O Monferrato que não se vê: no município piemontês da província de Asti existe uma cidade subterrânea escondida composta por quilômetros de túneis e túneis. Estes são os chamados Catedrais Subterrâneas de Canelli – Patrimônio da Unesco desde 2014 no contexto da paisagem vinícola do Piemonte: Langhe-Roero e Monferrato – adegas históricas muito longas cavadas a mais de 32 metros de profundidade diretamente no tufo calcário onde alguns dos vinhos mais famosos da região envelhecem. A perene temperatura subterrânea entre os 12 e os 14 graus e a humidade constante são de facto as condições ideais para a fermentação e apuração dos mais conceituados vinhos espumantes do nosso país. Aqui mesmo, de fato, em 1865, nasceu o primeiro espumante italiano, nas profundezas das adegas de floresta e Gancia, que atualmente pode ser visitada em conjunto com outras duas vinícolas de renome: acordo e telha.
A razão da construção destes túneis reside na vocação vitivinícola de Canelli, uma importante realidade que se situa exactamente entre os Langa, Astigiano e Monferrato. O nome majestoso e sugestivo foi atribuído a ela pela atmosfera cheia daquele silêncio solene que lembra o das grandes catedrais religiosas, bem como por sua beleza e historicidade.
Mas não acaba aqui, fora da cidade – além das sugestivas Catedrais Subterrâneas de Canelli em Monferrato – existem outras misteriosas câmaras subterrâneas, quartos sem luz e ventilação escavados na pedra por cantões, acessíveis através de um porão e usados para armazenar vinho engarrafado. Eles são chamados Hellnot e podem ser de diferentes tipos: monocâmara, multicâmara ou corredor, com o alojamento das garrafas que pode ser em nichos, degraus ou pisos contínuos. Alguns são embelezados com decorações, outros até têm uma mesa esculpida diretamente na pedra. Seguindo a história das adegas históricas mantidas nas catedrais subterrâneas de Canelli em Monferrato.
Caves e Infernot, histórias centenárias
As caves de Bosca
Com uma história de 190 anos, continuada por 6 gerações, a Bosca produz algumas das bolhas mais famosas não só de Monferrato, mas do país. De facto, os seus vinhos atingiram o topo dos mais prestigiados concursos internacionais, conquistando as primeiras posições nos rankings de vinhos de Este a Oeste, batendo mesmo as maisons francesas. Entre os produtos mais premiados: o método clássico "Riserva del Nonno", Barolo Luigi Bosca e Barbera d'Asti, Barolo DOCG, Vermouth di Torino e Americano, Mabel Barbera d'Asti Superiore e Asti DOCG seco.
Quase dois séculos se passaram desde que Pietro Bosca fundou o negócio da família. A partir desse momento, ele e os seus sucessores trabalharam incansavelmente para aproximar um público cada vez mais vasto do mundo das bolhas, acompanhando as tendências de consumo dos vários mercados mas sobretudo para criar novos.
Com esse objetivo, em 2021 a família Bosca criou duas novas linhas de bolhas: eu inspiro ed eu exploro. A linha Ispiro é dedicada ao Método Clássico e apresenta o lançamento de: Alta Langa DOCG Ispiro (de uvas 100% Chardonnay cultivadas nas colinas de Acqui Terme); Mille Giorni (vinho espumante de qualidade Classic Method Brut, safra 2015, Pinot Noir 80%, Chardonnay 20%); Mille Giorni Rosé (vinho espumante de qualidade Brut Método Clássico, safra 2015). Enquanto a linha Esploro é dedicada ao Método Martinotti ou Charmat: Asti Docg Esploro (vinho espumante de qualidade do tipo doce aromático 100% Moscato d'Asti); Asti Docg Secco Esploro (100% Moscato d'Asti); Piemonte Doc Esploro (Espumante Extra Seco Blanc de Blancs 100% Chardonnay); Piedmont Doc Pinot Nero Rosé Esploro (vinho espumante Extra Seco).
As caves de Gância
A Casa Gancia também tem uma história muito longa: 170 anos e uma exposição permanente de material histórico, equipamentos antigos e memórias de patrocínios anteriores, como a grande Pressa Marmonier usada na época da vindima para prensagem muito suave das uvas e 300 barricas de 225 litros para a fermentação e maturação do vinho.
A marca histórica que detém o direito de primogenitura das bolhas "Made in Italy" nasceu antes da unificação da Itália. Foi fundada por um jovem piemontês, Carlo Gancia, que depois de estudar enologia partiu para Reims com o objetivo de criar o primeiro espumante italiano usando as técnicas de processamento do clássico método francês chamado "champenoise". Voltando de viagem, Carlo junto com seu irmão Edoardo começou a montar seu projeto simplificando um pouco o procedimento e aplicando-o nas uvas Moscato típicas de sua região, até que em 1865 criou o primeiro vinho espumante de método clássico italiano fermentado em garrafa. As regras oficiais do Método Clássico Italiano ainda hoje seguidas são aquelas depositadas por Carlo. Sua invenção é um vinho à base de moscatel e, portanto, com um aroma mais doce que seu primo de além dos Alpes. Logo chegou o primeiro espumante Método Classico Secco - elaborado a partir das uvas Pinot Noir e Chardonnay - e o sucesso fez com que a produção fosse transferida para a cidade de Canelli, na região de Asti, que mais tarde se tornou a sede histórica da empresa.
Ao contrário de Bosca, Gancia está sob o controle da Russian Standard Corporation, de propriedade do bilionário russo Roustam Tariko, há mais de uma década.
As caves do contrato
Até mesmo a história da vinícola Contract começa em 1867, quando foi lançado o primeiro espumante de método clássico produzido com uvas Moscato e foi concluída a construção da primeira parte da adega subterrânea. No início dos anos 900, o consumo de Champagne começou a mudar e passou para vinhos menos doces, com dosagens mais leves. Em 1919, Contract criou o primeiro vinho espumante seco vintage, produzido apenas com uvas Moscato. Nesses anos também se fez referência à criação dos espumantes da linha “For England”, mais secos e a contracorrente face às prestigiadas bolhas francesas, produzidos a partir da clássica mistura de Chardonnay e Pinot Noir.
Em poucos anos, a família Contract obteve também grande sucesso na Itália, entrando também nas cortes do Vaticano e tornando-se assim a fornecedora oficial da família real. Um grande sucesso que lhe permitiu expandir a sua produção e adicionar vinhos tintos, brancos tranquilos, vermutes e xaropes às bolhas. Em 1993 a propriedade passou para as mãos da família Bocchino di Canelli, conhecidos destiladores de grappa, até 2011 quando passou para Giorgio Rivetti, dono da realidade La Spinetta, que queria manter uma estrutura separada. Hoje, os vinhos espumantes Contract, todas as safras com envelhecimento mínimo de 4 anos sobre as borras, são produzidos com uvas de vinhedos proprietários localizados na Alta Langa em altitudes que variam de 600 a 800 metros.
porões Coppo
Igualmente fascinantes são as antigas adegas Coppo, uma empresa familiar fundada em 1892 e agora em sua quarta geração representada por Luigi Coppo, que se desenvolve sob a colina Canelli por uma área de mais de 5 metros quadrados e uma profundidade máxima de cerca de 38 metros. Foi por volta de 1910 que os vinhos de Contract começaram a conquistar mercados externos, tanto que a empresa Canelli se tornou fornecedora oficial do Vaticano, da casa real belga e, em 1913, da família real de Savoy.
Em 1919, Contract produziu o primeiro vinho espumante italiano vintage, uma escolha inovadora da casa de espumantes piemontesa e no ano seguinte iniciou a produção de vermute e licores. As técnicas de elaboração e as receitas da época mantiveram-se mais ou menos as mesmas, pelo que os sabores daquela época ainda hoje se podem apreciar. Giorgio Rivetti começa a colaborar com Bocchino, sentindo desde logo o grande potencial da histórica casa de espumantes, até a adquirir em 2011. De imediato surge a ideia de adquirir vários hectares de terreno, em parte já plantados com vinha, perto da pequena cidade de Bossolasco – localizada na parte mais alta do Langhe – excelente para o cultivo de Pinot Noir e Chardonnay, uvas utilizadas na produção de Alta Langa Docg. Isso marca a entrada oficial de Contract no Consórcio Alta Langa, tornando-se uma referência para toda a denominação.
Desde 2021, a Coppo passou a fazer parte do Grupo Dosio de La Morra, liderado pelo gerente Gianfranco Lanci.
