Há os mexilhões, depois há - em Ancona - os Moscioli selvagens, ou mexilhões (Mytilus galloprovincialis), "selvagens" que libertam um intenso aroma e sabor a algas e mar, e que na cozinha local são verdadeiramente memoráveis abertos num prato colocado no fogo, sem tempero, ou à marinara, aberta numa panela com alho, salsa, azeite e pimenta. Mas também são excelentes como molho de primeiros pratos, ou à Tarantina, ou ainda recheados com carne picada e parmesão, se não forem assados. Por que selvagem? Porque estes mexilhões reproduzem-se naturalmente e vivem presos às rochas submersas da costa do Conero.
Um prato identificador da culinária de frutos do mar de Ancona corre o risco de desaparecer
A presença de mexilhões nestes mares foi demonstrada com precisão desde o início do século XX; a pesca, porém, era muito limitada e as colônias de moluscos concentravam-se na rocha Trave e em algumas outras rochas e baixios entre Pietralacroce e Sirolo. Até à Segunda Guerra Mundial, a pesca era praticada com barcos a remos, a batana, e representava um complemento de rendimento para os agricultores das aldeias de Poggio, Varano, Massignano e Pietralacroce e do Município de Sirolo, e para os trabalhadores do porto. de Ancona.
A ferramenta usada para arrancar os moscioli das pedras, semelhante a um forcado, não era particularmente prejudicial: mais prejudicial foi, com o passar do tempo, a adoção da "moscioliniera", uma longa vara com dentes de ferro curvos na parte inferior com que as pedras são raspadas do barco. Desta forma, foram arrancados mexilhões grandes e muito pequenos: paradoxalmente, porém, este tipo de pesca contribuiu para a proliferação de mexilhões em quase todas as outras rochas submersas do Conero. Na verdade, alguns dos mexilhões mais pequenos, atirados de volta ao mar, conseguiram sobreviver e colonizar novas áreas.
As presidências do Slow Food atrasam a pesca em um mês, depois de anteciparem em dois meses o encerramento da temporada de 2023
Tradicionalmente, o período de pesca do mosciolo vai de meados de maio a meados de outubro. Mas, infelizmente, agora corremos o risco de ter de dizer adeus a esta iguaria identificadora de um território marinho e de uma tradição culinária centenária.
A pesca ilegal e os efeitos da seca e do aquecimento do mar colocaram, de facto, em crise as Fortalezas Slow Food do mexilhão selvagem de Portonovo. Assim, para salvar de forma responsável este precioso recurso de biodiversidade, os dirigentes decidiram este ano adiar a recolha de marisco por um mês e, se isso não for suficiente, aproxima-se uma proibição de pesca de um ano.
«Para Ancona, diz Roberto Rubegni, gerente Slow Food do Presidium Portonovo Wild Mosciolo, não se trata apenas de uma economia importante e de uma tradição na cozinha: é uma questão de identidade. Não há ninguém em Ancona que não tenha mergulhado na pesca selvagem de mexilhões selvagens pelo menos uma vez na vida... E até os torcedores do time de futebol, quando vão embora, lembram a todos cantando que 'tivemos o mexilhões'".
«Há dois anos que os pescadores relatam a presença de poucos mexilhões – continua Rubegni –. Em 2022 encerraram a temporada no final de agosto, e não no final de outubro conforme exigido pelos regulamentos, e no verão passado, mesmo antes. Fizeram isso para tentar salvar a temporada seguinte, ou seja, aquela que deveria ter estreado no dia 15 de maio”. Mas a medida adoptada não foi suficiente: os moluscos voltaram a ser poucos este ano, e por isso as duas principais cooperativas de pesca activas na zona (incluindo os três barcos pertencentes à Fortaleza Slow Food) optaram por adiar o início da colheita a partir de 15 de junho. «Estamos preocupados e por isso já nos últimos meses, como Convivium Slow Food, instámos o autarca de Ancona a abrir uma mesa, com parceiros científicos como a Universidade Politécnica de Marche, o Instituto Experimental Zooprofilático de Umbria e Marche , o CNR e o Arpa, para investigar as causas do declínio da população de mexilhões. Mas além dos aspectos científicos - conclui Rubegni - pesa muito a pesca ilegal, ou seja, quem mergulha nas águas do promontório, pega dezenas de quilos, senão quintais, de moluscos e os revende por canais pouco claros.
Mesmo em Torre Guaceto, na Apúlia, as Fortalezas do Slow Food decidiram parar de pescar por um ano
A pesca ilegal e os efeitos da seca e do aquecimento das águas colocaram em crise os pescadores da Torre Guaceto, quinhentos quilómetros mais a sul, que vivem a mesma situação dramática da Fortaleza de Mosciolo: o mar, rico em recursos até há poucos anos , está apresentando o projeto de lei. Não há mais peixes nem moluscos e por isso, para tentar salvar o seu mar e o seu trabalho, decidiram parar mas dentro da área marinha protegida da Apúlia a medida foi muito mais drástica e a paragem durará um ano inteiro.
Um espectro com graves consequências económicas para o setor pesqueiro reaparece em Torre Guaceto quase vinte anos depois, quando a pesca foi suspensa por cinco anos: «Aconteceu entre 2000 e 2005 – recorda Marcello Longo, presidente do Slow Food Puglia –, período em que observou um aumento da população piscícola de 400%", valor que mais tarde se fixaria em cerca de 250% com a retoma da actividade dos pescadores. Pesca estritamente regulamentada: Torre Guaceto é uma área marinha protegida, dentro da qual apenas um número limitado de barcos autorizados pode operar (sete, ou seja, aqueles que se juntam ao Presidium Torre Guaceto Slow Food para a pesca artesanal), apenas um dia por semana e apenas na área mais externa. No entanto, a situação tornou-se crítica novamente. O Consórcio Gestor Torre Guaceto, órgão que administra a área protegida, colocou o motivo em preto e branco: pesca ilegal. “Os caçadores furtivos prejudicaram o importante trabalho realizado pelo órgão gestor e pelos pescadores profissionais” lemos no site da Reserva. Assim, com estudos científicos em mãos, decidiu-se interromper a atividade por um ano, até maio de 2025.
Foi instalado um serviço de videovigilância para combater a caça furtiva na área protegida
«Foram os próprios pescadores da Fortaleza Slow Food, com um ato de responsabilidade, que quiseram parar de pescar» conclui Longo. Entretanto, para combater o flagelo da caça furtiva, o Consórcio de Gestão Torre Guaceto instalou um sistema de videovigilância que alertará rapidamente a polícia caso barcos não autorizados entrem na área protegida. Os pescadores artesanais, que não poderão pescar durante doze meses, serão envolvidos num projecto de monitorização (pago) para verificar a eficácia da proibição de pesca.
A área protegida da zona de Brindisi não é apenas uma bacia piscatória a proteger, mas também uma área interessante pela sua natureza, história, arquitectura e cultura, onde ressoa a cultura de hospitalidade da Apúlia. E para quem quer experimentar o turismo lento, a Torre Guaceto é um dos roteiros do Slow Food Travel, onde poderá conhecer comunidades de chefs, estalajadeiros, guias especializados, agricultores, pescadores, pastores, queijeiros e artesãos que trabalham todos os dias salvaguardando a biodiversidade local. e oferecer hospitalidade nas lojas, laboratórios, campos e locais de seu cotidiano.
