Parma dedica uma noite descobrindo e provando sourdough. Será uma degustação gratuita que permitirá conhecer e experimentar mais de 60 tipos de fermentados estritamente artesanais, elaborados com fermento natural. Uma iniciativa que promove o consumo de produtos fermentados durante todo o ano, dessazonalizando um produto como o Panettoni ou a Colombe, muitas vezes associado ao imaginário das festas. De fato, a 22ª edição da Noite dos Mestres da Mãe Fermento será realizada no dia 20 de julho a partir das XNUMXh, tendo como protagonistas os maiores Mestres Pasteleiro de toda a Itália. O evento nasceu de uma ideia do confeiteiro Claudio Gatti da Pasticceria Tabiano em Tabiano Terme, famosa justamente pelos segredos de seu fermento mãe, com o qual produz a Focaccia di Tabiano, seu doce símbolo, organizada por Video Type of Parma.
O evento será realizada sob o Portici del Grano na Piazza Garibaldi. O convidado de honra será o Maestro Rolando Morandin que receberá o prêmio por sua carreira de excepcional fermento: uma experiência muito significativa no mundo dos produtos fermentados, em particular para o panetone, mas pense no peso de seu "método Morandin" , uma técnica para manter a massa fermentada na água, usada hoje por muitos iniciados.
Ao final do evento, serão anunciados os finalistas da primeira edição do “Panettone World Championship”. promovido pelo Mother Yeast Masters Group para eleger o melhor panetone artesanal tradicional do mundo. O anúncio dos vencedores e a entrega dos prêmios serão realizados durante a 41ª edição da Host in Milan, a Exposição Internacional de Hotelaria Profissional, na Fiera di Milano, Rho, no dia XNUMX de outubro. O objetivo do concurso é iniciar um momento de discussão e partilha entre os profissionais do setor, como por ocasião da Noite dos Mestres de Fermento Mãe.
A anteceder as provas, em palco, um mini-talk-show apresentado por Atenaide Arpone, Head das revistas Italian Gourmet. O fio condutor das edições anteriores e foco do evento é a sazonalidade de panetones e fermentados, tanto que é protagonista dos petiscos sob o guarda-chuva.
Segundo a Aidepi (associação das indústrias italianas de doces e massas) em nosso país são produzidas cerca de 50 toneladas por ano, o que equivale a cerca de 50 milhões de unidades (0,82 per capita) para um volume de negócios total de 331 milhões de euros, quase um panetone cada. Uma tendência, a do panetone, em constante crescimento: (+4%). E os números das exportações também são positivos, como confirma a Confartigianato em relatório sobre o consumo de fermentados. De acordo com Coldiretti, 3 em cada 4 italianos em 2018 escolheram o panetone garantido made in Italy, confirmando a sensibilidade cada vez maior dos consumidores em relação à origem do que eles trazem para a mesa.
E aqui a lista de mestres de fermento mãe Quem participará do evento: Marco Avidano- Pasticceria Avidano em Chieri (TO); Mario Bacilieri - Pastelaria Bacilieri em Marchirolo (VA); Luigi Biasetto – Confeitaria Biasetto em Selvazzano Dentro (PD); Maurizio Bonanomi - Pasticceria Merlo em Pioltello (MI); Renato Bosco- Saporè de San Martino Buon Albergo (VR); Roberto Cantolacqua Ripani- Pasticceria Mimosa de Tolentino (MC); Emanuele e Giancarlo Comi - Pasticceria Comi em Missaglia (LC); Salvatore De Riso-Sal De Riso em Tramonti (SA); Denis Dianin - D&G Confeitaria de Selvazzano Dentro (PD) e Clusone (BG); Francesco Favorito – Especialista sem glúten; Salvatore Gabbiano - Confeitaria Gabbiano em Pompéia (NA); Fabrizio Galla- Fabrizio Galla em San Sebastiano Da Po (TO); Claudio Gatti - Pasticceria Tabiano em Tabiano Terme (PR); Stefano Gatti- Il Fornaio em Viareggio (LU); Emanuele Lenti - Fine Forneria Lenti em Grottaglie (TA); Daniele Lorenzetti- Pastelaria Lorenzetti em San Giovanni Lupatoto (VR); Grazia Mazzali - Pasticceria Mazzali em Governolo (MN); Luca Montersino-Icook em Chieri (TO); Mauro Morandin - Pastelaria Mauro Morandin em Saint-Vincent (AO); Alfonso Pepe - Pasticceria Pepe em Sant'Egidio del Monte Albino (SA); Paolo Sacchetti - O Novo Mundo em Prato; Vincenzo Santoro - Pasticceria Martesana em Milão; Anna Sartori- Pastelaria Sartori em Erba (CO); Attilio Servi - Pasticceria Attilio em Pomezia (RM); Valter Tagliazucchi-Il Giamberlano em Pavullo Nel Frignano (MO); Vincenzo Tiri-Tiri 1957 de Acerenza (PZ); Andrea Tortora- AT/ Patissier San Cassiano em Badia (BZ); Carmen Vecchione- DolciArte de Avellino; Achille Zoia - A boutique Dolce em Cologno Monzese (MI)
