Prato simbólico da culinária adriática de frutos do mar, de origens antigas, iria até voltar para os colonos gregos que abandonaram suas costas no século VII para cruzar o Adriático e se estabelecer no lado italiano, o brodetto tem origens muito humildes. No final do dia os pescadores punham ao lume o que sobrava das redes, o peixe que não podia ser vendido porque estava estragado ou os desperdícios que não eram apreciados pelos compradores.
Desde então, o Brodetto dell'Adriatico percorreu um longo caminho. Hoje é um prato enriquecido com muitos componentes nobres – mantendo o pescado básico mas muito fresco do dia. que os donos de restaurantes de toda a costa do Adriático colocam no cardápio o orgulho de sua culinária. existe isso alla fanese, a alla vastese, a de Porto Recanati e a de alla termolese, há a de Romagna e a de alla sambenedettese. Cada um guarda zelosamente a sua receita, cada um possui origens particulares. E é inútil acrescentar que o Brodetto entrou de cabeça erguida menus de grandes chefs estrelados.
O peixe utilizado para a sopa de peixe varia muito de porto para porto, alguns municípios até certificaram oficialmente a sua receita territorial original. Portanto, as regras ao descer o Adriático variam. começa derequisito mínimo de cinco componentes que se estende a sete e, em alguns casos, a treze. Entre estes encontramos: salmonete, choco, linguado, cação, arraia, marisco, bacalhau, mexilhão, bacaru, san pietro, tamboril, lula, rabicho, macete, camarão e até lagosta.
La A tradição de Ancona impõe 13 qualidades diferentes de peixe como religioso homenagem aos convidados da Última Ceia, outros derivam a regra de número de bocas da Fonte Calamo, também conhecida como "13 bicas", tão querido pelo povo de Ancona.
Os componentes variam, mas não a regra básica, todas as capturas devem ser de origem adriática, o peixe congelado é absolutamente proibido e deve ser adquirido na quinta-feira quando os barcos de pesca retornam para ter a melhor escolha e garantias de segurança.
Para além das regras dos restaurantes individuais, fica o facto de estarmos perante uma deliciosa sopa de marisco que contém todos os aromas e sabores do Adriático, excelente como segundo prato ou como prato único de verão pela sua riqueza, não só de sabores mas também de salubridade.
E do 10 12 setembro será o protagonista absoluto de BrodettoFest uma verdadeira festa da tradição marítima que se realiza em Fano há 19 anos nesta parte. Durante três dias a cidade ganha vida com espectáculos, degustações, mostras de cozinha de estrelas, convidados internacionais, grandes nomes do espectáculo, chefs que fizeram a história da cozinha italiana, workshops para crianças dedicados a conhecer a gastronomia de qualidade e à descoberta do mar. E passeios de barco com BrodettoBoat que oferece degustações típicas a bordo
Garantido por um circuito de mais de 30 restaurantes ligados às sedes do evento, o BrodettoFest torna-se um palco nacional para a promoção de toda a cadeia da pesca, valorização dos produtos típicos locais e excelência gastronómica e vínica.
O Melhor (Out) Brodetto proposto pelos restaurantes participantes na iniciativa será decidido pela votação conjunta do júri técnico (composto por especialistas gastronómicos) presidido por Davide Eusebi, crítico gastronómico do Resto del Carlino e por Floro Bisello, Delegado da Academy Italiana della Cucina, e do júri popular presente nas noites programadas de competição.
Durante as "NOITES DO JÚRI POPULAR" o público poderá provar o Brodetto e votar no formulário especial. Ganhará a receita que acumular a maior pontuação entre o voto popular e o voto técnico. O restaurante vencedor sediará a cerimônia final de premiação.
Por fim, estão previstos inúmeros talk shows com os protagonistas do setor no cenário nacional e internacional, que se reunirão em Fano para focar no novo Distrito Orgânico de Marche, o único grande distrito orgânico em termos de números, projetos e objetivos.
A novidade absoluta deste ano é o MeetMoretta. Um espaço experiencial inovador dentro do evento, inteiramente dedicado à Moretta, a bebida à base de café, típica da região de Marche e originária da cidade de Fano. Assim também começa a primeira competição nacional Moretta&Co.cktails: a primeira edição da competição nacional reservada aos Barmen profissionais que verá os finalistas disputarem a final ao vivo, diretamente no BrodettoFest. Serão também apresentadas as masterclasses conduzidas pelo júri constituído pelos melhores bartenders e mixologistas italianos, referências no panorama nacional: Filippo Sisti, Giovanni Ceccarelli, Flavio Angiolillo.
A receita de brodetto alla fanese
ingredientes:
2 kg de peixe limpo (mazzole, tamboril, cação, weever, skate, boca, peixe san peter, camarão mantis, choco, cantarilho)
0,25l de azeite virgem extra
6 colheres de vinagre de vinho
2 copos de água
1 tubo de extrato de tomate
1/4 cebola
1 dente de alho
uma quantidade generosa de pimenta moída na hora, sal a gosto
Procedimento:
Estripar e limpar o peixe.
Em uma panela baixa e larga (cerca de 40 cm de diâmetro) frite a cebola picada e o alho no azeite extra virgem. Dilua o extrato de tomate em água e vinagre e acrescente ao refogado.
Assim que levantar fervura, junte os chocos e depois os outros peixes, exceto o camarão mantis, em sequência começando pelos maiores, sal e pimenta e cozinhe por 20-25 minutos.
Nos últimos 5 minutos, adicione o camarão e sirva bem quente.
Sirva com fatias de pão torrado
