Um prato da mais pura tradição piemontesa totalmente revisto, de acordo com a cozinha de Claudio Vicina, estrela Michelin, que volta a propor as tradições gastronómicas dos Canaveses numa chave moderna e inovadora. O Bagna caoda para beber, inspirado nos Jogos Olímpicos de Inverno de Turim 2006, repropõe os 5 anéis olímpicos, recriando-os através dos cinco sabores dos vegetais. O toque do artista na apresentação: é servido em taça de Martini como homenagem ao aperitivo, nascido em Turim.
INGREDIENTES PARA OS MOLHOS DE VEGETAIS:
1 beterraba grande
300 g de couve-flor
2 cenouras
2 abobrinhas verdes escuras
2 pimentões vermelhos assados
PARA AS PIMENTAS:
Asse no forno por 90' a 100°C. Descasque-os e toste-os numa frigideira.
Em seguida, misture-os como cada vegetal.
MÉTODO:
Ferva os legumes em água e sal, cozinhando-os al dente (crocantes), para preservar a cor e as propriedades nutricionais. Misture os legumes com um fio de azeite extra virgem.
INGREDIENTES PARA BAGNA CAODA:
300 g de anchovas salgadas do mar Cantábrico
150 gr de alho
MÉTODO:
Limpe os filés de anchova bem dessalgados e não lavados. Limpe o alho retirando o broto e ferva-o em água fria 3 vezes, trocando a água quando ferver e acrescentando 10% de leite no último cozimento. Passe o alho por uma peneira de textura média e coloque em uma tigela com azeite extra virgem, acrescentando por último os filés de anchova, previamente picados com uma faca. O resultado é um molho de anchova e alho. Monte os legumes em camadas, brincando com as cores, e complete com uma colher de chá de bagna caoda a 50°C, para manter vivo o sabor do óleo e da anchova.
