não apenas lançou o desafio, mas também desempenhou um papel ativo e motivador em trazer convidados e histórias tão importantes e bonitas de volta à Argenta".
Histriônico, imprevisível, provocador, inovador, inquieto, rebelde, desestabilizador, irreverente: Igles Corelli foi definido de dez mil maneiras em todos esses anos e, de qualquer forma, são sempre adjetivos redutores de sua personalidade multifacetada, sempre pairando entre uma tradição que ele pretende manter vivo e atual na sua cozinha e um futuro que se reinventa constantemente dia após dia, sem nunca passar por um presente que para ele, na cozinha, é apenas um conceito filosófico, a antecâmara de algo por vir.
E é certo que estamos perante um dos grandes protagonistas da história da cozinha italiana, aquele que traçou a história, juntamente com o seu grande amigo, primeiro mestre e depois concorrente Gualtiero Marchesi. Alguém que afunda as suas origens culturais em dois monstros sagrados da restauração, Nino Bergese, apelidado de "o cozinheiro dos reis, o rei dos cozinheiros" por ter emprestado o seu trabalho à alta aristocracia italiana, e aos grandes industriais internacionais, que trouxeram o «San Domenico» de Imola, para se tornar um monumento da restauração italiana naqueles anos, e Valentino Mercattilli treinou na escola dos grandes Troisgros, Roger Vergé, pai da nouvelle cuisine e Mado Point, e que no "San Domenico" em Nova York tornou-se embaixador da cozinha italiana para os grandes nomes do mundo, chefes de estado, políticos, industriais, atores, cantores.
Uma cozinha revolucionária promovida por um grupo de jovens talentos entre os 22 e os 17 anos
No início dos anos 80, quando grande parte da nossa cozinha do norte estava ancorada nas glórias da tradição (a do sul explodiria mais tarde) e o grande Ferran Adrià começava a dar os primeiros passos no então desconhecido restaurante "El Bulli" em Roses na Costa Brava, a nossa já era uma explosão descontrolada nos fogões do Trigabolo di Argenta. Corelli é o chefe de uma feroz brigada de cozinha, um verdadeiro laboratório de invenções culinárias que tira da cartola pratos que ficaram na memória de muitos. Tem apenas 22 anos, envolve-se com um grupo de jovens cheios de ideias, ansiosos por fazer sucesso que respondem pelo nome de Bruno Barbieri, Italo Bassi, Pierluigi Di Diego, Mauro Gualandi, Marcello e Luca Leoni, apenas para citar alguns, que formam com ele um verdadeiro cenáculo, um círculo mágico que vive apenas para dar uma nova cara e novos sabores à cozinha. Um fenômeno astral que talvez nunca mais se repita. Se ele tem 22 anos, os outros têm dezesseis ou dezessete anos. Quando o dono do restaurante Giacinto Rossetti quis levá-los para estudar as cozinhas dos grandes restaurantes foi um problema de transporte, Corelli era o único que tinha licença.
Corelli o grande chef primeiro amigo depois competidor conquistando o segundo lugar atrás de Gualtiero Marchesi
“O nosso dia era totalmente focado na comida, só pensávamos em como cozinhar, era um jogo alegre que ocupava todos os nossos pensamentos, mesmo que fossemos a um jogo de ténis ou à discoteca ou com a rapariga estávamos sempre focados na comida para fazer algo novo. E devo dizer que de uma pizzaria, porque quando chegamos era uma pizzaria em 13 anos conseguimos trazer o Trigabolo para ser julgado o segundo restaurante italiano atrás do Marchesi mesmo que a princípio por um "chapeau" que recebemos provamos a emoção de subir ao pódio… Reconheceram-nos como o restaurante mais criativo de sempre”. E não é por acaso que 21 chefs estrelados saíram dessa experiência, que durou quatorze anos. Federico Umberto d' Amato, criador do Guia Espresso assim descreveu Trigabolo em 1982: "... chega-se a uma improvável quadratura lunar, como se brotasse da fantasia metafísica de um ingênuo De Chirico... à porta um dos sócios que faz de anfitrião, grande e grosso como um personagem de Pulci ou Rabelais… suas caprichosas gastrosofias que o jovem chef Igles Corelli consegue transformar em deliciosos usos são exatamente o oposto do salama da sugo, do cappellacci de abóbora e do cappelletti em caldo…” e isto é “… terrina de legumes em molho de tomate e vinagre de champanhe… folhado de camarão quente, cogumelos e cerefólio… zabaglione de linguado com pimentão… “. É um laboratório que revoluciona e surpreende, coleciona inúmeros prêmios e logo conquista duas estrelas do Guia Michelin. Por 14 anos, Corelli produziu invenções de Trigabolo: foi ele e o jovem e talentoso Vissani que deram uma lufada de ar fresco à culinária italiana. Foram anos em que Carlo Petrini pregou o evangelho do prato que, para ser bom, além de bem cozinhado, tem de ser limpo e justo, e Luigi Veronelli percorreu grandes distâncias para promover a difusão da comida italiana e património vitivinícola. Corelli está no meio dessa nova filosofia de alimentação.
