Um laço rosa chega à elite das grandes pizzarias italianas. O Guia Gambero Rosso de Pizzarias Italianas 2017, depois de ter
avaliada por mais de 500 lugares em toda a Itália, concedeu seu maior prêmio, o símbolo dos três segmentos, aos grandes mestres da pizza napolitana em nosso país. E é na categoria de pizza degustação, ou seja, pizza servida em rodelas rematadas com combinações inusitadas a ponto de se aproximarem de pratos da alta gastronomia que, pela primeira vez, surge uma mulher, que fez da pizza um belo símbolo de renascimento. Mas vamos em ordem.
A segunda grande novidade do Guia Gambero Rosso 2017 para pizzarias italianas trata-se do setor histórico da Pizza Napolitana, a alta, macia, saborosa, rigorosamente regulamentada, que foi indicada pela Itália para entrar no Patrimônio Imaterial da Humanidade da Unesco 2017. Mais precisamente, diz respeito à sua pátria, a Campânia que, embora permaneça firmemente no topo do ranking das regiões italianas, perde algumas posições dos 13 "graduados" do ano passado para 11 (50 Kalò, Da Attilio alla Pignasecca, La Notizia com seus dois clubes, Sorbillo, Starita, templos históricos da capital, para que são adicionados Pizzeria Salvo da Tre Generazioni em San Giorgio a Cremano, Villa Giovanna em Ottaviano, Era Ora em Palma Campania, Pepe em Grani em Caiazzo, I Masanielli em Caserta.)
Já a Toscana cresce e leva para casa 5 prêmios em comparação com os três do ano passado ('O Scugnizzo em Arezzo, Santarpia e Sud em Florença, Kambusa em Massarosa (LU), Palazzo Pretorio em Tavernelle Val di Pesa. E o Piemonte está em ascensão, conseguindo entrar ao lado dos grandes com um local, Uau em La Morra (CN).
As outras três regiões classificadas no topo da pirâmide da pizza nacional seguem estáveis, Lombardia com Montegrigna By Tric Trac em Legnano (MI) e Enosteria Lipen Triuggio (MB), Marche com Mamma Rosa de Ortezzano e Umbria com Spirito Divino em Montefalco.
Na categoria Degustação de pizza encontramos este ano ao lado de Marzia Buzzanca de Percorsi di gusto, Guglielmo Vuolo de Eccellenze
Bells de Nápoles, e, entre outros, Gusto Madre de Alba (CN), Gusto Divino de Saluzzo, Sirani de Bagnolo Mella (BS), Dry Cocktails & Pizza de Milão, Ottocento Simply Food de Bassano del Grappa (VI), I Tigli de San Bonifacio (VR), 'O Fiore Mio de Faenza (RA), La Posta de Avigliano Umbro (TR).
O mundo da pizza napolitana voa há algum tempo nas vendas em toda a Itália e no mundo. Calcula-se que os mestres pizzaiolos assam quase 8 milhões de pedaços todos os dias na Itália, ou seja, cerca de 192 milhões de pizzas por mês ou 2,3 bilhões de pizzas por ano para um faturamento de 12 bilhões de euros que dá emprego a 100 trabalhadores permanentes aos quais outros 50 são adicionados na semana final.
Designando "A arte dos pizzaiolos napolitanos" como a única candidatura italiana à UNESCO este ano, sobre a qual mais de 200 países terão de se pronunciar entre agora e o próximo ano, o Ministério da Agricultura sublinhou que a escolha premeia um produto-património da alimentação nacional e o vinho que "representa a Itália em todo o mundo" e que já em 2010, de fato, foi oficialmente reconhecido como Especialidade Tradicional Garantida pela Comunidade Europeia.
Só para saber em média comemos 7,6 quilos de pizza por ano, cerca de 38 pizzas napolitanas cada, uma quantidade que supera a de muitos países a partir da França e Alemanha (4,2 quilos) ou Espanha (4,3). Mas, surpreendentemente, há lugares onde a pizza é ainda mais difundida como o Canadá, onde a média de consumo chega a 7,5 quilos por ano, ou os Estados Unidos, que ocupa o primeiro lugar entre os fãs de pizza com 13 quilos cada.
