Isso fará com que os puristas torçam o nariz, mas a entrada do forno rotativo no mundo da pizza napolitana obteve a aprovação da Associazione Verace Pizza Napoletana. Aguardam-se reações…
O forno rotativo foi desenvolvido pela empresa “Marana Rotoforno SU&GIU” e foi concebido para facilitar as operações de carregamento e ao mesmo tempo trazer vantagens em termos de produtividade, reduzindo também o tempo de espera dos clientes. Na prática, permite cozinhar várias pizzas ao mesmo tempo, gerindo confortavelmente a sua rotação com uma objectiva poupança de tempo, um aumento concreto da produtividade e com resultados definidos como “qualitativamente impecáveis”.
Não substitui o estático, mas representa uma alternativa possível que garante qualidade
“A tecnologia que apoia a qualidade – afirma Antonio Pace, presidente da Associazione Verace Pizza Napoletana que deu a sua aprovação ao forno rotativo – é um dos activos fundamentais que identificam a nossa associação. Por esta razão, procuramos constantemente melhorar a qualidade dos produtos e, ao mesmo tempo, apoiar os nossos pizzaiolos, na gestão do tempo e na otimização dos resultados. Um compromisso que se materializa com a aprovação da utilização do forno rotativo que certamente não é um substituto para o estático, mas representa uma alternativa interessante. Obviamente, testamos este instrumento, apreciando a sua gestão precisa da cozedura, graças às suas funções inovadoras, como o controlo da velocidade de rotação e a manutenção da temperatura.”
Facilita as operações de carregamento, traz vantagens em termos de produtividade, reduz o tempo de espera dos clientes
Na verdade, são três características técnicas principais que caracterizam a validade do Marana TuttoTondo SU&GIU: o prato giratório, que garante um cozimento homogêneo em toda a superfície da massa; o sistema de elevação que permite ajustar a altura da pizza durante o cozimento; controle de temperatura, que garante as mesmas condições de calor em todos os momentos do serviço. O forno rotativo surge assim como uma alternativa eficaz ao forno tradicional e apoia o padeiro a valorizar ainda mais esta figura profissional, cada vez mais procurada no mercado. Tudo em plena conformidade com os padrões definidos pela especificação da Verdadeira Pizza Napolitana.
A AVPN e a Marana vão criar um curso de formação dedicado a jovens e novos recrutas que queiram aproximar-se desta profissão. A aprovação do forno rotativo será oficializada durante a masterclass que será realizada no dia 8 de setembro pelo Presidente Antonio Pace e pelo Secretário Geral Paolo Surace, por ocasião do Bufalafest, no exclusivo Salotto del Gusto na Piazza Municipio. Um momento de discussão e análise que permitirá observar o forno em funcionamento e lidar com suas inovações, junto ao público de pizzarias e entusiastas presentes no evento.
