A Páscoa ainda está por vir com suas pombas rituais e já falamos do Panetone. De fato, há algum tempo, a sobremesa milanesa e natalina por excelência deixou de ser milanesa para se tornar um patrimônio nacional e deixou de ser natalina porque tende a ser oferecida e consumida ao longo do ano.
De fato, as pré-seleções italianas para a Copa do Mundo de Panettone, o concurso internacional de produtos fermentados por excelência que ocorreu no ano passado em Lugano, começam em março. Os jogos serão abertos pela Itália, pátria do panetone, que sediará três momentos de pré-seleção: nomeação no sábado 19 de março de 2022 para as seleções da Itália Central em Gustar Pistoia, sábado 2 de abril de 2022 em Villa Terzaghi na Associação Maestro Martino em Robecco no Naviglio para as seleções do Norte e no sábado, 30 de abril, em Reggio Calabria para as seleções do Sul da Itália.
Para avaliar o panetone nas três pré-seleções italianas, um júri de grandes profissionais e especialistas do mundo da confeitaria e da restauração. São admitidos no máximo 30 participantes para cada evento: apenas os 10 melhores de cada seleção passarão para a Finale Italia marcada para maio em Brescia, na qual os finalistas que entrarão na competição internacional agendada para Milão de 4 a 6 de novembro 2021 será decretado. .
A primeira edição do Panettone World Tour
Enquanto isso, no início deste mês, por ocasião da festa de San Biagio, protetor da garganta, aconteceu a primeira edição do Panettone World Tour, um passeio pelo mundo do panetone concebido pela Panettone World Cup e dedicado a a sobremesa milanesa.
A tradição dos fazendeiros quer que a família tome café da manhã no dia 3 de fevereiro com o último panetone sobrevivente das festas de Natal. O doce é atribuído a propriedades "milagrosas" capazes de preservar de doenças da garganta.
Em transmissão ao vivo, os laboratórios dos mestres confeiteiros de 14 países do mundo de Oriente a Ocidente foram visitados em diferentes idiomas com entrevistas, filmes e muitas curiosidades. Uma oportunidade única de conhecer especialistas de todo o mundo diretamente nos laboratórios onde trabalham com paixão todos os dias.
Sourdough, massa, formação de fermento, cozimento e resfriamento, segredos e conselhos sobre panetone foram os temas abordados durante os encontros, acompanhados nas páginas do Facebook/YouTube da CMPanettone, das escolas associadas, de seus parceiros institucionais e comerciais e de todos afiliados em todo o mundo. À frente da deliciosa jornada virtual estiveram Mastro Piff, idealizador do Panettone World Cup, e Livia Chiriotti, da Pasticceria Internazionale.
A transmissão ao vivo começou em Melbourne, na Austrália, às 8.30hXNUMX da manhã, horário italiano, e depois viajou de leste a oeste, passando pelo Japão, Itália, França, Suíça, Irlanda, Espanha, Portugal, Canadá, EUA, Brasil. Tudo com o objetivo de difundir a cultura deste produto único.
Consumo de panetone no exterior se estende o ano todo
Se as férias de Natal são uma oportunidade para o trazer para a mesa, o hábito de o encontrar nas pastelarias ao longo do ano está cada vez mais a chegar do Brasil à Irlanda, Suíça e Estados Unidos da América.
Nos Estados Unidos da América, o panetone tem se consolidado cada vez mais nos últimos anos, sendo o mais apreciado o tradicional milanês seguido do gianduiotto de chocolate, como afirma Joseph Settepani de sua confeitaria nova-iorquina Bruno Bakery. O panetone é encontrado nas mesas americanas durante as festas de Natal junto com doces típicos como stollen e biscoitos de gengibre, mas também está presente no outro grande feriado nacional: o Dia de Ação de Graças.
Na Irlanda, bolo de frutas geladas, pudim de ameixa e tortas de carne moída não podem faltar no Natal, mas nos últimos anos o tradicional panetone também encontrou seu lugar de honra na mesa. Os irlandeses começaram a conhecer a sobremesa milanesa graças aos primeiros importados que podiam ser comprados em lojas de departamento, mas com o tempo começaram a apreciar cada vez mais a artesanal, como explica o mestre padeiro Jimmy Griffin.
Brasil é o maior exportador de panetone fora da Itália
O Brasil bate recorde de produção e consumo: todos os anos são consumidos mais de 450 milhões de panetones e o hábito de ter o bolo fermentado na mesa ultrapassou as fronteiras das festas de Natal e pode ser apreciado o ano todo. Além disso, o Brasil exporta cerca de 10 milhões de panetones para a América do Norte. Segue-se o Peru, que produz e consome mais de 35 milhões deles todos os anos. Outros grandes produtores da América do Sul são a Argentina e o Uruguai, onde o panetone tradicional é mais apreciado, mas também o de chocolate. O panetone concorre à mesa das festas natalinas com o produto típico Bolo de Reis, semelhante ao português com o qual é comemorado no dia 6 de janeiro.
