O vencedor do Prêmio Nacional Crudi na Itália, reservado para produtos lácteos de leite cru, agora em sua quinta edição, é um Parmigiano Reggiano DOP orgânico produzido apenas com leite de vaca branca Modenese de 36 meses. Produto com o Marca Santa Rita Bio 1964 de Pompeano, Serramazzoni (Modena) obteve a menção “absoluto por excelência”. Santa Rita coordena 6 empresas, todas familiares, que compõem a cadeia produtiva onde se cultiva a forragem e se cria gado, e o Laticínio onde são produzidas as rodas do Parmigiano Reggiano Orgânico. Todos os dias são produzidas 13 rodelas de Parmigiano Reggiano Orgânico apenas 1 Parmigiano Reggiano Orgânico com apenas leite Modenese White Vaca (Slow Food Presidium). O empenho regular dos agrônomos e veterinários das empresas, as verificações constantes em todas as fases do processo produtivo, o trabalho realizado pelo próprio Consórcio do Queijo Parmigiano Reggiano e pelo Instituto de Certificação Ética e Ambiental (ICEA), prejudicam o consumidor as máximas garantias sobre a qualidade e tipicidade do Parmigiano Reggiano “Santa Rita Bio 1964”.
As aldeias de Pompeano e Selva di Serramazzoni estão localizadas nas primeiras colinas dos Apeninos de Modena. Um lugar incontaminado, entre 600 e 800 metros acima do nível do mar, onde o respeito pela natureza sempre norteou o trabalho do homem na agricultura. Aqui, os agricultores membros das várias empresas aplicam métodos de agricultura orgânica desde 1988, a saber: sem uso de sementes OGM, sem uso de pesticidas, sem uso de fertilizantes químicos. Tudo isso se traduz em um leite de valor particular, caracterizado por características de alta qualidade e aromas únicos que conferem ao Parmigiano Reggiano produzido com leite serrano da agricultura orgânica da Santa Rita Bio 1964 um sabor inigualável.
"Se é verdade que 'o homem é o que come', a frase revela-se ainda mais emblemática se levarmos em consideração o leite cru e os laticínios - afirma Giancarlo Giannetti, criador e promotor do evento – O homem não é apenas o que ele come, mas também o que comeu o animal do qual são feitos os laticínios. De fato, o leite é afetado direta e decisivamente tanto pela dieta quanto pelas condições de vida do próprio animal. Além disso, para a produção de produtos lácteos de leite cru, os padrões higiênicos e sanitários devem necessariamente ser muito altos e os tempos de estacionamento do leite entre a ordenha e a transformação subsequente extremamente limitados, de modo a evitar possíveis proliferações microbianas involuntárias".
A premiação é organizada pelaAssociação de cozinheiros da Alta Etrúria em colaboração com o município de Asciano visa promover a valorização e sensibilização das explorações, métodos de produção de leite, qualidade e aspeto nutricional do produto acabado, bem como as respetivas utilizações subsequentes, também tendo em vista a “short supply chain” e a rastreabilidade do leite cru produtos. O Ministério das Políticas Agrícolas, Alimentares, Florestais e do Turismo está entre as instituições apoiadoras do prêmio.
Para a secção de ovelhas "muito frescas" o prêmio foi para cFuntanazza fábrica sarda que processa produtos do leite do pré-corsa preto de Arbus, enquanto por mim "Freschissimi" di Goat foi premiado com o Faggioli Dairy de Erbezzo na província de Verona, e para Vaca “Freschissimi” “Florì” Agerolino Laticínio Artesanal.
O Prêmio Crudi na Itália foi criado com o objetivo de melhorar as fazendas de ovelhas na área de Crete Senesi e desenvolver a cadeia de suprimentos de produtos derivados. "A atenção - sublinham os organizadores - não se volta para os produtores multinacionais de milhões de litros por dia, mas sim para os donos de empresas de médio-grande ou pequeno porte, constituídas por pessoas que cuidam dos seus animais todos os dias do ano desde o primeira luz, alimentá-los e ordenhá-los e estar ocupados 365 dias por ano nos deu a consciência do que está por trás de um pedaço de queijo. Para fazer isso você precisa de uma grande paixão e os resultados dessa paixão devem ser valorizados. São pessoas que perpetuam tradições, mantêm vivas as nossas raízes, ajudam a proteger a nossa "biodiversidade cultural". É essencialmente a salvaguarda dos saberes e sabores da nossa cultura ligada ao agro-alimentar, a valorização do trabalho assíduo realizado pelos operadores para a realização do produto que nos motiva todos os anos a criar e melhorar o Premio Crudi em Itália ”.
Os outros prêmios:
Ovelhas frescas: Fazenda Coveri
búfalo fresco: Laticínios La Maremmana Fiore di Capalbio
Vaca meio temperada: Queijaria La Roccolana (caciocavallo)
Ovelha de tempero médio: Fazenda Busia e Mulas (sem lactose)
Cabrito Temperado: Malga Faggioli sociedade agrícola 1140
ovelha temperada: Laticínios Valle Macra srl
vaca madura: Queijaria Fernando de Gennaro (provolone del monaco dop)
Tempero de vaca longa: Valgrana
Ovelhas de longa cura: empresa agrícola irmãos Demarcus
Grandes velhos: Bonat parmigiano reggiano dop grande reserva 5 anos (ex aequo)
Grandes velhos: Boselli Nullo e Marcello empresa agrícola parmigiano reggiano dop superior a 48 meses (ex aequo)
Aromatizado: Petruzzi Andrea srl fábrica de queijo trufa scamorza (ex aequo)
Aromatizado: Caseificio Fernando de Gennaro snc temperado (ex aequo)
Mencionar fresco orgânico: soc.agr.Bacciotti Formina fioreta
Menção temperada de ovelhas fossa: Brown Pitzalis amadurecido na cova
Menção especial para inovação: irmãos da empresa agrícola Demarcus (escamorza de ovelha)
Menção especial pela inovação: Valgrana spa (ralado)
Menção especial para a embalagem: Leite Mediterrâneo soc. gaiola
Menção especial para o requinte: biografia de Santa Rita
