A tradição diz que já em 1414 o Senhor de Cremona Cabrino Fondulo, líder implacável e inimigo de Giangaleazzo Visconti, protagonista de histórias sombrias de poder, sangue e opressão, convidou o Papa e o Imperador Sigismundo de Luxemburgo para Cremona, Com o propósito de jogue-os do Torrazzo. Durante um suntuoso banquete em sua homenagem, Cabrino Frôndulo fez com que os dois ilustres convidados servissem um prato extraordinário em caldo, como uma homenagem cínica aos dois inconscientes e iminentemente falecidos. Por acaso, este macarrão em caldo foi objeto de grandes elogios do Papa e do imperador Sigismundo do Luxemburgo. O agradecimento desapaixonado por aquele prato real mudou, portanto, a opinião do d.espot, que renunciou às suas más intenções.
O apreço do Papa por este prato requintado pôs fim às intenções assassinas do déspota de Cremona
Foi assim que eu Marubini de Mubone, ou Marubéen, estes são os nomes do prato servido aos dois ilustres convidados, que passou a fazer parte da história gastronómica de Cremona. Para sancionar oficialmente estas origens em 2003, alguns membros daA Academia de Cozinha Italiana definiu com escritura notarial o nascimento da receita por volta de 1500.
O prato é um massa de farinha de trigo duro e ovos, recheada com carne marinada em legumes ou vinho tinto, com adição de vitela assada com manteiga e aromatizada com sálvia ou alecrim. Em vez de vitela, pode-se usar carne de porco polvilhada com vinho branco. Grana Padano DOP e noz-moscada também são adicionados. Em algumas áreas, em vez de vitela ou porco, usa-se "pistum" (mistura de salame cremonês).
La fazer Marubino é bem trabalhoso: começamos com o preparo da carne para o recheio. A carne, antes de ser refogada ou estufada, deve marinar cerca de 10 horas com os legumes, enquanto a vitela deve ser assada numa frigideira com manteiga e azeite e temperada com sálvia e alecrim. Já a carne de porco deve ser cozida em uma panela com um pouco de vinho branco. Depois disso todas as carnes devem ser picadas. Já a massa é feita trabalhando cerca de 15 minutos com farinha de trigo duro e mole, ovos e azeite.
Eles se desgastam seco ou cozido nos tradicionais “três caldos”.: frango (capão ou galinha), boi, porco ou salame de panela
I O Marubini pode ser servido seco ou cozido nos tradicionais “três caldos”, obtido colocando-os em água fria frango (capão ou galinha), carne bovina, suína ou salame de panela e legumes. Marubini, ou Marubéen (provavelmente de marù = castanha, devido ao seu formato e tamanho, semelhantes aos das castanhas) são geralmente preparados para serem levados à mesa nas férias de Natal ou em banquetes especiais.
Não é exagero definir Marubino como uma verdadeira viagem à história e ao sabor da rica tradição gastronómica cremonesa, uma imersão nos sabores de um território encerrado num baú de massas.
E a viagem é o motivo inspirador de uma iniciativa original que terá início a partir de meados de janeiro e que durará até 25 de fevereiro livremente inspirado no famoso Caminho de Santiago: o Cammino del Marubino, um roteiro para descobrir este verdadeiro ícone da tradição gastronômica de Cremona e seu território.
Uma viagem pela história gastronómica de Cremona e do seu território com passaporte para 24 restaurantes
A iniciativa envolve 24 restaurantes localizados na província de Cremona. Quem quiser participar poderá encontrar gratuitamente as informações adequadas no posto de informação da Piazza del Comune de Cremona e nos próprios restaurantes. Passaporte Marubino, com o qual você pode realizar sua peregrinação.
Cada peregrino poderá dirigir-se aos restaurantes envolvidos e consumir um prato de Marubini, após o qual apresentará no caixa o seu passaporte, que será validado com o carimbo do restaurante, para atestar a sua passagem por aquela etapa do percurso. . O objetivo é arrecadar o maior número possível de selos, descobrindo assim as diversas receitas e versões de marubini oferecidas nos diversos restaurantes cremoneses.
A iniciativa insere-se nos eventos programados para a feira de comida e vinhos Il BonTà (24 a 26 de fevereiro de 2024 em CremonaFiere), aliás a cerimónia de entrega de prémios terá lugar no dia 26 de fevereiro, às 14,30hXNUMX, na Sala de Eventos IlBontà, onde se realizará a cerimónia de entrega das compostelas, os icónicos pergaminhos recebidos por quem conclui a viagem até Santiago, a todos aqueles que tenham recolhido pelo menos dez dos selos presentes no passaporte.
Os restaurantes do Caminho del Marubino
“POUSADA DE GOSTO ANTIGO”
Via Indipendenza, 44 – Crema – CR
Tel 0373 630613
www.antica-locanda-del-gusto.business.site
“BONBISTRATO”
Via Geremia Bonomelli, 81 – Cremona
Tel 335 1217566
www.bonbistrot.it
“CAFÉ LA CREPA”
Piazza Giacomo Matteotti, 14 – Isola Dovarese – CR
Tel 0375 396161
www.caffelacrepa.net
“CHOCABECK”
Praça Antonio Stradivari, 21- Cremona
Tel 0372 34988
www.chocabeck.net
“HOSTERIA 700”
Praça Alessandro Gallina, 8 – Cremona
Tel 0372 36175
www.hosteria700.com
“A NOVA LOJA DE GARRAFA”
Viale Porta Po Vecchia, 7 – Cremona
Tel 0372 753980
www.labottiglieria.net
“OSTERIA DE L’UMBRELEER”
Via G. Mazzini, 16 – Cicognolo – CR
Tel 0372 830509
www.umbreleer.it
“OSTERIA DEL MELOGRANO”
Via Eugenio Beltrami, 5 – Cremona
Tel 0372 31863
www.osteriadelmelograno.it
“OSTERIA LA SOSTA”
Via Sicardo Vescovo, 9 – Cremona
Tel 0372 456656
www.osterialasosta.it
“RESTAURANTE ANTICA ROCCA”
Via Cesare Battisti, 1 – Soncino – CR
Tel 0372 85672
“RESTAURANTE CA' BARBIERI”
Via Papa Giovanni XXIII, 2 – Levata – CR
Tel 0372 89595
www.cabarbieri.com
“RESTAURANTE CENTRAL”
Via Pertusio, 4 – Cremona
Tel 0372 28701
www.ristorantecentralecremona.it
“RESAURANTE IL POETA CONTADINO”
Via per Bordolano, SP6 – Casalbuttano ed Uniti -CR
Tel 0372 361335
www.poetacontadino.it
“RESTAURANTE DE VENDAS LIDO ARISTON”
Via Isola Provaglio, 8 – Stagno Lombardo -CR
Tel 0372 57008
www.lidoaristonsales.it
“RESTAURANTE PALAZZO QUARANTA”
Via Largo della Vittoria, snc – Isola Dovarese -CR
Tel 0375 396162
www.poalazzoquaranta.it
“RESTAURANTE QUADROPHENIA”
Via Porta Po Vecchia, 2/a – Cremona
Tel 0372 1663115
www.quadropheniarestaurant.it/
“TACABANDA”
Via Marmolada, 2 – Cremona
Tel 0372 433187
www.tacabanda.it
“TAVERNA LA BOTTE”
Via Porta Marzia, 5 – Cremona
Tel 0372 29640
www.tavernalabotte.org
“TRATTORIA ALBA”
Via Persico. 40 – Cremona
Tel 0372 1667241
“RESTAURANTE BAR ESPORTIVO”
Via Vittorio Veneto, 37 – Castelverde – CR
Tel 0372 471030
“TRATTORIA DEL GUADO”
Via Porta Bosco, 1 – Piazza Mercato Gera – Pizzighettone – CR
Tel 0372 1970100
“TRATTORIA EL SORBIR”
Via Dante, 145 – Cremona
Tel 0372 37857
www.trattoriaelsorbir.it
“TRATTORIA GABBIANO 1983”
Piazza Vittorio Veneto, 10 – Corte De’ Cortesi com Cignone – CR
Tel 347 8745100
www.trattoriailgabbiano.it
“TRATTORIA LA RESCA” SS10 Padana Inferiore, 7 – Vescovato – CR
