Mais de trinta workshops de culinária, vinte encontros culturais, vinte e quatro pratos tradicionais de bacalhau, oito workshops educativos, quatro festivais, catorze anfitriões e muito mais, vão animar os quatro dias de Bacalhau de Roma, o evento dedicado à cultura gastronómica e às novas fronteiras do bacalhau na cozinha. Bacalhau à Roma será realizado de 8 a 11 de setembro no bairro de Garbatella, por muito tempo considerado um vilarejo operário um tanto infame, hoje se tornou um dos bairros mais cobiçados e habitáveis da capital, que por suas características arquitetônicas foi escolhido como cenário para muitos filmes de 'Uma vida violenta' de Pier Paolo Pasolini, para 'Nós nos amamos tanto' de Ettore Scola, para 'Caro diario' de Nanni Moretti e nos últimos anos para a bem-sucedida série de TV 'I Cesaroni', filmada quase inteiramente no ruas deste bairro.
Este ano o evento entra no mérito das questões relacionadas à proteção dos mares e das comunidades que preservam sua matriz cultural e que optaram por uma agricultura que respeita a Terra.
“As edições anteriores deram-nos a oportunidade de receber milhares de adeptos e este ano regressamos à praça com uma nova festa dedicada à abertura e à inclusão” afirmam os organizadores Antonella Bussotti e Luca Broncolo da Un/Lab, que para uma gestão mais eficaz dos fluxos, decidiram rever a organização da Piazza Damiano Sauli e dos espaços adjacentes.
O tema da inclusão e sustentabilidade estará no centro do programa cultural do evento, conforme explica o Diretor Artístico do Rome Baccalà, Frances Rocchi: “O mundo do bacalhau é muito mais do que uma história ligada a um produto, mas sim um lugar metafórico que entrelaçou acontecimentos históricos fundamentais e que deixou uma marca indelével na nossa matriz cultural, gastronómica e religiosa. A força do nosso evento é provavelmente a visão de trazer temas culturais ligados à consciência de quem somos através da comida, e ao mesmo tempo entrar na praça com pratos emocionantes e icônicos”.
O programa inclui mais de 20 encontros culturais, mais de 20 pratos tradicionais de bacalhau, 30 workshops de cozinha e 14 anfitriões. O evento arranca na quinta-feira, dia 8 de setembro, pelas 19.30hXNUMX, com o talk show de abertura subordinado ao tema "peixe sustentável"
Ao longo dos quatro dias, o novo lounge VIB acolherá almoços e jantares dedicados à tradição e às novas fronteiras do bacalhau na cozinha com o chef veneziano Stefano Aldreghetti e Ana Maria Palma, criador e fundador da escola Tu Chef.
A associação Ostissimi, nas noites de sábado 10 e domingo 11 de setembro, oferecerá degustações de muitas especialidades romanas à base de bacalhau. Nos dois dias de abertura, quinta-feira 8 e sexta-feira 9, chegarão outros seis estalajadeiros de Roma: o chef Thomas Pennestri da Trattoria Pennestri, os chefs Nicolo e manual Treccastelli da Trattoria Trecca, o chef Mateus Ballarini do Velho Velódromo de Roma, Tiziana Favi por Namo Ristobottega e Júlia Gherardi de Terre e Domus. Entre os convidados dos showcookings, Giuseppe Garozzo Zannini Quirini, um dos personagens mais queridos de Masterchef 4 e a historiadora gastronômica Sandra Ianni que se dedicará à combinação de bacalhau e flores.
Roma, conheça a história do bacalhau protagonista das festas em toda a Itália, do Vêneto à Calábria
os pratos do Festivais da Itália, representantes da história do bacalhau e do bacalhau na Itália: o Festival de Badiola Perugia, o Festival de Borgoricco Pádua, o Festival de Mammola Reggio Calabria e Catanzaro. Para ser provado bolinho de bacalhau, o icônico Bacalhau vicentina, The Stocco alla Mammolese e o mais antigo Bacalhau Morzello, para lembrar que nada se deita fora ao bacalhau e ao bacalhau!
Entre as novidades desta edição destaca-se o enfoque inteiramente dedicado à cultura gastronómica e vitivinícola da Calábria: "A nossa região tem historicamente uma profunda ligação com a cultura do bacalhau em Itália, podendo ostentar as raízes deste incrível produto já introduzido pelos normandos por volta do ano 1000 É por isso que a Calábria é uma das capitais mundiais do bacalhau – afirma o Conselheiro da Agricultura da Região da Calábria, Gianluca Gallo – e por isso vamos trazer as nossas histórias, os nossos pratos, a nossa cultura entrelaçada com a biodiversidade, mas também a nossa música popular, à festa dedicada ao bacalhau e ao bacalhau no coração de Roma”.
O Centro Agroalimentare Roma e a Arsial, em colaboração com o Slow Food Lazio e a Alliance of Chefs, centrarão a atenção na biodiversidade da região do Lácio e na articulação entre a produção de azeite virgem extra DOP regional e a cozinha tradicional do bacalhau, no espaço Inspirações na cozinha, espaço reservado a demonstrações culinárias com degustações.
A oferta gastronómica da terceira edição do Roma Baccalà contará com um leque de pratos reforçado.
Também este ano daremos um mergulho no Mar do Norte e sua cultura à mesa graças à Embaixada da Noruega. Sábado, 10 de setembro, às 21h, o chef doEmbaixada do Reino da Noruega em Roma guiará os presentes numa viagem sensorial ao país da espada.
Outro país que sem dúvida tem no bacalhau as raízes da sua tradição culinária é o Portugal. Para saber mais, será possível participar do Bachalau: encontro com a gastronomia portuguesa em Roma. Fátima Pereira Afonso See More, fundador do restaurante Tre Pupazzi, em Roma, falará sobre o inesgotável mundo do bacalhau português na cozinha no domingo, 11 de setembro, às 19.30hXNUMX.
O bacalhau entre o jejum e a abstinência religiosa e a disputa com o arenque na época da Contra-Reforma
Para enriquecer a terceira edição, as reuniões de treinamento programadas no Exchange Theatre na Piazza Sauli. O encontro é com o historiador, pesquisador e escritor Claudio Ferlan que orientará o público a descobrir as origens dos dias magros e as diferenças entre jejum e abstinência, que serão seguidas de debate com a antropóloga Lucia galasso, que vai contar a disputa entre o bacalhau e o arenque na época da Contra-Reforma.
