Com a chegada do frio e das geadas, as sopas e preparações à base de leguminosas voam para a mesa dos italianos. Ervilhas, feijões, grão-de-bico e lentilhas – segundo pesquisa da Coldiretti – estão presentes no prato de mais de um em cada dois italianos (53%) pelo menos algumas vezes por semana. No plano nutricional, as leguminosas são uma excelente fonte de proteínas e fibras alimentares, úteis para regular as funções intestinais e para controlar os níveis de glicose e colesterol no sangue. Eles contêm sais minerais, como ferro, cálcio, potássio, fósforo e magnésio, vitaminas do grupo B e, quando frescos, também vitamina C. A American Diabetes Association demonstrou que uma dieta rica em frutas, vegetais, grãos integrais, legumes, nozes e sementes, diminui o risco de diabetes tipo 2, mas também de doenças cardíacas, pressão alta e derrame. Além disso, o consumo regular de leguminosas pode reduzir significativamente os níveis de colesterol total e LDL. Ricos em potássio, magnésio e fibras, os legumes também têm um impacto positivo no controle da pressão arterial, um fator de risco para doenças cardiovasculares.
As leguminosas mais difundidas na Itália são feijões, ervilhas, lentilhas, grão-de-bico e favas, além de ervilhas, tremoços e soja, mas os belpaenses também podem contar com muitos produtos típicos de qualidade reconhecidos pela União Européia, como feijão de Rotonda, Atina , Sarconi, Sorana, Cuneo, vale de Belluno, bem como lentilhas de Castelluccio e as de Altamura. Infelizmente, ainda que as culturas nacionais se espalhem por mais de 150 hectares, a importação de leguminosas de baixo custo e baixa qualidade, favorecidas em alguns casos por acordos comerciais, aumenta em detrimento da nossa produção. Em 2022, as importações de leguminosas na Itália chegaram perto de 490 milhões de quilos. O resultado é – segundo Coldiretti – que três em cada quatro pratos de feijão, lentilha e grão-de-bico consumidos na Itália hoje são estrangeiros, vindos sobretudo de países como Estados Unidos e Canadá, onde são secos com o uso pré-colheita de glifosato de formas proibidas no território nacional, enquanto no México muitas vezes são cultivados com a exploração do trabalho infantil. O conselho para os consumidores, portanto, é sempre verificar os rótulos antes de comprar, a fim de garantir que você esteja levando o genuíno e nutritivo made in Italy à sua mesa.
A receita que propomos aos leitores da Mondo Food para esta semana é uma homenagem ao grande Gualtiero Marchesi, o nobre pai da alta cozinha italiana. É uma sopa fácil de preparar e muito leve em que as leguminosas e os cereais com todas as suas propriedades nutricionais se juntam aos camarões com o seu aporte de proteínas de boa qualidade, nutrientes importantes para o bom funcionamento da atividade intestinal (nomeadamente vitaminas do grupo B e zinco). , para a saúde dos ossos e dentes (cálcio e fósforo), para o transporte de oxigénio (ferro) e para as defesas antioxidantes (selénio). O site humanitas care dedicado à alimentação saudável refere ainda que, sendo pobre em gorduras saturadas e fonte de ómega 3 e potássio, o camarão apresenta características que o tornam apetecível para proteger a saúde do coração e das artérias. Ao mesmo tempo com o alerta de que os camarões também são fontes de quantidades não desprezíveis de colesterol, portanto devem ser consumidos com moderação por quem sofre de aterosclerose. Em suma, um encontro entre terra e mar de grande leveza e grande classe.
A receita da sopa de legumes e cereais com camarão
Ingredientes para pessoas 4
Camarão
150 g de feijão cannellini seco
120 g de grão-de-bico seco
40 g de grãos de trigo
1,5 litros de caldo
uma cebola
dois dentes de alho
azeite virgem extra
manjerona fresca
pimenta preta
Venda
Processo
Ferva o grão-de-bico, o feijão cannellini e o trigo no dia anterior.
Cozinhe o grão de bico e o fumento de um lado e o feijão cannellini do outro em duas panelas. Adicione uma cebola inteira e dois dentes de alho à panela de feijão.
Deixe ferver por algumas horas.
Quando estiverem cozinhados, retire a cebola e os dentes de alho e junte o conteúdo dos dois tachos, deixe que os sabores se misturem bem, junte o sal e distribua duas colheres de sopa de azeite virgem extra. Adicione os camarões descascados e cortados ao meio e uma pitada de pimenta. Ligue o fogo novamente e cozinhe por cinco minutos na panela tampada.
Retire os camarões e coloque-os sobre a superfície da sopa vertida em pratos de servir. Regue um pouco mais de azeite e sirva.
