Davide Mea, Chef do "La Taverna del Mozzo" em Marina di Camerota é a cara marinha da cozinha tradicional de Cilento. A paixão pela terra e pelos seus produtos levou-o desde cedo a esmiuçar as matérias-primas do passado, o trabalho dos artesãos, o das pequenas produções do sertão para se casar em casamento com os sabores do mar.

Se por um lado há respeito pela história, por outro, o Chef de Cilento, formado em Economia e Turismo pendurado em um prego em casa, mas totalmente dedicado ao seu pequeno mas confortável restaurante em frente ao porto de Marina di Camerota , tomado de assalto pelos gourmets, adora reinterpretar, inventar continuamente novas combinações. E, em todo o caso, mesmo os pratos que fazem parte da sua ementa histórica escondem sempre algo de novo, um tiro da imaginação que os actualiza e valoriza procurando novos ângulos do paladar.

Que a Tradição é o seu ponto de partida também o testemunha o "Mozzillo" " que fica ao lado da Taverna del Mozzo, uma interpretação da antiga taberna napolitana onde se pode consumir comida de rua, neste caso uma sandes de peixe ou um cuoppo de fritos muito paranza fresca e crocante.

E foi assim que Davide Mea foi premiado com o “Ritratti di Territorio Food Award 2019” como “investigador gastronômico do Cilento. Profundo conhecedor dos melhores produtos locais, que privilegia a gastronomia à base de peixe na primavera e no verão. Sua "Taverna del Mozzo" é um destino inevitável para os gourmands. Na província de Salerno, foi ele quem lançou o sanduíche de peixe, o mozzillo“.

O merecido reconhecimento atestado por uma rápida olhada em seu cardápio que se torna a bandeira do orgulho de Cilento e o que seu território produz, desde o "Spaghettone Gerardo Di Nola com anchovas menaica e mussarela stracciata em murta", até o "Lagane, grão de bico e lula" para então chegar a um triunfo de Cilento com sua "Zuppetta camerotana com garoupa, camarão e maracucciata" uma raríssima leguminosa cuja memória havia sido perdida salva in extremis ao ser incluída entre as fortalezas do Slow Food de que falava First&Food em 16 de janeiro do ano passado (“Maracuoccio, uma cicerchia que vem da história cuja memória se perdeu – O nome é de origem semítica).

Uma raridade gastronômica, que hoje é cultivada em apenas 3 hectares por 6 famílias camponesas nas colinas de Marina di Camerota". Em suma, uma cozinha que vive e respira profundamente o território com todos os seus aromas. Aromas e sabores que, quando se fala em Cilento, têm o valor de descobrir uma fronteira gastronómica.

 

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Receita

Ingredientes para 4 pessoas:

250 g de feijão Gorga seco

2 chocos bem frescos

Pão amanhecido, tomilho, azeite extra virgem

alho aipo cenoura e cebola para o refogado

100 gr de tomates datterini

500 g. de mexilhões

sal e pimenta

Processo

Na noite anterior deixamos o feijão de molho coberto com água fria

na manhã seguinte, coza o feijão em água começando pela água que deve estar fria, deixe o feijão cozer durante 2 horas e meia em lume brando, lembrando-se de incluir ao fim de uma hora, aipo, cenoura, cebola e alguns tomates, sal e pimenta a gosto e adicione uma boa quantidade de azeite extra virgem e deixe cozinhar em fogo bem baixinho o resto do tempo para que o feijão não fique mole

em enquanto isso

. limpe o choco tirando a parte de trás e corte-o como um tagliatelle bem fino

. em uma panela pequena, deixe aquecer um pouco de óleo até 30 graus com dois ou três ramos de tomilho

.quando o feijão estiver cozido, triture e peneire a sopa de feijão preparada para formar um creme

Antes do chapeamento

Em uma panela com um dente de alho e dois fios de azeite extra virgem, deixe os mexilhões abrirem em fogo alto

previamente lavado e limpo

deixe o pão amanhecido cortado em pedaços pequenos dourar no óleo com cheiro de tomilho

The Hub Tavern

Via Lungomare Trieste, 95 – Marina di Camerota (Sa)

Tel 0974 932774

Aberto para almoço e jantar. Fechado na terça