Falar sobre Taranto e a primeira coisa que vem à mente são as páginas de notícias ruins sobre seus problemas ambientais, sobre os danos causados pela poluição atmosférica, sobre as graves repercussões na saúde humana de uma cidade flagelada por uma má indústria que com suas emissões semeou luto e tumores afetando até mesmo crianças inocentes.
Ma Taranto também contém muitas páginas de boas histórias empresariais-industriais, e entre elas uma lugar de destaque é reconhecida pela história de sua cultura de mexilhão, uma história antiga que remonta ao tempo dos romanos devido às condições ambientais únicas que lhe permitiram desenvolver um próspero negócio de cultivo de mexilhão ao longo dos séculos, não surpreendentemente definido o "Ouro de Taranto". E o povo de Taranto sempre encheu suas mesas com esse ouro. Eles os amam cru, em forma de pimento cozinhado só com azeite, alho, pimenta, em forma de sopas, em massas combinadas com tubettini ou esparguete ou ainda tubettini com feijão e mexilhão ou no insuperável Tiella com arroz e cebola
Agora o O mexilhão preto de Taranto tornou-se uma Fortaleza do Slow Food um reconhecimento que vai além das qualidades intrínsecas do produto, que desafia os preconceitos que afligem a cidade da Puglia há anos, principalmente por razões ambientais, e simboliza o renascimento de uma comunidade que tem as origens da sua história na cultura do mexilhão.
Mais de trinta nascentes subterrâneas do Murge garantem uma doçura extraordinária
Mais que vinte produtores de mexilhões da cidade de Apúlia estão participando do projeto que prevê a criação do mexilhão preto Taranto segundo uma disciplina que não só garante a rastreabilidade e qualidade do produto, mas também respeito pelo ecossistema marinho em uma área que há muito está no centro do debate ambiental
A Taranto Gold possui mina própria e é a Mar pequeno: “uma massa interna de água – explica Luciano Carriero, pessoa de contato dos produtores da Fortaleza – que é um ecossistema muito especial, caracterizado por presença de 34 nascentes subterrâneas de água doce do Murge que nela desaguam É precisamente ao abastecimento constante de água doce que devemos o doçura extraordinária dos mexilhões negros de Taranto: de facto, estas fontes, para além de uma perfeita termorregulação, asseguram o controlo da salinidade da água».
Os benefícios são recíprocos: se os mexilhões encontraram aqui o habitat ideal para se desenvolverem, eles próprios funcionam como um “filtro” da água: «Se os mexilhões desaparecessem hoje do Mar Piccolo, o ecossistema mudaria radicalmente - explica Marcus Dadam, diretor da reserva natural regional Palude Vela de Taranto e membro daConselho Consultivo di Peixe lento, que colaborou no desenvolvimento da Fortaleza –. São um elemento importante, que ajuda a manter elevada a resiliência do meio ambiente, garantindo importantes serviços ecossistêmicos como a reciclagem do excesso de nutrientes presentes na coluna d’água”.
O desafio de 20 agricultores em um oásis extraordinário: todos contra velhas histórias de poluição ambiental
Por isso, para Carriero, o reconhecimento como Slow Food Presidium é «uma oportunidade para relançar um setor que viveu um período de crise por motivos injustos. Trabalhamos em águas altamente controladas – continua – mas infelizmente Taranto só é mencionado pela poluição ambiental. Esta imagem tem-nos penalizado, embora estejamos a trabalhar num extraordinário oásis natural».
A Taranto mexilhão é um assunto muito sério e muito antigo: os primeiros documentos que se referem mexilhões pretos datam de 1525, e já no século XVI os governantes de Taranto escreveram regras precisas para evitar a superexploração das lagoas costeiras.
"Destes amêijoas – explica Bisignano – há testemunhos nas obras dos antigos clássicos, de Horácio a Virgílio, e mais do que nunca no período da Magna Grécia, quando a pesca e a agricultura simples assumiram importância industrial. Em particular, das glândulas dos Murici, Murex trunculus e Murex brandaris (no vernáculo local Cueccel villan e Cueccel gentil), o roxo foi obtido para tingir as roupas dos imperadores romanos, através de uma verdadeira indústria de extração química localizada na área onde hoje existe o arsenal militar, cujos socalcos no mar pequeno foram criados com a deposição de toneladas de conchas de desperdícios provenientes do beneficiamento do mesmo murex. Um excelente exemplo de economia circular".
“O melhor, o mais limpo e o mais justo de Taranto – comentou Carlo Petrini – é, portanto, representado pelos 21 produtores de mexilhões que já decidiram acreditar no Slow Food Presidium, elaborando uma especificação de produção rigorosa. Entre tantos jovens que, respirando aquela vocação histórica de Taranto ligada ao mar, encaram a vida laboral com sólidos princípios. De fato, em pleno respeito ao meio ambiente, o caderno de especificações impõe o uso de redes e redes exclusivamente biodegradáveis e compostáveis, tanto para cultivo quanto para comercialização. Mas também é exigido o cumprimento de normas particulares que garantem a máxima qualidade e rastreabilidade dos seus mexilhões.
Un produto alimentar pode, portanto, ser um símbolo de grande esperança para comunidades inteiras. E ao mesmo tempo é capaz de caracterizar um novo contexto social que valoriza aqueles exemplos virtuosos que interagem com o território e os ecossistemas nos quais cada um de nós está constantemente imerso com paixão e cuidado.
