A polêmica sobre as declarações do vice-ministro Castelli no TG2 continua. Ao vice-ministro que, falando da crise económica devido ao Coronavírus, havia declarado "Se as pessoas já não vão aos restaurantes, devemos ajudar os restauradores a mudar o tipo de trabalho" milhares de restauradores respondem hoje com uma carta aberta ao Exmo. Castelli assinou por suas organizações representativas lideradas por um combativo Gianfranco Vissani. Mesmo que Castelli posteriormente declarasse ter sido mal interpretada ("A citação do restaurante é um exemplo e não um ataque à categoria, como alguém quis insinuar instrumentalmente"). Na verdade, o raciocínio de Castelli era mais complexo ("“São processos de longo prazo, claro, mas se uma pessoa decide não ir mais sentar em um restaurante, o empresário deve ser ajudado para talvez abrir outro negócio e não perder o emprego e sua criatividade também deve ser apoiada: ele poderia ter visto um novo negócio para lidar”). Mas a omelete já estava pronta.
“Se os tempos e métodos estiverem errados, vai causar prejuízos – assim começa a carta aberta – Para nós, o comentário do vice-ministro sobre o serviço transmitido pelo TG2 está rejeitado. Não estamos mais dispostos a desculpar, entender ou justificar. Ficamos intolerantes com esses deslizes televisivos que colocam todo um setor no pelourinho da mídia. Deram-nos preguiçosos, revolucionários, multados e agora também incompetentes. Todas essas denominações não pertencem à nossa categoria, que representa uma importante coluna econômica italiana (13% do PIB)
Os donos de restaurantes – continua a carta de Vissani e das organizações que aderiram ao documento – nunca pediram clientes ao governo, pediram sustentabilidade para as reaberturas. Muitas atividades reabriram com a consciência de recomeçar numa situação de emergência, onde as receitas não cobrem os custos.
Com a coragem e o espírito de sacrifício que sempre distinguem a nossa categoria, optámos por querer continuar a dar uma persiana elevada à cidade, por querer estar perto dos nossos colaboradores, por compensar um estado que deixou centenas de milhares dos trabalhadores da indústria.
Apesar de tudo, encontramos a positividade e a dignidade de não desistir e tentar preservar o emprego e preservar a tradição gastronômica e vinícola, força motriz do Made in Italy.
Pedimos ajudas concretas e suficientes para salvaguardar as nossas atividades, dispostos a assumir novas dívidas indesejadas e imprevistas que nos tirarão mais anos da nossa vontade de crescer, desenvolver e inovar. Acabamos com um pacote de promessas e promessas ainda quebradas.
A tudo isto - prossegue o documento - está a incapacidade de comunicação política. Nunca esperamos uma declaração totalmente fora de foco do vice-ministro Castelli.
Desde o início da era da empresa 4.0, você ofereceu às empresas digitalização, robótica, e-commerce, aplicativos tecnológicos, ecologia, scooters, entrega e muito mais, mas nada disso representa a essência dos princípios fundamentais da restauração. e relacionamento.
Você quer ver todos nós comendo na frente do PC no smartworkig? – perguntam controversamente os signatários da carta aberta – Então vocês estão livres para nos enjaular em casa e nos escritórios e deixar as cidades à mercê da degradação e da clandestinidade. Sem trabalhadores, sem estudantes, sem turistas, milhares de hotéis, museus e estabelecimentos públicos logo fecharão suas portadas e nunca mais as levantarão.
Política não é espetáculo, mas tem a responsabilidade de dizer as coisas certas, da maneira certa e com as palavras certas. Depois de artistas, chefs e donos de restaurantes são a categoria mais criativa que existe.
Prezado Ministro Castelli, não precisamos de ajuda para mudar a forma como fazemos nossos negócios. O problema não pode ser resolvido convidando empresas não conversíveis a se converterem em outra coisa. Não se obrigue a analisar o mercado que muda de oferta e demanda, nós também sabemos fazer bem. Agora não precisamos ouvir nada disso, precisamos que o turismo e a mobilidade voltem à vida em nossas ruas. Precisamos – conclui a carta – que você cumpra suas promessas então conversaremos se quiser sobre o CATERING 4.0”.
O documento é assinado por Gianfranco Vissani com Treviso Imprese Unite, Restaurateurs Milanese, Valle Camonica Restaurateurs Association e Upper Camonica Valley Public Exercises Association, Gussago Franciacorta Restaurateurs Association, Palazzolese Food and Wine Association, Lombardia Liguria Enterprise Movement Starts Again, Emilia Romagna Restaurateurs, Toscana Restaurateurs, Futuro Ho.re.ca Pisa, RistorItalia, Horeca Ciociaria, Associação Comercial de Salerno, Movimento Impresa Puglia, AIOS, ARTHoB.
Porém, Gambero Rosso sai às ruas e lança-se a favor do Vice-Ministro da Economia, retomando trechos das declarações de Castelli e anotando-os de vez em quando, retirando-os das sugestões de comentários precipitados e sugestivos: "pense nas muitas empresários que durante séculos viveram exclusivamente da pausa para o almoço. Exercícios públicos transformados em cantinas raramente de excelência a troco de um vale-refeição de alguns euros. Talvez fechado à noite. Sério - pergunta Gambero Rosso - é errado dizer que este modelo provavelmente está acabado ou em qualquer caso está em fase de declínio (mesmo quando você volta ao escritório facilitando o trabalho inteligente)? É muito errado dizer que quem ofereceu esse nível de serviço deve pensar em como mudar de cadastro? É gravemente errado dizer que aqueles que até ontem viviam felizes apanhando turistas não europeus devem hoje - em vez de se manterem fechados à espera do regresso das aves - encontrar outro papel?
Tal como a Gambero Rosso lidamos directamente apenas com o topo de gama do sector, apenas com exemplos de excelência, sejam eles uma pequena gelataria inalcançável, uma micro quinta ou um grande restaurante gastronómico com 150 colaboradores. No entanto, não nos escapa que grande parte do restante setor precisa de um grande momento de renovação que também passa, não haveria nada de errado, para a saída de algum empresário não adequado para esta área porque são improvisados e não mais atualizados e talvez muito adequado para outras áreas. Isto é ainda mais verdade nos últimos anos, durante os quais o mundo da restauração acolheu um enorme número de operadores não profissionais. As grandes crises são uma oportunidade irrepetível para que as mudanças se manifestem. A história nos diz: todas as grandes crises geraram mudanças orquestradas na busca por maior coerência e qualidade. Um exemplo? O boom do vinho italiano é o resultado do escândalo do metanol. Mesmo na época, as empresas se encontravam em uma encruzilhada: mudar ou morrer. Ninguém apostou na retórica de fazer como sempre fez e todos arregaçaram as mangas para se adaptar ao novo cenário: hoje a Itália está entre os países (se não il país) líder em vinhos em qualidade e quantidade de produção”.
Seguem-se as conclusões de Gambero Rosso, talvez duras mas realistas: “Como se vê, está efectivamente cheia de restauradores que têm de mudar de emprego, talvez permanecendo na restauração por caridade, mas modulando o seu papel e o seu contributo para este setor. E é justo, neste processo, que sejam ajudadas e apoiadas pelo Estado uma vez que as coisas andam demasiado depressa e é difícil para estas pequenas empresas fazerem face a mudanças que normalmente seriam articuladas ao longo de vários anos”.
