É um abraço virtual entre Norte e Sul que o Panetone Giuseppe Pepe, membro da Academy of Masters of Mother Yeast and Italian Panettone, e dono com os irmãos Prisco e Anna da grande pastelaria de Sant'Egidio di Monte Albino, na província de Salerno, lança-se para dar sabor aos almoços das férias de Natal. Duas matérias-primas são as protagonistas de seu panetone: café e gianduia, dois nomes que evocam os sabores, a história e as tradições do Piemonte e da Campânia.
A criação da gianduia, ancestral da Nutella, é atribuída aos confeiteiros de Turim em 1806, que substituiu uma parte do já caríssimo cacau pela avelã tonda gentile mais barata do Langhe: de fato, o bloqueio econômico ordenado por Napoleão para os produtos da indústria britânica e suas colônias que vigorou até 1813, o tornou difícil encontrar algum cacau.
Gianduja, ancestral da Nutella, inventada pelos confeiteiros piemonteses após o bloqueio do cacau imposto por Napoleão
Foi então o o chocolatier Michele Prochet, em 1852 firmou parceria com a Caffarel, para melhorar a massa torrando as avelãs e moendo-as finamente. Segundo o que vem sendo transmitido, o chocolate destinado a marcar a história da doçaria piemontesa nasceu de um "golpe de colher" habilmente dado a esta massa macia. Assim nasceu o Gianduiotto com seu formato típico, que será apresentado como o primeiro chocolate embrulhado por ocasião do Carnaval de 1865, distribuído pela máscara popular de Turim, Gianduja que assim deu nome à massa.
Falar a respeito O café fala mais que uma bebida, fala de um verdadeiro culto aos napolitanos, como o culto de San Gennaro, ou o culto da Pizza.
La difusão do café em Nápoles se deve a Maria Carolina de Habsburgo, que depois de se casar com Fernando IV de Bourbon em 1768, quis introduzir na corte o costume do café muito em voga na Áustria com o cafeteria, os refinados cafés vienenses. Não que ele não fosse conhecido em Nápoles. Alguns mercadores venezianos eles o trouxeram para Nápoles, mas devido à sua cor preta, pensava-se que trazia má sorte (a Igreja até a considerava a bebida do diabo), por isso não se espalhou. Assim, graças a Maria Carolina, o café foi visto sob uma nova luz e os napolitanos se especializaram em uma torrefação particular dos grãos que deu à bebida um sabor rico.
O café difundido em Nápoles por Maria Carolina de Habsburg Bourbon, antes que a Igreja o considerasse a bebida do diabo
Mas foi para chegar em casa e se espalhar para todos os estratos da população a chegada nas casas dos napolitanos, da cocumela que alternou o método de preparação por decocção turca com o método de infusão veneziana, com sistema de duplo filtro. Na verdade, foi inventado na França pelo parisiense Morize em 1819, mas a invenção na França não teve muito sucesso, mas uma vez que chegou a Nápoles, foi adotado por todos os napolitanos e celebrado pelo grande Eduardo De Filippo no famoso monólogo do café da comédia "These Ghosts!", obra-prima de 1945. Finalmente, teremos que esperar pelo início dos anos 900 porque com a introdução de máquinas de alavanca nasce o Espresso Napolitano, perfumado, aromático e cremoso, que se tornou o orgulho e a lenda da cidade e da cultura gastronômica napolitana.
E entao a mensagem que Giuseppe Pepe lança para o Natal é um abraço virtual entre Norte e Sul com seu Panetone com Gianduia e Café. "Para o sabor intenso e decisivo do melhor expresso napolitano – explica o Mestre – unimos o caráter doce e magnético do chocolate gianduia: assim nasce este precioso panetone”.
É a combinação de dois elementos difundidos em todo o mundo: o café com o seu carácter irreprimível, envolvente e arrebatador e o chocolate gianduia que envolve literalmente o primeiro elemento com o seu doce e elegante aroma a avelã.
Três tipos de café para dar sabor à doçura da massa de chocolate
Como é a tradição de Pastelaria Pepe, que o falecido Alfonso foi capaz de conceber como um laboratório de alta confeitaria levedante, ganhando todos os principais prêmios nacionais e fazendo o Marca Pepe uma marca conhecida na Itália e no mundo – cada produto é sempre o resultado de uma criteriosa seleção de matérias-primas e de processos dedicados. E a regra foi respeitada também neste caso. O que torna verdadeiramente característico este grande produto fermentado – explica Giuseppe Pepe, que herdou e continua a hastear a bandeira da tradição de excelência na pastelaria – é a escolha criteriosa de 3 tipos de café encerrados em um único blend que dão sabor à massa que envolve o delicado chocolate gianduia. você consegue o melhor durante a cozedura e na fase de repouso na sua embalagem original, "porque é daqui que começam a sair todas as mil nuances e aromas típicos e fascinantes da bebida mais popular do mundo".
