Il Panetone é historicamente um ícone milanês, o prêmio é meneghinão, nasceu há quinze anos para mostrar o panetone artesanal e muitas outras excelentes variantes de fermento, todas unidas pelo uso apenas de ingredientes naturais, começando pelo fermento mãe, mas o Sul este ano no concurso nacional Re Panettone encenado no Palazzo del Ghiaccio, com a participação de conceituados chefs confeiteiros representantes de todas as regiões italianas ganhou prêmios de melhor panetone artesanal tradicional e inovador.
La júri presidido pelo mestre pasteleiro Salvatore Tortora, vencedor da Copa do Mundo de Panetone 2021 concedeu o primeiro pódio para o panetone artesanal do ano para Fiorenzo Ascolese da confeitaria de mesmo nome na Via Gian Battista Vico em San Valentino Torio (Sa). “O nosso – comentou o mestre pasteleiro ascoleso no prémio – é um compromisso com a qualidade: matérias-primas selecionadas, imaginação e dedicação são os ingredientes do nosso ofício. Estamos convencidos de que os sabores e aromas que a natureza nos oferece, se bem processados e sem adição de aditivos químicos, exprimem melhor a sua bondade”. Segundo prêmio para Alexandre Slama da pastelaria homónima Ischia que ao longo da sua carreira acumulou inúmeras medalhas de ouro em vários concursos. Terceiro classificado Nicolau Guariglia de Salerno fundador e Presidente da "Associação de Padeiros" da província de Salerno, conselheiro da "Federação Italiana de Padeiros e Affini".
Passando ao inovador panetone, o júri presidido pelo jornalista Alberto Paolo Schieppati, director da revista So Wine So Food atribuiu o ouro Panettone com algas e anchovas cantábricas de Alessandro Marigliano, uma família de confeiteiros de San Giuseppe, na província de Nápoles, que, desde 2006, lançou um projeto inovador em termos de panetone artesanal, vinculando-os ao território. Para segurar o bandeira do norte caiu para Pietro Cartabia chefe de pastelaria da ELITE di Vimercate com pepas- e ad Andrea Rampinelli da confeitaria Mac Mahon em Milãoou quem conquistou o bronze.
O concurso King Panettone, desde sua estreia em 2008, contribuiu muito para elevar a imagem do panetone, chamando a atenção do público para sua versão artesanal e impondo-o como uma excelência italiana e agora é um evento imperdível na cidade milanesa, em apoio ao criatividade dos confeiteiros, que ano após ano propõem novos produtos a partir da massa azeda típica do panetone com ingredientes inspirados na filosofia da naturalidade.
Durante esta edição, foi também apresentado ao público o PAART, um Movimento Art Pastry que visa a promoção da pastelaria produzida apenas com ingredientes naturais e não com produtos semi-acabados. O seu objetivo é que não se percam os conhecimentos e as competências necessárias para fazer de raiz as especialidades de pastelaria, conhecimentos que hoje se encontram seriamente ameaçados pela difusão cada vez maior de produtos semi-acabados.
Ranking dos vencedores do Re Panettone 2022 na categoria artesanal
1º prémio Ascolese ((chefe pasteleiro Fiorenzo Ascolese) Panificio Ascolese
2º prémio Slama ((chefe pasteleiro Alessandro Slama)
3º prémio Guariglia ((chefe pasteleiro Nicola Guariglia)
Ranking dos vencedores do Re Panettone 2022 inovador fermentado
1º prémio I Marigliano (chefe pasteleiro Alessandro Marigliano) com panetone com algas e anchovas da Cantábria
2º Prémio Elite (chefe pasteleiro Pietro Cartabia) com Pepas
