Desfrutar de um prato temperado com um tomate perfumado, fresco no inverno, não importado de países distantes depois de ter sofrido uma pesada transformação química que altera o seu sabor, a sua genuinidade, e que pode fazer mal à saúde? Sim você pode. Não precisa de varinha mágica, temos a solução em mãos. É chamado Piennolo tomate, um produto extraordinário cultivado na Campânia, exclusivamente nas encostas do Vesúvio, em terras devastadas por erupções vulcânicas durante séculos.
Incrivelmente isso se lava que no passado causou mortes e devastação hoje permite, com seu precioso conteúdo de substâncias minerais, o florescimento de uma agricultura de nicho que deu às pessoas que lá vivem o que agora é chamado de "O ouro vermelho do Vesúvio" ou tanto bem-estar.
Comecemos pelo nome, Piennolo: significa, em napolitano, enforcamento. E sim, porque desde tempos imemoriais os camponeses que cultivavam este suculento fruto que era um lanche rápido a meio da manhã nos campos molhado no pão, com um fio de azeite e manjericão, costumavam pendurá-lo em cachos amarrados com barbante no teto de as remessas, adegas, cabanas, cozinhas para poder consumi-lo durante todo o inverno. Mas como o milagre acontece? O solo de lava que cobre uma área precisa das encostas do Vesúvio o faz, aquele compreendido entre os municípios de San Sebastiano al Vesuvio, Ercolano, Massa di Somma (que representam o território clássico e escolhido para o cultivo e colheita do Piennolo Tomato), outros municípios adequados, como Ottaviano, Pollena Trocchia, Sant'Anastasia, Somma Vesuviana, Terzigno, Boscoreale, Boscotrecase e Trecase. Ou seja, aquelas áreas submersas por lava e lapilli desde tempos imemoriais (a última erupção que destruiu novamente Massa e San Sebastiano, polvilhando de cinzas Ottaviano e todo o Sul, data de março de 1944, em meados do guerra, documentada pelos cinejornais do exército anglo-americano que na época ocupava Nápoles) que são ricos em substâncias minerais como magnésio, fósforo, potássio. Além, claro, do sol e do microclima da região.
Outra característica do cultivo é que esta planta não precisa de água, exceto nos primeiros quinze dias após o transplante das mudas, de modo que as substâncias que a fortificam são absorvidas diretamente do solo e não precisa ser irrigada, o que é essencial para eliminar o risco de podridão, uma das fisiopatias mais comuns que podem ser encontradas nesta cultura.
Graças a todos esses fatores juntos, Piennolo del Vesuvio DOP, também chamado em Nápoles Spongillo ou mais no dialeto Spunzillo, devido à sua forma característica ligeiramente alongada que termina em ponta, tem uma consistência alta da pele, quase crocante quando mordido, um polpa firme e compacta com um sabor particularmente doce com uma nota final azeda que a torna fresca, o engaço particularmente resistente na raiz, uma elevada concentração de açúcares, ácidos e outros sólidos solúveis que o tornam um produto de longa vida, portanto nenhuma das suas qualidades organolépticas sofre alterações durante o período de 7/8 meses em que pode ser consumido após a colheita.
Vamos adicionar o tomate piennolo é rico em vitamina A e C, que são propriedades anticancerígenas reconhecidas, que a presença de sais minerais como cálcio, fósforo e potássio, exerce benefícios concretos na funcionalidade do coração e dos músculos, e que a forte concentração de licopeno, permite uma ação antioxidante, que estimula a produção de enzimas que favorecem a atividade anticancerígena dos radicais livres…
A sua utilização: essencial para dar um sabor único ao esparguete com amêijoas ou mariscos (não mais do que quatro ou cinco esmagados e deixados a secar num tacho para formar um molho cremoso particularmente saboroso e perfumado), peixe com molho Piennolo, carne fresca molhos preparados na hora, panzanelle e pizza napolitana. E como sempre acontece nesses casos, os primeiros a entender a bondade desse produto, fora de sua terra eletiva, foram os mais importantes chefs e pizzaiolos da Giourmet.
Dissemos que este tipo de tomate derivado das cultivares tradicionais conhecidas como Fiaschella, Lampadina, Patanara, Principe Borghese e Re Umberto é conhecido há algum tempo. E, de fato, o botânico Achille Bruni, em 1858, em seu "Dos vegetais e seu cultivo na cidade de Nápoles", descreveu tomates cereja, muito saborosos, que "se conservam excelentes até a primavera, desde que sejam amarrados em grinaldas e suspensos em sótãos" . Mas antes disso também encontramos evidências disso nos antigos presépios napolitanos.
A chegada da DOP com portaria ministerial publicada no Diário Oficial de 4 de janeiro de 2010 regulou – e defendeu – a sua produção com um Regulamento que dita as áreas precisas para o seu cultivo.
Sugestão do First&Food
Fazenda Gioli' de Angelo Di Giacomo
Via Palmiro Togliatti 37
80046 San Giorgio a Cremano Nápoles
Telefone 0817714144 Celular: 3386356591
e-mail info@agricolagioli.it
Há cinco gerações a família de Angelo Di Giacomo conhecido como Gioli, proprietário da fazenda Gioli na localidade de San Sebastiano, se dedica ao cultivo do tomate Piennolo na variedade vermelha, a mais conhecida, e amarela, com sabor mais doce sabor. Um trabalho árduo, começa às 5,30h1944 da manhã para verificar as plantas para mexer no solo, depois longas horas sentado para tecer os tomates para pendurar e ainda tarde da noite para contatos com clientes, donos de restaurantes e empresas. Gioli, como todos da família, se dedicou a essa atividade desde os sete anos de idade, mas é seu o mérito de ter entendido que era possível passar de uma empresa familiar a uma empresa modelo que obteve o selo DOP. O seu terreno situa-se mesmo na encosta da última erupção de XNUMX. Nas encostas do terreno onde se cultiva o seu apreciado tomate, erguem-se poderosos e ainda inquietantes blocos de lava negra a lembrar o trabalho que foi necessário ao longo tempo para tornar produtivas essas terras. Desde tempos imemoriais, as famílias agricultoras da região guardam zelosamente as sementes de sua produção de tomate, transmitidas de geração em geração. A família de Gioli conseguiu fazer com que sua própria variedade fosse reconhecida: “Giolì” que deu nome à empresa.
A Gioli não vende apenas os cachos nas típicas embalagens penduradas dentro de uma embalagem particularmente refinada, recheada com aparas de palha e ventilada, para permitir uma longa conservação dos preciosos tomates cereja. Há algum tempo, porém, os sabores de piennoli vermelho ou amarelo também podem ser adquiridos em potes de vidro processados como Passata, Passata com água de tomate inteiro, pelo método "pacchetella", ou seja, partido ao meio e conservado, enriquecido pelo conteúdo do líquido vazou durante o processamento. Isso não apenas garante que o piennolo seja consumido na cozinha com todo o seu sabor, mas também garante que os sabores não mudem.
Gioli venceu vários desafios, o próximo é a certificação BIO de seus produtos que, com a transformação da empresa, são exigidos pelo mercado além das fronteiras da Campânia.
