O que Birds e Little Birds têm em comum, a obra-prima poética de Pierpaolo Pasolini, com L'armata Brancaleone e Brancaleone às bombásticas farsas cruzadas históricas de Mario Monicelli, com Romeu e Julieta, a terna história de amor assinada por Franco Zeffirelli, e O Marquês del Grillo a inesquecível interpretação de Alberto Sordi novamente assinada por Mario Monicelli, e, ainda mais recentemente com I Medici a série de sucesso da Netflix que tem rodado o mundo, com os Bórgias a série histórica canadense criada por Tom Fontana transmitida nas principais TVs internacionais canais, até a mais recente produção altamente secreta da Disney filmada no Castello Ruspoli di Vignanello inspirada no romance “When You Were Mine” de Rebecca Serle”?
A resposta é: a procura de cenários evocativos que possam repropor as atmosferas imaculadas de tempos passados, tanto no interior como no exterior, onde ainda se possa tocar em primeira mão que séculos de história se passaram sem nunca ceder um passo ao ataque de a globalização entendida como a homologação de comportamentos, modelos de vida, consumos inspirados num mundo como um único mercado económico industrial ao qual se sacrifica a legibilidade dos signos passados do território da conservação dos vestígios das organizações passadas.
Naquela vasta área da Tuscia que vai de Viterbo para as montanhas Cimini, descendo para o alto Lácio até Capranica, felizmente o tempo parou para se orgulhar das grandes tradições históricas desta zona intermediária entre o Lácio e a Toscana que os Papas sobre ao longo dos séculos conseguiram alianças contínuas com as poderosas famílias nobres que deviam assegurar tampões comuns para defender a Cúria Romana dos ataques do norte.
Mas as tradições históricas desta área são muito mais antigas. A imponente floresta das montanhas Cimini de faias e castanheiros foi o pesadelo dos romanos que queriam conquistar os territórios etruscos, mas tiveram que desistir de suas reivindicações por muito tempo. Nenhum exército poderia se aventurar sem ter que contar baixas. O historiador romano Livy (IX 36-39) descreve-o como mais impenetrável e assustador (enviar atque horrenda) das florestas da Alemanha.
A pequena vila medieval de Canepina (VT) fica bem no sopé da floresta.
Uma comunidade serrana, rodeada de castanheiros centenários. As castanhas aqui, juntamente com as enormes extensões de avelãs de primeira qualidade que acabam na Nutella e no óleo de Ferrero, representam as três minas de ouro nas quais repousa a economia dos habitantes desta área, que em muitos aspectos ainda é selvagem.
Com os belos dias do final de outubro vale mesmo a pena uma viagem para apreciar a cor das folhas cambiantes dos castanheiros gigantes, alguns dos quais verdadeiras catedrais esculturais que só podem ser abraçadas por quatro ou cinco homens, castelos seculares cheios de história , o encanto das aldeias que se mantiveram intactas ao longo dos tempos e a boa cozinha campestre que aqui se baseia apenas em matérias-primas genuínas e saudáveis.
O AgriRistoro "Il calice & la stella" domina uma pequena praça no centro histórico de Canepina, uma pequena Osteria dirigida pelos irmãos Felice e Giuliano Arletti, entusiastas da região e seus produtos que trouxeram os pratos característicos da tradição local para o nível de excelência gourmet. O lugar tem um charme considerável é uma espécie de restaurante-museu. Sua estrutura composta por pequenas salas de vários níveis se confunde com a história secular de Canepina.Aperitivos e vinhos são servidos na adega de 1200. Osteria tem duas entradas em andares diferentes. O mais evocativo é aquele que se abre para o Palazzo Farnese construído por Alessandro Farnese, que ascendeu ao trono como Papa Paulo III, para seu filho Pierluigi, hoje sede da administração municipal e o verão "ao ar livre" Agriristoro. Um lugar fascinante para sentar e respirar a história de cardeais, nobres iluminados, conspirações palacianas, histórias perturbadoras (o castelo de Vasanello não muito longe daqui hospedou Giulia Farnese, conhecida como a bela, que se tornou amante do papa Alexandre VI Borgia e Lucrezia Borgia ).
Aqui e ali grandes paredes de pedra, janelinhas, capitéis antigos, nichos e fontes
Para nós, Felice Arletti diz: “Um prato é julgado não apenas por sua bondade, mas também pelas histórias que conta. É por isso que gostamos de transformar os produtos da nossa terra para devolver valor aos alimentos, respeitando quem os produz e a sua sazonalidade e sabores. Os produtos, se não diretamente da nossa fazenda, vêm da Tuscia, conhecemos todos os produtores pessoalmente e com eles compartilhamos a ideia de excelência e território. Espaço, portanto, para farinhas de grãos antigos, cânhamo, castanha, avelã e cogumelos, mas também carne criada em estado selvagem, ou semi-liberdade. Espaço para carnes locais como Viterbese manzetta, Viterbese green lebre coelho e produtos slow food como Viterbese susianella, salame cozido”.
Aqui está a receita vencedora deste local acolhedor, e certamente não é pouca coisa que em poucos anos tenha conseguido conquistar um lugar de absoluta importância, não só a nível regional. Quem se senta à mesa depara-se com uma cozinha inteligente para saborear sem pressa, uma cozinha que aposta na inovação e na contaminação, feita de tradição e paixão para emocionar na consciência de que tudo parte do território e da história às vezes poética, das histórias antigas desses jardins nas encostas do Cimini.
A receita: Monte Pizzo, cannoli de massa filo, castanha com louro sobre creme de cogumelos porcini
Monte Pizzo é o nome com que os locais chamam o cume do Monte Cimino devido à sua forma pontiaguda.
A partir de setembro, caminhando na mata em busca de excelentes cogumelos, você se depara com pilhas de troncos de castanheiros, devido à poda. Essa imagem, dos pequenos troncos de castanheiro dispostos uns sobre os outros e o cheiro a cogumelos porcini no ar inspirou a ideia do prato. Os cannoli de massa filo reconstroem troncos de madeira, recheados com mousse de castanha com louro sobre base cremosa de cogumelos porcini.
Receita para 4 pessoas
20 g de massa filo
500 g de castanhas frescas
150 cl de creme vegetal
10 folhas de louro
500 g de cogumelos porcini
200 gr de batatas
alho
azeite extra virgem a gosto
Sal a gosto
pimenta, conforme necessário
Processo
corte a massa filo em quadrados de 10 cm, envolva cada quadrado em um cannoli de aço com azeite extra virgem e leve ao forno por 10 m a 200°, retire a casca externa e interna da castanha, cozinhe as castanhas em água, louro e sal durante 15/18 m até estarem cozidas demais, escorra as castanhas e bata no liquidificador com a adição de 1/3 das natas
Para a sopa, limpe os cogumelos, corte-os em pequenos cubos ou pedaços e leve-os a cozer num tacho com azeite e alho.
Entretanto corte 200 g de batatas em cubos pequenos, deite tudo para um tacho e junte o caldo de legumes, cozinhe em lume brando durante 15 minutos, de seguida junte os cogumelos e termine de cozinhar até o caldo absorver completamente.
Bata tudo com um mixer e coe o creme.
apresentação
Recheie os cannoli com creme de castanha e coloque-os em cruz sobre a base de cogumelos porcini.
O cálice e a estrela
Piazza Garibaldi 9
Canepina (VT) 01030
3289024761
www.ilcalicelastella.it
