Antioxidante, capaz de proteger a pele dos radicais livres responsáveis pelo envelhecimento; anti-inflamatório e analgésico devido aos seus efeitos anti-inflamatórios nos tecidos e cartilagens afetados pela dor músculo-esquelética; dotado de propriedades imunológicas e, portanto, uma ajuda válida no combate a infecções virais e bacterianas; purificação de toxinas capaz de garantir o bom funcionamento da célula hepática e do intestino; anticâncer; digestivo pela sua capacidade comprovada de reequilibrar o sistema digestivo de distúrbios gástricos e intestinais, protegendo as paredes do estômago: A cúrcuma, uma especiaria natural de origem asiática conhecida há séculos por suas extraordinárias propriedades curativas, é uma verdadeira farmácia itinerante que conheceu grande fortuna em últimos tempos na dieta dos italianos.
O sumagre siciliano (Rhus Coriaria), uma especiaria com sabor cítrico, é obtido de uma planta nativa do sul da Europa e Oriente Médio, muito difundida na Itália em estado espontâneo. O sumagre é usado há milhares de anos na culinária e na medicina tradicional por suas propriedades antibacterianas, anti-inflamatórias e antioxidantes.
Nem vale a pena falar sobre as propriedades da sálvia, muitas são conhecidas desde tempos imemoriais. O nome Sálvia já diz muito, a raiz é a da palavra Salvação e antes do advento dos fitoterapeutas modernos, nossos avós a utilizavam para regular o ciclo menstrual, curar feridas, acalmar inflamações dentárias, promover o sono e dar alívio mental , para eliminar fungos ou bactérias, para limitar as manifestações de suor, para purificar o fígado.
Porta-estandarte da cozinha saudável, Umberto Amato oferece aos leitores da First&Food um dos seus clássicos, um prato com forte sabor a mar e terra que liberta grandes aromas, mas também proporciona bem-estar ao corpo através da utilização de três ervas medicinais. Um conceito que teremos que ter cada vez mais em mente no futuro.
ingredientes:
Para o ravióli
300 gr de farinha 00
3 ovos inteiros
1 colher de chá de azeite de oliva extra virgem
150 g de polpa de vieira
80 g de camarão rosa
Azeite virgem extra a gosto
1 dente de alho em uma camisa
1 colher de sopa de salsa picada
Para o molho
1 colher de chá rasa de açafrão em pó
2 folhas de sálvia fresca
Cebola picada e colocada em óleo de girassol (madura)
50 gramas de leite integral
sumagre
Processo
Refogue numa frigideira com o azeite virgem extra e os alhos escalfados (que retiraremos no final da cozedura), a polpa de vieira limpa e os camarões limpos de que previamente retiramos as tripas.
Assim que dourar bem (alguns minutos), acrescente a salsinha fresca e deixe esfriar. Pique grosseiramente com uma faca sobre uma tábua de cortar obtendo um composto compacto.
Fazemos uma folha de massa fresca com os ovos, a farinha e o azeite, enrolamos bem fina com uma massadeira (máquina de puxar a massa) e com a mistura previamente obtida fazemos raviólis que vamos ferver na hora de servir.
Em uma panela, coloque duas colheres de sopa de óleo de cebola maturada (sem a cebola para não queimar),
sálvia e açafrão picados; toste levemente e pare de cozinhar com uma concha de água de cozimento do ravióli.
Vamos escorrer o ravióli no molho que ficará com uma bela cor amarelo ocre que vamos clarear com o leite, puxando o molho para a consistência certa.
Sirva e polvilhe com pó de sumagre para dar um contraste azedo ao prato que contrasta com a doçura do recheio.
