Fazendas superlotadas, produtos químicos usados para prevenir a propagação de doenças, peixes maltratados e mortos das formas mais brutais. Muitos não sabem, mas esta é a triste realidade de quantas vezes eles vêm criar salmão, uma escolha “motivada” por uma procura cada vez mais crescente, que tem aumentado exponencialmente nos últimos anos. Durante uma investigação sobre a indústria escocesa de salmão, divulgada pela Compaixão na agricultura mundial – organização internacional para o bem-estar dos animais de produção – surgiu uma verdade preocupante: sofrimento generalizado em escala industrial, violações da legislação de bem-estar animal e taxas de mortalidade significativas. Os estudos da organização foram realizados entre setembro e novembro de 2020 em 22 fazendas que apresentaram “infestações graves de piolhos do mar e altos níveis de mortalidade”. Também um serviço do transmitir "Reservoir Dogs" recentemente exibido revelou verdades chocantes sobre a criação intensiva de salmão. Apesar disso, o peixe de água doce mais querido da cozinha continua a acabar nas nossas mesas, satisfazendo o desejo de milhares de milhões de pessoas que não pretendem abdicar dele. E porque?
O salmão é um dos peixes mais apreciados e procurados, pela sua carne macia e sabor saboroso mas sobretudo pelas suas propriedades organolépticas. Lá Noruega detém o primazia na produção (com 33% do mercado mundial), seguido por Chile e Escócia na Europa. Ao longo dos anos, as técnicas de aquicultura foram aprimorando-se cada vez mais até chegar às atuais, nascidas na Noruega em 1960 e que da Europa se espalharam pelo resto do mundo.
Sua produção triplicou nas últimas duas décadas, atingindo 82 milhões de toneladas em 2018. E com a crescente demanda por produtos de alto valor nutritivo ligada ao aumento da população e do consumo, não teríamos no futuro uma oferta adequada de pescado. O objetivo é preservar a saúde do animal e ter um impacto positivo, ou pelo menos neutro, no ecossistema. Mas os ambientalistas continuam céticos e acreditam que o sofrimento ainda é grande demais para esse peixe extraordinário.
técnicas de reprodução um pouco de salmão
Primeiro, os ovos de salmão são chocados em tanques de água doce e, por volta dos 12-18 meses de idade, os filhotes são transferidos para gaiolas flutuantes no meio do mar, de acordo com o técnica offshore, ou em tanques criados perto da costa, mas em terra, de acordo com técnica costeira. As gaiolas são geralmente de forma circular ou quadrada com diâmetro variável (entre 10 e 30 metros e cerca de 10 metros de profundidade). Uma gaiola pode conter até 90 mil espécimes, com uma densidade de até 18 kg por metro cúbico. Os salmões são carnívoros e, portanto, são alimentados com alimentos naturais (outros peixes) ou alimentos artificiais (alimentos com alta concentração de proteínas) e pescados após cerca de 12 a 24 meses de cultivo, quando estão crescidos o suficiente. Dependendo do tipo de comercialização, o salmão pode ser congelado ou eviscerado, para facilitar o transporte e evitar qualquer risco de infecção. Por isso, é aconselhável consumi-los o mais rápido possível e não congelá-los uma segunda vez. O congelamento preventivo ocorre por dois motivos principais: em primeiro lugar, para evitar o risco de anisakis (infecção parasitária do trato gastrointestinal), mas também para prolongar a vida dos peixes.
dúvidas sobre saúde um pouco de salmão
Mas quais são as dúvidas sobre a salubridade do salmão de viveiro? A maior parte deste peixe que chega aos nossos mercados é cultivado, geralmente de origem norueguesa, escocesa ou chilena e com os diferentes tratamentos o salmão terá perdido muitas das suas propriedades organolépticas. Mas há outras dúvidas sobre isso:
- Doenças e parasitas: a superlotação nas fazendas cria as condições ideais para favorecer a propagação de doenças e parasitas. Por exemplo, o Gyrodactylus, descoberto em 1972 no salmão de viveiro sueco, ou ISAv, uma espécie de anemia que atacou o salmão de viveiro norueguês há mais de 30 anos. São doenças que podem ser controladas no salmão em mar aberto, mas com densidades muito altas podem se tornar casos bem mais graves até explodirem em verdadeiras epidemias. Freqüentemente, antibióticos e substâncias químicas são usados para impedir a propagação de certos patógenos, prejudiciais à saúde deles e à nossa.
- Poluição e toxinas: o posicionamento das gaiolas de criação deve ocorrer em locais não contaminados, longe de fontes de poluição. Por esta razão, prefere-se o salmão de áreas como a Escócia e a Noruega, mesmo que o risco seja maior no salmão de viveiro do que no salmão selvagem. Também a presença de PCB é sem dúvida alarmante, ou substâncias químicas cancerígenas cujo perigo depende do nível acumulado no corpo.
- salmão geneticamente modificado: algumas espécies de salmão passam por esse tratamento em laboratório para favorecer seu crescimento, mas podem ser evitados se o rótulo contiver a menção GM. Além disso, as substâncias utilizadas para tornar a cor da carne mais avermelhada e, conseqüentemente, mais palatável aos olhos dos consumidores um enorme impacto ambiental nos ecossistemas.
- Tipo de fonte de alimentação: um dos problemas do setor também diz respeito à enorme quantidade de peixes selvagens utilizados nas fazendas como ração. Por exemplo, na Escócia, aprox. 18 milhões de toneladas por ano para produzir farinha e óleo de peixe. Esse problema afeta especialmente os pescadores dos países em desenvolvimento, que veem seus estoques esgotados para alimentar o consumo excessivo de salmão no mundo ocidental. Seria preferível escolher salmões que não tenham sido alimentados por humanos, mas que se alimentem apenas de sardinha, arenque ou outro peixe. Além disso, muitas vezes acontece que em fazendas hiperintensivas os salmões são alimentados com rações derivadas de carne de frango ou de porco, rica em proteínas, causando assim uma esgotamento de ômega 3 e antioxidantes.
Soluções e alternativas
Portanto, as dúvidas sobre a salubridade do salmão de viveiro são cada vez mais alarmantes. Para resolver o problema tanto do ponto de vista saudável quanto ético e moral, no último período tem-se falado cada vez mais de dieta sustentável para peixes carnívoros. Nesse sentido, a indústria de rações para salmão evoluiu das farinhas e óleos para uma alimentação mais vegetal e sustentável, com a introdução de ingredientes nutritivos derivados de algas e insetos como fonte alternativa de proteína, alimento natural das espécies de peixes. Por exemplo, a ração usada nas fazendas norueguesas de salmão é totalmente livre de OGMs e antibióticos, enquanto os ingredientes marinhos vêm de fontes certificadas e rigorosamente controladas. Obviamente, a evolução visa sustentabilidade ambientalmas também é motivado por um grande economia econômica.
Uma das soluções possíveis, segundo Roberto Cerri (biólogo marinho e doutorando da Universidade de Udine, especialista em aquicultura e nutrição de peixes) é criar várias espécies no mesmo local. Assim, produzir-se-ia mais e de forma sustentável: os resíduos de uma espécie virariam ração para outra. No que diz respeito ao uso excessivo de antibióticos e pesticidas, estão a ser envidados esforços para integrar nutracêuticos, extractos vegetais, prebióticos e probióticos na dieta do salmão, capazes de promover um aumento da resposta imunitária do peixe.
Outra alternativa seria o vacinação, como na Noruega, Reino Unido, Irlanda e Canadá, reduziu o uso de antibióticos em 95%. Ou existem métodos de controle biológico, como adicionar peixes mais limpos às gaiolas da fazenda. Isso alimenta os parasitas, limitando sua propagação e reduzindo o uso de agentes químicos anti-piolhos.
Propriedades nutricionais e usos na cozinha
Com carne macia e saborosa e sabor delicado, o salmão é um dos peixes mais cultivados no mundo. Especialmente se consumido fresco, o salmão é rico em propriedades nutricionais graças a uma contribuição significativa de vitaminas (A, B, D) sais minerais (fósforo, potássio e selênio), proteínas e calorias. Uma das principais fontes de ácidos graxos Omega 3 (DHA + EPA), gorduras poliinsaturadas e carotenoide, o antioxidante que dá cor vermelha à sua carne. O consumo regular ajuda a manter o peso sob controle, dando sensação de saciedade.
Pode ser uma ajuda valiosa na luta contrainflamação, reduz o risco de ataque cardíaco, doenças cardiovasculares e coronárias, afina o sangue, contribui para a manutenção da pressão arterial normal, reduz o risco de acidente vascular cerebral e tem efeito antiarrítmico no coração. Esta espécie também oferece muitos benefícios para cérebro, a ossos e articulações em geral, ajudando a prevenir a osteoporose. Também ajuda a manter a pele macia e brilhante, ótimo antioxidante, reduz os efeitos dos radicais livres contra o envelhecimento. Em termos de visão, o consumo regular pode reduzir o risco de glaucoma e pressão alta nos olhos.
Especialmente apreciado por sua versatilidade na cozinha e porque se presta bem a qualquer tipo de cozimento: frito, cozido no vapor, assado, assado, grelhado, grelhado, defumado ou comido cru como sushi e sashimi. Pode ser consumido ao almoço e ao jantar, mas também ao pequeno-almoço ou como um lanche rápido e nutritivo.
Objetivamente, a criação tornou mais acessível um produto que até recentemente era considerado real luxo. Considerando esta vantagem, é sempre melhor escolher espécimes de alta qualidade, seguro e da pesca sustentável, melhor ainda se de forma orgânica. A nível industrial, estamos a falhar na proteção destes animais, e esta condição deve necessariamente mudar, esperando-se um futuro mais sustentável e capaz de respeitar a vida do salmão.10
