Todos os alimentos dependem do solo, mas se não nos empenharmos em conservá-lo, num futuro muito próximo as colheitas serão escassas e insuficientes. A Agenda 2030 da ONU destacou i riscos de degradação do solo agrícola para o homem, a biodiversidade e o ambiente, convidando todos, cidadãos, empresas e instituições a sensibilizar para a gestão sustentável e uso eficiente dos recursos naturais. “A Itália – declara Lino Falcone, biólogo “grainicultor”, membro da Associação Ambiental Terra Cibo e Cultura – é o primeiro produtor de massas do mundo. Hoje importa cerca de metade do trigo necessário, mas se não proteger o solo daqui a 30/40 anos será obrigado a importar 100% das necessidades dele. O solo agrícola está a morrer, somos chamados à sua conservação a partir de hoje, com um caminho que poderá trazer resultados válidos daqui a 20/30 anos”.
Dessa necessidade nasceu macarrão vivo, o primeiro projeto italiano de massa de trigo duro crescido sem arar, criado para sensibilizar a opinião pública sobre o delicado tema da conservação dos solos agrícolas, esperando que chegue ao conhecimento de instituições e agricultores, a fim de aplicar práticas agrícolas mais sustentáveis para o planeta.
As bases deste projeto foram lançadas em 2019 e hoje, pós-pandemia, muitas inovações estão por vir.
Todos os anos, o arado anula o trabalho de 100 anos da natureza para tornar o solo fértil
A degradação dos solos deve-se sobretudo à técnica de lavoura que os priva da fertilidade e da biodiversidade, provoca a erosão superficial e contribui decisivamente para a desertificação. Mundialmente, a FAO ainda estima 60 colheitas antes da total improdutividade do solo agrícola.
Na Itália, o trigo duro ocupa uma área de mais de um milhão de hectares, concentrada principalmente no centro-sul da Itália, onde, devido a um clima quente associado a chuvas limitadas e rotações de culturas praticamente inexistentes, a estimativa pode até cair pela metade . “Todos os anos a lavoura anula os cem anos de trabalho que a natureza emprega construir um solo fértil e rico em biodiversidade. A vida do planeta depende de um solo vivo. A FAO destaca 6 vantagens de um solo vivo: alimentação saudável, biodiversidade, contenção de gases de efeito estufa, contenção de migrações forçadas, água limpa, medicamentos para a saúde humana”, especifica Falcone.
Onze formatos inspirados na história e tradição regional
Pastalive é feito exclusivamente com trigo duro italiano produzido de forma natural respeitando a fertilidade e a biodiversidade do solo em onze formatos inspirados no história e tradição regional italiana: o Balzaiole, o Picelle e o Torcielli da Toscana, o Siligina da Lácio, o Toupeira e as bobinas de Molise, o Angele da Puglia, eu Cuoppi da Campânia, o Schianatelle da Basilicata, a Nnammuri da Sicília e o Sirine da Calábria. (Custo € 5,00 por ½ kg)
A moagem do trigo Pastalive, efectuada com pedra para permitir que o gérmen de trigo espalhe todas as suas preciosas propriedades organolépticas de forma homogénea na farinha, garante uma sêmola semi-integral, de baixo índice glicémico e rica em aromas e sabores. “Para a produção da massa contamos com fábricas de massas artesanais porque acreditamos que a criação da massa é uma etapa importante que deve ser seguida com cuidado e amor. Mas não basta a paixão, o profissionalismo resultante das tradições é fundamental. De fato, nossas fábricas de massas aprimoram a sêmola com gérmen de trigo habilmente processado pelos moleiros Pastalive, criando produtos saudáveis e nutritivos”, explica o biólogo “cultivador de grãos”.
Existe também uma farinha específica para pizza e pão, é a Molasalsa, que leva o nome da farinha outrora moída à mão pelas Virgens Vestais, sacerdotisas do culto de Vesta, a deusa do lar doméstico. A farinha produzida era tão preciosa que era considerada a “Farinha dos Deuses”. Hoje é uma farinha equilibrada em fibras, rica em aromas e sabores, que confere aroma e leveza às pizzas e pães
