Trezentas e setenta receitas, uma para cada dia do ano, concebidas como uma viagem pelo campo, por territórios tradicionais onde se transmitem saberes ancestrais de uma cozinha pobre mas genuína que construiu uma identidade gastronómica histórica junto aos fogões, mas também para o fogão das famílias que guardam zelosamente as receitas das avós e obviamente para as tabernas que são as vice-guardiãs deste património milenar. O resultado dessa ideia foi Ricette d'Italia, que chega às livrarias nestes dias da Editora Slow Food, um volume que contém um vasto repertório de receitas representativas da rica herança da biodiversidade cultural da Itália. Além dos grandes clássicos, ou seja, os pratos emblemáticos da nossa cozinha que ultrapassaram as fronteiras das regiões a que pertencem para chegar às mesas de todo o país, o Receitas de Itália inclui especialidades de nicho, de zonas menos conhecidas mas igualmente importantes e tradições e representativas do território em que nascem.
As inúmeras massas, frescas ou secas, temperadas com os mais variados molhos, são acompanhadas por sopas e sopas, muitas vezes esquecidas mas importantes aliadas da nossa saúde, e ainda as tradicionais focaccias e empadas salgadas e pratos principais de carne e peixe. Por fim, não podem faltar as sobremesas, desde as ligadas aos grandes aniversários até às preparações do quotidiano.
Um verdadeiro mosaico, criado graças à colaboração dos cozinheiros das tabernas revistos no Guia, autênticos repositórios da cultura da comida italiana e dos segredos do território. É, de facto, das suas cozinhas que saem as receitas recolhidas neste volume, bem como as das avós, tias, amigas, habitués dos fogões domésticos que partilharam os seus saberes, aptidões e preparações familiares, transmitidas ao longo do tempo e zelosamente guardadas.
As receitas, que obviamente incluem também as da cozinha vegetariana, são explicadas ao pormenor através de passos claros e simples e são acompanhadas de comentários que acompanham o procedimento que explicam a origem do prato ou sugerem possíveis variações.
Para uma navegação versátil de um repertório tão encorpado, os índices propostos no final são úteis: um primeiro índice lista as receitas de acordo com a clássica ordem por cursos, um segundo as divide por região e, finalmente, um terceiro guia o leitor para os pratos perfeitos para preparar em cada estação, dependendo da disponibilidade dos primeiros frutos e da ritualidade dos aniversários e feriados para os quais os pratos especiais são preparados.
Um livro de receitas que se impõe como um espelho daquele país "de cem cidades e mil campanários", mas sobretudo "de cem cozinhas e mil receitas", como afirmam Massimo Montanari e Alberto Capatti, autores do livro A cozinha italiana. história de uma cultura. Porque Ricette d'Italia é também uma história de cultura, na verdade ela conta a complexidade de uma cozinha que é fruto de uma história nacional impregnada de dominações estrangeiras, intercâmbios culturais, trânsitos e fluxos migratórios, mas também de uma conformação geográfica e de uma paisagem extremamente variada que se traduz em tantos recursos naturais, ingredientes, técnicas e saberes.
