Su First&Food, a revista FIRSTonline dedicada ao mundo da cozinha, esta semana destaca-se a história do chef Mauro Ricciardi: primeiro aluno, depois amigo, depois herdeiro, então sucessor do grande Angelo Paracucchi, na lendária “Locanda dell'Angelo” em Ameglia, na província de La Spezia, o chef da Ligúria, com uma estrela Michelin, forjou todas as paradas na cozinha. E pensar que tudo começa com um trabalho na ENEL…
Coletando o legado de Angelo Paracucchi, um dos pais da “nova cozinha italiana”, inovador de novos equilíbrios na cozinha, na superação da linha entre o doce e o salgado, na criação de novas texturas, no estudo da estrutura bioquímica dos alimentos, entre os 7 primeiros restauradores e chefs da Itália a receber a estrela Michelin no final da década de 70, primeiro profissional da cozinha italiana a ser convidado para abrir um restaurante na França, primeiro restaurante italiano no exterior a ganhar uma estrela Michelin em 1990, é algo para agitar os pulsos. Mas Ricciardi conseguiu.
A receita de Ricciardi que se propõe é esparguete com choco preto, um prato de fácil execução.
Mas o “cardápio” gastronômico não fica por aqui: o Natal se aproxima e é quase hora do panetone. Já pensou com quais vinhos harmonizar? A tradição diz que a típica sobremesa festiva é acompanhada por bolhas ou copos doces, mas o manual da associação Le Donne del Vino diz-nos que não é certo e que existem 72 combinações possíveis.
