Em 1950, quando dois jovens americanos, não quaisquer dois, mas Michael Graham, ás da Força Aérea, e Patsy Dazsel, uma jet setter americana, se viram passando pelo promontório de Porto Ercole, um pedaço do paraíso na costa da Toscana , na era absolutamente selvagem, eles ficaram impressionados com isso e decidiram criar raízes aqui. Eles compraram de Alessandro "Tinti" Borghese um vasto terreno não muito longe da cidade. A vila teve que receber um nome e, como o amor deles floresceu em Pelican Point, na Califórnia, eles decidiram chamá-la de "Il Pellicano". Depois, tendo ótimas relações internacionais, resolveram também fazer disso um negócio e transformá-lo em um hotel de luxo.
As casas de campo foram construídas em torno do Pellicano, que logo foram ocupadas por grandes estrelas, empresários de sucesso, artistas famosos, escritores. O pequeno paraíso dos Grahams passou a abrigar personagens do calibre de Henry Fonda e Gianni Agnelli, Charlie Chaplin e apenas um ano após o assassinato de seu marido, a também Jaqueline Kennedy, Greta Garbo que dizem ter tomado banho nua em Santa Liberata. E nessa onda Anita Ekberg, Ava Gardner, Sofia Loren, Gregory Peck, Marcello Mastroianni, Walter Chiari, Frank Sinatra se revezaram. Foi apenas o começo. Nesse ínterim, o Argentario e Porto Ercole, em particular, tornaram-se destinos para o turismo de luxo internacional. Aqui tiveram suas vilas, a Rainha da Holanda, Susanna Agnelli, os príncipes Corsini e Borghese, e a grande nobreza papal, os Odescalchis, os Colonnas, os Borgias, os Aldobrandis e os Orsinis.
Quando os Grahams decidiram mudar de mãos, um empresário de mente aberta, Roberto Sciò, ex-proprietário do “La Posta vecchia” em Palo Laziale, a antiga residência do bilionário americano Paul Getty, transformou-se em um proibitivo resort de luxo extra, e que por algum tempo teve olhos no Pelican ele prontamente deu um passo à frente. E com ele a propriedade que já havia se expandido em 1979 para incluir muitas vilas vizinhas, como a de Marta Marzotto e Charlie Chaplin, foi relançada ainda mais.
O elemento emblemático do hotel aristocrático toscano é o seu restaurante, que deve satisfazer os paladares ilustres e muito exigentes do jet set.
À frente de suas cozinhas está Michele Gioia, 47, chef com estrela Michelin e três garfos de Gambero Rosso. Chegou lá depois de uma viagem de prestígio que passou por etapas importantes como Perbellini, Mauro Uliassi, o reinado Arnolfo de Gaetano Trovato duas estrelas Michelin, o Eden Hotel em Roma e o Dorchester em Londres, juntamente com o titânico Alain Ducasse. A sua cozinha inspira-se na memória e nas tradições gastronómicas italianas mas alarga as fronteiras ao transformar as receitas da cozinha mediterrânica em criações contemporâneas graças a técnicas inovadoras onde nos seus pratos os sabores das matérias-primas permanecem sempre inteligíveis na sua essência unidos pela leveza e uma combinação perfeita de aromas e cores cujo objetivo é oferecer ao paladar a emoção original, ou seja, o sabor genuíno.
O guia Michelin também o atesta com autoridade, descrevendo assim a filosofia culinária de Gioia: “poucos ingredientes, mas capazes de realçar o sabor tornando-o a estrela única e indiscutível da mesa; triunfos de texturas muitas vezes nos antípodas e sabores decisivos, abraços entre a terra e o mar, interpretações caprichosas da tradição. Com a sua esplanada virada para o mar e o cheiro a alecrim no ar, este restaurante é um dos endereços mais românticos de Itália”.
Os seus pilares gastronómicos têm as suas raízes no território, na valorização das matérias-primas de pequenos produtores locais respeitando a sazonalidade. E, finalmente, na inovação que nunca é dada como certa e não segue modas, mas está sempre atenta ao que se passa pelo mundo segundo o público internacional que se senta às suas mesas. Uma curiosidade que o anima impulsionado sobretudo pelo seu carácter soalheiro (não é por acaso que vem da Campânia), por uma abordagem sempre muito humilde e atenta às questões gastronómicas mas também pela sua concepção de cozinha concebida como um laboratório de ideias em que todos os seus componentes.
Para os leitores da Mondo Food, Michelino Gioia oferece o seu prato de autor de que tanto gosta: Alcachofra Preta, Ricota à Parrina e Creme de Agrião. O prato é uma espécie de dívida de gratidão que Michelino Gioia reserva à região do Lácio “que me hospedou durante muito tempo durante o meu percurso profissional” inspirada na alcachofra romana na qual o estrelado chef sintetiza a sua filosofia culinária baseada na tradição.
A receita de alcachofra escura, ricota della Parrina e creme de agrião
Ingredientes 4 pax
Para a alcachofra
4 Alcachofras Cimaroli
1 dente de alho
limão
Venda
Raminho de tomilho
vinho branco
Azeite virgem extra
Para o creme de agrião
250 g. Agrião
100g. Caldo de galinha
Azeite
Venda
Para o requeijão
160g. ricota de ovelha
folhas de hortelã
pimenta Sarawak
Sal a gosto
Para os chips de alcachofra
1 alcachofra inteira
400 g de óleo de semente
4 pétalas de tomate seco
Processo
Para as alcachofras
Prepare um recipiente com água e suco de limão, em seguida limpe as alcachofras, retirando a parte externa e a barba interna, com a ajuda de uma escavadeira e coloque-as no recipiente com água acidulada, para evitar que escureçam.
Em seguida, tempere as alcachofras com suco de limão, um raminho de tomilho, vinho branco, sal e um dente de alho, misture tudo, coloque em um saco a vácuo, feche com a máquina apropriada e cozinhe no vapor por aproximadamente 25 minutos. O tempo depende muito do tamanho das alcachofras.
PS usamos este sistema para evitar que as alcachofras se oxidem o mínimo possível.
Para o creme de agrião
Descasque o agrião, lave-o em água fria umas três vezes, depois despeje em uma panela com água fervente com sal, assim que ferver novamente, escorra tudo e deixe esfriar em água e gelo.
Depois de frio, esprema e bata no liquidificador, depois passe por uma peneira fina e emulsione a parte extraída com caldo de galinha, azeite e sal
Deve ficar como um creme.
Para o creme de ricota
Despeje a ricota em um recipiente, acrescente o sal, a pimenta e a hortelã picada, mexa com uma colher até ficar uma mistura homogênea.
Para os chips de alcachofra
Enquanto no relógio aquecemos o óleo de semente e levamos a cerca de 140°, limpamos a alcachofra, eliminando a parte externa e a barba interna, cortamos a alcachofra ao meio e depois cortamos com o fatiador com uma espessura de cerca de 3mm.
Quando o óleo atingir a temperatura certa, frite as alcachofras e coloque-as em uma bandeja forrada com papel para secar.
Composição do prato
Abra o saco a vácuo das alcachofras ainda quentes, retire o líquido do cozimento, recheie com o creme de ricota, disponha em um prato fundo com uma fina camada de creme de agrião por baixo.
Decore com lascas de alcachofra e juliana de tomate seco.
HOTEL O PELICANO
Localização Sbarcatello - 58019 Porto Ercole (GR)
Tel: (+39) 0564 858 111; Fax: (+39) 0564 833 418
