Massimo Bottura, ícone-estandarte da cozinha italiana, considerado o número dois na Europa dos grandes chefs, com a sua "Osteria Francescana di Modena" mantém-se sempre no topo. Mas o guia de restaurantes Gambero Rosso, dirigido por Giancarlo Perrotta, apresentado hoje em Roma, junta-se a eles no pódio nº. 1 outro ícone da grande restauração italiana, Heinz Beck, o indestrutível patrono teutónico (agora naturalizado italiano) de “La Pergola” do Rome Cavalieri – Waldorf Astoria Hotels & Resorts (ex-Hilton) onde desde 2005 ostenta três estrelas e cinco Michelin garfos.
Estes dois monstros sagrados, e não de hoje, lideram o pequeno grupo (26) dos melhores chefs da restauração nacional que foram galardoados com os três garfos, a classificação máxima do guia Gambero Rosso, com uma pontuação de 95/100. Um degrau abaixo, com 94/100, outros dois grandes chefs que marcaram a história e o presente - renascimento e vingança - da cozinha napolitana nas consolidadas cozinhas do norte e nas pomposas cozinhas internacionais se posicionam: Alfonso Iaccarino, do "Don Alfonso 1890" em Sant'Agata sui due Golfi e Gennaro Esposito da "Torre del Saracino" em Vico Equense.
Terceiro pódio com 93/100 para Le Calandre di Rubano (PD) de Massimiliano Alajmo, para Pino Cuttaia Chef-poeta da terra e suas tradições, patrono de "La Madia" em Licata (AG), para Antonino Cannavacciuolo, agora estrela da TV , de Villa Crespi em Orta San Giulio e para Gianfranco Vissani para o restaurante Baschi. Seguindo com 92/100 o Guia premia com três garfos os restaurantes "Laite" em Sappada (BL), "Lorenzo" em Forte dei Marmi, "Dal Pescatore" em Canneto sull'Oglio, "Reale" em Castel di Sangro, " St . Hubertus” do Hotel Rosa Alpina em San Cassiano (BZ) e Uliassi em Senigallia.
Imediatamente a seguir com 91/100 estão colocados "Devero Ristorante" de Cavenago di Brianza (MB), "La Madonnina del Pescatore" de Senigallia (AN), "La Trota" de Rivodutri (RI), Ilario Vinciguerra Restaurant de Gallarate (VA) , "Da Vittorio" de Brusaporto (BG). Será o motor da Expo que impulsionou a restauração milanesa mas as novas entradas da quota 90/100 dos três garfos são milanesas, são Andrea Berton e Antonio Guida da "Seta Mandarin Oriental", a quem juntamente com o "Pobre diabo" de Poggio Torriana (RN), "Romano" de Viareggio (LU), "S'Apossentu di Casa Pubddu" de Siddi (VS), e a "Enoteca La Torre" em Villa Laetitia em Roma.
Geograficamente, a Lombardia continua a ser o recordista da boa comida italiana de alta qualidade, afirmando-se ter sido premiado com seis Tre Forchette e o mesmo número de Tre Gamberi, sendo este último uma expressão da melhor cozinha tradicional. Também a "família" das trattorias, lugares onde a hospitalidade familiar e a gastronomia de outrora marcam um estilo que nunca se põe, a que Gambero Rosso dá particular atenção, é enriquecida por três elementos: La "Brinca" de Ne (GE), " At a Osteria Bottega” em Bolonha e a “Tana degli Orsi” em Pratovecchio Stia (AR).
O guia também deu atenção à culinária étnica com o prêmio "Tre Mappamondi", que indica as mesas étnicas imperdíveis: este ano foi coroado pela primeira vez o Milanese Wicky's Wicuisine Seafood, que se junta ao Iyo, sempre de Milão, e no Restaurante Dao em Roma, enquanto os Tre Boccali são confirmados como templos da cultura cervejeira, como as "casas" Baladin de Piozzo (CN) e Roma. O guia confirma a sua vocação de “serviço” sensível às tendências atuais mas atento aos clássicos e às suas evoluções. Daí o nascimento de novas categorias - bistros, churrascarias e vegetarianos - para sublinhar e potenciar todas as vertentes da complexa "máquina" da restauração.
Finalmente duas menções: o Prémio a Lorenzo Viani, de "Lorenzo" em Forte dei Marmi (LU), como Restaurador do ano, "figura chave de todas as realidades sólidas e longevas"; e a de l'Argine a Vencò, em Dolegna del Collio (GO), como Novidade do ano emblemática de uma trilha virtuosa de projetos integrais dedicados à redescoberta do território e do self-made. Gennaro Esposito, da Torre del Saracino em Vico Equense (NA), com pontuação de 360 quartos entre as quatro melhores marcas culinárias atribuídas pelo guia, ao lado de Massimo Bottura da Osteria Francescana de Modena, Massimiliano Alajmo do Le Calandre di Rubano ( PD) e Pino Cuttaia de La Madia di Licata (AG). Crescimento também para Mauro Uliassi, do restaurante de mesmo nome em Senigallia (AN). Além disso, 57 prêmios para a melhor relação qualidade/preço, espalhados por toda a Itália com dois gols da Puglia, La Bul de Bari e La Strega de Palagianello (TA). No total, o Guia Gambero Rosso registra 16 endereços de restaurantes, trattorias, wine bars, cervejarias e espaços étnicos e 2268 novidades.
